根據加工方法的不同
，海延可分為生海延和熟海延兩種
，而根據生產季節和個體大小的不同，海延又可分為桂花延（7月上旬，體長1.5-2厘米）、小中延（7月下旬8月上旬，體長3厘米左右）、正中延（8月中下旬
，體長4.5厘米左右）、大中延（9月上旬，體長6厘米左右）。海延個體越小，味道越鮮美
，桂花延屬於名貴的海味品。　1．熟海延（1）原料：以新鮮的鯷魚幼魚為原料。幼魚的含水量較高，比成魚更易變質，加工要從速。將原料魚置於竹筐或小柳條筐中（筐深12厘米，直徑50厘米為宜），每筐裝3-4公斤，連筐一起放入大缸中

，用海水淘洗，除去海草和其它雜質。（2）水煮：鍋中注入八分滿的海水，按水量加入4%的食鹽，水沸後，將盛有原料魚的小筐端入鍋中，加熱煮熟，火力要猛，做到魚進鍋，水很快又沸，炊煮的時間越短越好
，一般不超過2分鍾為好。當小魚在鍋中浮起，眼球發白
，應立即把筐端出。有時，也可把原料魚直接投入沸鹽水中
，煮熟後撈出。每煮10鍋左右
，當水混濁時，更換新水。每煮一鍋都要向鍋中適量加入食鹽，以保持鹽水的濃度。（3）出曬：待dai筐kuang內nei的de熟shu魚yu涼liang透tou後hou，把ba魚yu倒dao在zai手shou上shang
，輕qing輕qing地di撒sa揚yang在zai席xi子zi上shang晾liang曬shai。因yin魚yu體ti特te別bie嫩nen小xiao
，撒sa魚yu時shi不bu要yao用yong手shou抓zhua，以yi免mian損sun傷shang魚yu體ti。晾liang曬shai的de魚yu層ceng不bu要yao太tai厚hou
，防fang止zhi幹gan燥zao不bu均jun

，待dai曬shai至zhi四si五wu成cheng幹gan時shi，進jin行xing翻fan動dong，其qi方fang法fa是shi：將席子上的魚折堆起來
，再用手輕輕揚開
，曬至九成幹時收起，揀去雜質即為成品。（4）包裝：一般都以250克為單位，用塑料袋包裝，再裝入大紙箱
，如果不馬上出售可放入低溫幹燥的倉庫中貯藏。（5）質量要求：個體完整，幹燥均勻
，色澤鮮豔
，含鹽量在4%左右，無碎末和雜質
，具有鮮美的清香味。2．生海延（1）淡幹品：jiangxianyou鯷yuyonghaishuixishuaganjing，liqushuifen
，yangshaiyuxizishang，shaizhisiwuchengganshijinxingfandong
，qifangfashijiangxishangdexiaoyuzheduiqilai，zaizhongxinyongshousayangjunyun，shaizhijiuchengganjiweichengpin。danganshenghaiyandechuchenglvyibanzai24%左右。質量要求：個體完整，幹燥均勻
、潔淨無雜質。（2）鹹幹品：用心良苦%的細鹽將原料魚拌勻
，腓漬4xiaoshizuoyou
，yonghaishuixishuaganjing，lishuihouyangshaiyuxizishang，shaizhisiwuchengganshijinxingfandong，fangfatongshang，shaizhijiuchengganyishangjiweixianganhaiyan。chuchenglvyibanzai28%左右。質量要求：個體完整，幹燥均勻
，含鹽量不超過5%，無雜質。