主要原料： 魚、食鹽、豆油。
    設備：用具 鍋等。
    製作方法： 選取新鮮的魚（帶魚
、鯧魚等），去鱗、鰭、剖腹去內髒，用水衝洗幹淨後，瀝去水，切成小段，用醬油
、食鹽醃2小時左右（按每50公斤魚段
，加入醬油15公斤，精鹽0．75公斤的比例），撈出後瀝幹，放火燒熱的油鍋中炸
，火要旺
，油溫在200℃左右，魚塊浮起來時要勤翻動
，防止粘連
，炸至魚是深棕色，質地堅實時撈出，瀝油。趁熱將魚段放入已調好的調味液中浸債3～5分鍾（調味液的配製：生薑1公斤

，洗淨，擦去水後絞碎，用布袋榨取薑汁；白糖3公斤，用少許水煮溶，加黃酒 1．5公斤，將薑汁糖液與味精約250克左右拌均勻即可），浸好後撈出，瀝幹。擺放在鐵絲網上
，把鐵絲網放在鍋底已放好熏料的鐵鍋裏（熏料：每5公斤魚用紅糖150克
、適量茴香未、甘草未


、花椒混拌均勻），蓋上鍋蓋。加熱，使鍋內的紅糖等焦化生煙使魚段著色，一般熏10分鍾左右即成五香熏魚。
    工藝流程： 選料→去鱗、鰭→剖腹去內髒→醃製→油炸→浸漬→熏製→成品。