水產食品營養豐富，味道鮮美，深受人們喜愛。近年來水產養殖業迅猛發展，1999年我國水產品年產量已達 4100萬t，連續多年居世界首位，出口量也與日俱增。然而近年來水產品藥物超標現象不斷出現，且呈日趨嚴重的態勢；因藥物殘留超標而被退貨
、銷毀甚至中斷貿易往來事件時有發生[1]。guoqudejinian，ribenshichangyiduocituihuihuoxiaohuikangshengsuchaobiaodewoguomanyuhuoqizhipin，oumengyinlvmeisucanliuwentijiangzhongguochandongxiachanpinnaruqishipinkuaisuyujingjizhi，bingyu2002年初通過決議全麵暫停從中國進口動物源性食品，造成巨大的經濟損失。更令人擔憂的是由於歐盟的禁令
，美國、日本等國已高度關注我國出口水產品的質量。目前我國在水產品藥物殘留監控體係上與國際慣例還不接軌
，檢測和監控水平與歐盟

、美國等要求仍有差距。藥物殘留己成為擴大水產品國際貿易的主要障礙。
　　本文分析了水產品藥物殘留的主要原因及其檢測技術，並提出了相應的控製措施。
　　1　汙染源及危害
　　1. 1　漁藥
　　在zai防fang治zhi水shui產chan動dong物wu疾ji病bing中zhong使shi用yong漁yu藥yao
，在zai飼si養yang過guo程cheng中zhong使shi用yong飼si料liao藥yao物wu添tian加jia劑ji等deng均jun可ke導dao致zhi藥yao物wu在zai水shui產chan品pin中zhong殘can留liu。由you於yu養yang殖zhi的de集ji約yue化hua，飼si料liao藥yao物wu添tian加jia劑ji和he亞ya治zhi療liao量liang的de各ge類lei抗kang生sheng素su在zai生sheng產chan中zhong廣guang泛fan應ying用yong
，以yi及ji用yong藥yao混hun亂luan及ji不bu合he理li規gui範fan等deng因yin素su存cun在zai，使shi水shui產chan品pin藥yao物wu殘can留liu問wen題ti日ri益yi突tu出chu。現xian在zai國guo際ji上shang比bi較jiao重zhong視shi的de殘can留liu藥yao物wu有you抗kang生sheng素su類lei(鏈黴素、新黴素、四環素族、氯黴素)、磺胺類、呋喃類
、喹諾酮類等[2]。lvmeisuduirentidezaoxuexitongweihaihenda，rongyiyinqizaishengzhangaixingpinxue
，shijinyongkangshengsu，guowaiduiqinchushuichanpindelvmeisucanliudexianliangxiangdangyange，xianggangdexianliangbiaozhunwei1µg /kg，歐盟為0.3µg /kg。磺胺類是常用的廣譜抗菌素，用於魚、蝦
、xiedexijunxingjibing，shirenyugongyongyaowu，ruguotongguoshiwuliandechuandi
，rentihuichanshengkangyaoxing。huanganerjiajimidingjuzhijiazhuangxianzhongliudekenengxing，oumengguidingrouleihuangandezuidacanliuzongliangbudechaoguo100µg /kg。
　　1. 2　促生長劑
　　促進生長而添加的物質有己烯雌酚、甲基睾酮、鹽酸克倫特洛等，歐盟所有成員國都一致同意應該禁用具有基因毒性的己烯雌酚及其衍生物[3]。早在20世紀70年nian代dai，在zai歐ou洲zhou對dui水shui產chan品pin使shi用yong同tong化hua激ji素su就jiu已yi引yin起qi了le媒mei體ti的de注zhu意yi，比bi利li時shi最zui近jin發fa現xian仍reng有you違wei法fa使shi用yong已yi禁jin用yong的de同tong化hua激ji素su的de現xian象xiang。激ji素su類lei藥yao物wu殘can留liu會hui使shi正zheng常chang人ren的de生sheng理li功gong能neng發fa生sheng紊wen亂luan，更geng嚴yan重zhong的de是shi影ying響xiang兒er童tong正zheng常chang的de生sheng長chang發fa育yu。己ji烯xi雌ci酚fen屬shu人ren工gong合he成cheng激ji素su類lei藥yao物wu，作zuo為wei飼si料liao添tian加jia劑ji，提ti高gao動dong物wu的de日ri增zeng重zhong和he飼si料liao效xiao率lv，然ran而er，許xu多duo科ke學xue實shi驗yan表biao明ming己ji烯xi雌ci酚fen能neng引yin發fa動dong物wu和he人ren的de癌ai症zheng，而er且qie妊ren娠shen期qi間jian使shi用yong還hai會hui殃yang及ji下xia一yi代dai。 1972年，FAO／WHO禁止使用己烯雌酚。
　　2　殘留檢測分析方法
　　殘留分析首先是將有害物質從水產品中提取、分離出來，然後利用儀器設備進行定性和定量分析。目前水產品中藥物殘留檢測分析方法主要有氣相色譜法、液相色譜法、免疫法和聯用技術等。
　　2. 1　氣相色譜法(GC)
　　GC有許多高靈敏、通用性或專一性強的檢測器供選用
，如氫焰離子化檢測器(FID)、電子捕獲檢測器(ECD)、氮、磷檢測器(NPD)等
，檢測限一般為µg/kg級。但是大多數獸藥極性或沸點偏高，需繁瑣的衍生化步驟
，因而限製了GC的應用(李俊鎖，1997)。1980年代後HPLC的發展速度超過了GC，相當數量的藥物殘留采用或改用 HPLC進行分析，如氯黴素
、磺胺類藥物等。
　　2. 2　高效液相色譜法(HPLC)
　　HPLC是一種靈敏度較高、可靠性較強的一種方法
，此法重複性好、速度快，可使許多極難分離的待測物得以分析，目前大多數水產品藥物殘留分析都采用HPLC法。但HPLC法檢出限較高
，為5―10µg/kg，不能達到國際上對水產品殘留要求的最低限量，如水產品中氯黴素的含量，歐盟要求小於0.1µg/kg。此外，因動物體內成分複雜
，一些雜質幹擾測定
，應用HPLC法檢測時，對於樣品預處理必須仔細謹慎，以提高測定準確性和靈敏度。
　　2. 3 免疫分析技術
　　免疫分析法是近幾年發展起來以抗原與抗體的特異性、kenixingjiehefanyingweijichudexinxingfenxijishu。mianyifanyingjuyouhengaodexuanzexinghelingminxing，yinci，mianyifenxijishuwulunzuoweishouyaocanliufenxidejianceshouduanhaishiyangbenjinghuafangfadounengshifenxiguochengtebieshiqianchulibuzhoudadajianhua。zuoweixiangduidulidejiancefangfa
，jijiyujingzhengjiehefenxiyuanlidemianyicedingfa，baokuomeilianmianyixifuceding(ELISA)、放射免疫測定法(RIA)、固相免疫傳感器等(謝愷舟，2001)。目前使用最普遍的是酶聯免疫法(ELISA)
，具有操作簡便

、靈敏度高、樣品容量大、儀器化程度和分析成本低的優點，是目前最理想的殘留篩選性分析方法之一。目前幾乎所有重要的水產品藥物殘留都已建立或試圖建立ELISA檢測法，如氯黴素、四環素
、鏈黴素
、己烯雌酚等。酶聯免疫法的缺點在於影響因素較多

，易出現假陽性結果。
　　2. 4　聯用技術
　　聯用技術是現代藥物殘留分析乃至整個分析化學方法上的發展特點
，聯用技術可揚長避短，一般兼分離
、定量和定性(分子結構信息)於一體，因而特別適用於確證性分析。常用的聯用技術有GC―MS
、LC―MS
、TLC― MS、CZE―MS等。GC―MS已相當成熟，LC―MS已進入實用階段，其靈敏度可到ng/kg級。美國FDA推薦使用LC―MS來檢測水產品中的氯黴素。但由於聯用技術需要的儀器設備昂貴，目前普及度不高。
　　總(zong)的(de)說(shuo)來(lai)，基(ji)於(yu)抗(kang)原(yuan)抗(kang)體(ti)特(te)異(yi)性(xing)反(fan)應(ying)建(jian)立(li)起(qi)來(lai)的(de)酶(mei)聯(lian)免(mian)疫(yi)吸(xi)附(fu)測(ce)定(ding)方(fang)法(fa)試(shi)樣(yang)預(yu)處(chu)理(li)簡(jian)單(dan)

，分(fen)析(xi)時(shi)間(jian)短(duan)
，使(shi)用(yong)方(fang)便(bian)，在(zai)大(da)規(gui)模(mo)篩(shai)選(xuan)檢(jian)測(ce)中(zhong)有(you)廣(guang)闊(kuo)的(de)應(ying)用(yong)前(qian)景(jing)。但(dan)國(guo)際(ji)上(shang)公(gong)認(ren)的(de)定(ding)量(liang)確(que)認(ren)方(fang)法(fa)仍(reng)是(shi)理(li)化(hua)分(fen)析(xi)法(fa)(氣相色譜法、液相色譜法和聯用技術)。
　　3　殘留的控製
　　3. 1　建立健全水產品質量管理法規體係
　　水產品質量管理的法規體係建設是開展質量管理的前提。我們應加強同國際組織及發達國家的聯係
，消化吸收HACCP等國際化標準，對現有的涉及水產品質量安全管理方麵的法律、法規和文件進行一次全麵的清理
，盡快組織製定和完善相關的實施細則及實施辦法
，為漁業生產
、貿易提供約束機製
，為水產品質量安全監管提供法律支撐。
　　3. 2　建立健全水產品質量管理標準體係
　　zaimuqiandexinxingshixia，woguoyuanyoudexuduobiaozhunyuguojixiangbihaiyouhendachaju，haidabudaoyuguojijieguideyaoqiu
，haibushiyingguojishichangshangduishuichanpinzhiliangdeyaoqiu，yinci
，womenyaojinkuaizuzhililiang
，zaichongfenlejiebutongguobieduishuichanpinzhiliangyaoqiudejichushang，yanjiuhejiejianfadaguojiadeyouguanbiaozhun
，xiudinghezhidingyuguojijiegui、又符合我國國情的相關質量標準
，建立健全我國的水產品質量標準體係。如可用藥物與禁用藥物名錄，可用藥物的用法、用量、最大殘留量、停藥期、檢測方法；水產養殖的環境標準、飼料標準
、種質標準
、苗種質量標準及有關技術操作規範等。
　　3. 3　加強藥物殘留檢測方法及相關技術的引進與研究
　　現(xian)行(xing)的(de)水(shui)產(chan)品(pin)安(an)全(quan)檢(jian)驗(yan)標(biao)準(zhun)相(xiang)對(dui)落(luo)後(hou)於(yu)水(shui)產(chan)業(ye)生(sheng)產(chan)和(he)國(guo)際(ji)貿(mao)易(yi)的(de)發(fa)展(zhan)水(shui)平(ping)，檢(jian)測(ce)方(fang)法(fa)多(duo)借(jie)鑒(jian)畜(chu)產(chan)品(pin)或(huo)參(can)照(zhao)國(guo)外(wai)的(de)一(yi)些(xie)方(fang)法(fa)，不(bu)完(wan)整(zheng)，沒(mei)能(neng)形(xing)成(cheng)體(ti)係(xi)，可(ke)比(bi)性(xing)
、可操作性較差；檢測方法繁瑣，報告結果周期長
，不適應日常大量的生產流通環節對產品質量的監控；檢測靈敏度無法達到國際上現行的越來越嚴格的標準。故進一步製定和完善殘留檢測標準方法應是當務之急。
　　我(wo)們(men)應(ying)積(ji)極(ji)引(yin)進(jin)國(guo)際(ji)上(shang)已(yi)有(you)的(de)先(xian)進(jin)檢(jian)測(ce)方(fang)法(fa)或(huo)相(xiang)關(guan)檢(jian)測(ce)技(ji)術(shu)，並(bing)進(jin)行(xing)相(xiang)關(guan)的(de)試(shi)驗(yan)論(lun)證(zheng)，論(lun)證(zheng)可(ke)行(xing)即(ji)上(shang)升(sheng)為(wei)行(xing)業(ye)標(biao)準(zhun)或(huo)國(guo)家(jia)標(biao)準(zhun)，這(zhe)樣(yang)既(ji)節(jie)省(sheng)了(le)人(ren)力(li)、資(zi)金(jin)和(he)時(shi)間(jian)，又(you)可(ke)縮(suo)小(xiao)與(yu)先(xian)進(jin)國(guo)家(jia)的(de)差(cha)距(ju)。如(ru)試(shi)劑(ji)盒(he)檢(jian)測(ce)殘(can)留(liu)法(fa)。此(ci)外(wai)
，自(zi)身(shen)也(ye)要(yao)根(gen)據(ju)國(guo)內(nei)特(te)有(you)藥(yao)物(wu)的(de)品(pin)種(zhong)，組(zu)織(zhi)相(xiang)關(guan)力(li)量(liang)進(jin)行(xing)檢(jian)測(ce)技(ji)術(shu)研(yan)究(jiu)。到(dao)目(mu)前(qian)為(wei)止(zhi)，我(wo)國(guo)尚(shang)未(wei)有(you)自(zi)己(ji)研(yan)製(zhi)的(de)藥(yao)物(wu)殘(can)留(liu)檢(jian)測(ce)的(de)試(shi)劑(ji)盒(he)
，而(er)市(shi)售(shou)試(shi)劑(ji)盒(he)多(duo)為(wei)國(guo)外(wai)生(sheng)產(chan)，價(jia)格(ge)較(jiao)貴(gui)或(huo)供(gong)應(ying)不(bu)及(ji)時(shi)，應(ying)組(zu)織(zhi)力(li)量(liang)進(jin)行(xing)相(xiang)關(guan)研(yan)究(jiu)。
　　3. 4　加大藥物殘留的監控力度
　　開展綜合防治和健康養殖

，建立水產品殘留監測體係，對漁藥、飼料
、添加劑、水產品安全進行統一監控。經常性地對養殖場、市場進行抽樣檢測，對使用違禁藥物或產品超標的應依相關規定進行處罰。
　　我wo國guo水shui產chan品pin的de藥yao物wu殘can留liu問wen題ti已yi引yin起qi有you關guan貿mao易yi國guo的de嚴yan重zhong關guan注zhu。入ru世shi後hou，這zhe些xie國guo家jia的de關guan注zhu度du進jin一yi步bu增zeng大da，所suo製zhi定ding的de進jin口kou產chan品pin合he格ge評ping定ding標biao準zhun越yue來lai越yue嚴yan格ge
，同tong時shi國guo外wai水shui產chan品pin進jin入ru中zhong國guo市shi場chang已yi成cheng為wei必bi然ran。因yin此ci
，安an全quan問wen題ti已yi成cheng為wei水shui產chan業ye發fa展zhan新xin階jie段duan亟ji待dai解jie決jue的de主zhu要yao矛mao盾dun之zhi一yi。