田螺在我國分布廣泛，產量很大。田螺富含蛋白質
、鈣、磷、鐵及多種維生素。民間有“田螺汁飲療熱
、醒酒、壓丹石”一(yi)說(shuo)。田(tian)螺(luo)肉(rou)略(lve)帶(dai)韌(ren)性(xing)，製(zhi)熟(shu)食(shi)形(xing)態(tai)較(jiao)好(hao)，組(zu)織(zhi)嫩(nen)軟(ruan)，有(you)濃(nong)鬱(yu)的(de)自(zi)然(ran)田(tian)螺(luo)香(xiang)味(wei)，食(shi)味(wei)鮮(xian)美(mei)，適(shi)合(he)廣(guang)大(da)消(xiao)費(fei)者(zhe)食(shi)用(yong)
，在(zai)國(guo)內(nei)外(wai)市(shi)場(chang)上(shang)也(ye)頗(po)為(wei)暢(chang)銷(xiao)。現(xian)將(jiang)田(tian)螺(luo)加(jia)工(gong)成(cheng)麻(ma)辣(la)田(tian)螺(luo)軟(ruan)包(bao)裝(zhuang)方(fang)便(bian)熟(shu)食(shi)的(de)生(sheng)產(chan)技(ji)術(shu)介(jie)紹(shao)如(ru)下(xia)，供(gong)廣(guang)大(da)讀(du)者(zhe)參(can)考(kao)。
　　一、材料和用具
　 1.原料：采用鮮活帶殼田螺，清潔無汙物
，每隻橫徑在2cm以上。
　 2.調味料：花椒粉、辣椒油
、醬油、芝麻油

、花生油、陳醋
、鹽、味精。
　　3.蒸煮袋：采用阻氣性強的食用級3層複合袋（PET/AL/OPP）
，規格100mm×20mm。
　　4.用具：不鏽鋼夾層鍋、真空包裝機
、殺菌鍋。
　　二
、加工方法
　　1.工藝流程：
　　活田螺→餓養→洗滌→水煮→挑肉→去內髒→搓鹽、堿→洗滌→預煮→煸炒及調味→裝袋→封口→殺菌→檢驗→成品
　　2.具體操作：
　　①餓養：新鮮田螺置於含5～10g/升食鹽（加適量香油）的水內養1～2天。
　　②水煮：經餓養的田螺，用水衝洗掉汙物及泥沙等雜質，於夾層鍋內加熱煮沸2～3分鍾
，以螺肉易挑出為度。
　　③挑肉
、去內髒：將水煮後的田螺逐個挑出螺肉，再撕除內髒等不可食部分
，去除角質硬蓋
，注意要防止損傷螺肉及外殼。
　　④搓鹽、堿：加入螺肉重5%～8%的粗鹽
，2%～3%的食用堿，搓洗5～10分鍾後

，立即用水洗去黏液及雜質。
　　⑤預煮：預煮的日的主要是去除異味。將螺肉置於夾層鍋中，煮沸2～3分鍾，及時冷透，並充分洗滌幹淨。
　　⑥煸炒及調味：將適量的花生油放入鍋中加熱至180℃左右，加入螺肉煸炒2～3分鍾，加入調味料拌勻。調味料的配方為：按田螺肉100g計

，花椒粉3g
，辣椒油4g，醬油1g
，芝麻油1.5g，陳醋1g，鹽1.5g，味精0.3g。
　　⑦裝袋封口：準確稱量150g螺肉裝袋（裝袋時注意不要弄髒袋口）後，立即封口
，真空度控製在93.3千帕。
　　⑧殺菌：采用高壓殺菌罐快速殺菌。
　　⑨檢驗：檢驗前，將成品置於溫度為37～38℃的環境中，時間為7天。感官指標：螺肉呈醬紅色
，具有香辛料及田螺的濃鬱風味，質地嫩脆，不允許存在雜質

；微生物指標：無致病菌及因微生物作用引起腐敗現象；理化指標：氯化鈉含量1～2g/100g、重金屬等低於國家規定標準。