在日常生活中
，人們都認為活魚的營養價值高，把“活魚活吃”奉為上等菜肴。其實
，這種吃法是不科學的，無論是從營養價值上看還是從食用味道上看
，活魚或剛死的魚
，都不是食用的最佳時間。 　　
    魚yu類lei死si後hou
，經jing過guo一yi段duan時shi間jian
，股gu肉rou逐zhu漸jian僵jiang硬ying，處chu於yu僵jiang硬ying狀zhuang態tai的de魚yu
，其qi肌ji肉rou組zu織zhi中zhong的de蛋dan白bai質zhi沒mei有you分fen解jie產chan生sheng氨an基ji酸suan，而er氨an基ji酸suan是shi鮮xian味wei的de主zhu要yao成cheng分fen。吃chi起qi來lai不bu僅jin感gan到dao肉rou質zhi發fa硬ying，同tong時shi也ye不bu利li於yu人ren體ti消xiao化hua吸xi收shou。當dang魚yu體ti進jin入ru高gao度du僵jiang硬ying後hou
，即ji開kai始shi向xiang自zi溶rong階jie段duan轉zhuan化hua。這zhe時shi魚yu中zhong豐feng富fu的de蛋dan白bai質zhi在zai蛋dan白bai酶mei的de作zuo用yong下xia
，逐zhu漸jian分fen解jie為wei人ren體ti容rong易yi吸xi收shou的de各ge種zhong氨an基ji酸suan，處chu於yu這zhe個ge階jie段duan的de魚yu不bu管guan您nin用yong什shen麼me方fang法fa烹peng製zhi，味wei道dao都dou是shi非fei常chang鮮xian美mei的de。