一、前言
    縊蟶俗稱蟶、蟶子。廣泛分布於我國沿海，為浙、閩沿海重要的養殖品種
，在每年農曆1-2月播苗，有養殖一年即收
，也有養二年收獲的蟶。縊蟶每百克含有蛋白質48。2g
、脂肪1.3g、糖18.7g，並bing含han有you大da量liang的de維wei生sheng素su
，營ying養yang豐feng富fu，味wei道dao鮮xian美mei，深shen受shou消xiao費fei者zhe的de歡huan迎ying
，但dan由you於yu是shi鮮xian活huo貝bei類lei


，不bu易yi貯zhu運yun保bao藏zang，過guo去qu其qi肉rou除chu鮮xian吃chi外wai，隻zhi加jia工gong成cheng千qian品pin、蟶油等產品，銷售半徑小，影響了經濟效益
；而(er)單(dan)凍(dong)蟶(cheng)肉(rou)不(bu)僅(jin)最(zui)大(da)限(xian)度(du)地(di)保(bao)留(liu)了(le)縊(yi)蟶(cheng)的(de)原(yuan)味(wei)和(he)營(ying)養(yang)成(cheng)份(fen)，還(hai)大(da)大(da)提(ti)高(gao)了(le)產(chan)品(pin)的(de)食(shi)用(yong)價(jia)值(zhi)和(he)經(jing)濟(ji)價(jia)值(zhi)。提(ti)供(gong)有(you)利(li)於(yu)健(jian)康(kang)和(he)對(dui)安(an)全(quan)有(you)保(bao)證(zheng)的(de)產(chan)品(pin)，提(ti)高(gao)顧(gu)客(ke)的(de)滿(man)意(yi)程(cheng)度(du)。
    二、工藝流程
    原料收購→挑選分級→洗淨吐泥沙→漂洗→去殼剝膜→清洗→速凍→稱重→包裝→冷藏。
    三
、操作要點
    1、原料收購：要注意不能從政府CEP勸告及其它來源認為目前有可能存在CFP的地區收購原料
，還要選用鮮活，大小規格均勻，粒重在10g以上(2年蟶)蟶為原料，同時要挑出死蟶、破蟶及不夠規格的蟶。
    2、選挑好的蟶：裝筐衝洗幹淨(三次以上的流動水)
，每筐約5kg，洗幹淨的蟶連筐放入2％--3％稀鹽水池浸泡12小時以上，讓蟶吐出泥沙，淨化，沒有吐淨的原料蟶不能進到下道工序。
    3、去殼時要小心捏斷閉殼肌，使肉殼分離
，並剝去蟶肉邊沿膜
，保證蟶肉個體完整，避免破損，以提高產品的成品率。
    4
、剝好的蟶肉經消毒漂洗，除菌和除去雜質，瀝水後蟶肉要及時整齊擺平通過流狀凍結機凍結。
    5、凍好的蟶肉
，按要求稱好重量，分層擺放PvC塑料托盤，再把PVC塑料托盤裝入塑料袋後封口
，經一係列監控後裝箱送入(-18℃)冷藏間保藏。
    四、注意事項
    1

、在原料挑選
、原料漂洗、去殼三道工序操作過程中，一定要挑出破蟶
、死蟶及蟶肉有泥沙等不合格品，要確保產品的質量要求。
    2、從去殼開始，加工場所需配有空調設施，以降低環境溫度，確保產品在低溫條件下生產。
    3
、所有操作人員
，必須符合衛生防疫部門的食品從業人員的衛生要求，同時還要求著裝整潔、重視個人和生產環境衛生，努力避免二次汙染。
    4
、在生產線上各工序在製品不可積壓
，並進行冰水冷卻，抑製蟶肉加工過程的細菌繁殖。