銀魚通體透明，全身可食，肉味鮮美，肉質細嫩，營養豐富，高蛋白
、低(di)脂(zhi)肪(fang)
，是(shi)我(wo)國(guo)傳(chuan)統(tong)出(chu)口(kou)且(qie)很(hen)有(you)特(te)色(se)的(de)商(shang)品(pin)，深(shen)受(shou)消(xiao)費(fei)者(zhe)歡(huan)迎(ying)。近(jin)年(nian)來(lai)，銀(yin)魚(yu)保(bao)鮮(xian)加(jia)工(gong)質(zhi)量(liang)有(you)所(suo)下(xia)降(jiang)

，如(ru)不(bu)引(yin)起(qi)重(zhong)視(shi)
，將(jiang)會(hui)影(ying)響(xiang)其(qi)加(jia)工(gong)出(chu)口(kou)質(zhi)量(liang)，進(jin)而(er)影(ying)響(xiang)到(dao)我(wo)國(guo)出(chu)口(kou)水(shui)產(chan)品(pin)的(de)信(xin)譽(yu)。

　　一、當前存在的主要問題

　　1、哄搶抬價收購，湖麵收鮮質量下降。湖區水產品冷凍加工廠不斷增多，沿湖各市、xian，zaiyinyushengchanjijie，fenfenchuchuanhumianshouxian。youyuquefatongyixietiaohecaiquyouxiaodecuoshi
，jiazhishougouchuanzhiheshangfanshuliangzhunianzengduo，zhishiliannianchuxianhumianshougouyinyuhongqiangtaijiaxianxiang。yinyutonghuojiagecong12元/千克猛漲到35元/千克，而不是按質論價。相互抬價收購的結果，不僅價格失控，更嚴重的是導致保鮮質量下降，使混雜有小魚
、小蝦、水草等雜物的質次價高的銀魚進入加工廠，造成損耗高、出品率低。

　　2、冷藏、保鮮措施不力。目前全國銀魚產地，尤其是剛移植成功的地區均用水桶
、塑料桶帶冰保鮮，由於其深度較高，魚貨堆壓，且收購船隻正常情況下在湖麵收購運輸約需10xiaocainenghuigang，xianshougoudeyinyuzhiliangxiajiangjiaoweimingxian。tongshiyouquefagerebaowenzhuangzhi
，jiabingbuzu，fubingbuyun
，bingzhijiaocu，bunengyouxiaodibaozhengbingxianzhiliang。

　　3
、加工廠質量管理不夠。少數加工廠質量意識不強
，管理製度不完善，不嚴格按加工工藝操作要求進行生產，擅自省掉“粗漂洗”gongxu，zhishizhenggepiaoxisudujianman，jiagongshijianlachangeryingxiangzhiliang。youxiejiagongchangmeiyouzhuanyongpiaoxicaoercaiyongbingshuiliushuipiaoxi，shuiwengao
，huanshuiyoubuqin，zazhicanliuduo
，zaochengchengpinzhiliangqianjia。

　　4
、速(su)凍(dong)溫(wen)度(du)不(bu)夠(gou)。目(mu)前(qian)出(chu)口(kou)銀(yin)魚(yu)多(duo)采(cai)用(yong)裝(zhuang)盒(he)包(bao)裝(zhuang)後(hou)冷(leng)凍(dong)，凍(dong)結(jie)工(gong)藝(yi)設(she)備(bei)多(duo)為(wei)擱(ge)架(jia)排(pai)官(guan)凍(dong)結(jie)
，批(pi)次(ci)加(jia)工(gong)量(liang)小(xiao)，與(yu)凍(dong)結(jie)間(jian)凍(dong)結(jie)量(liang)很(hen)難(nan)平(ping)衡(heng)生(sheng)產(chan)，一(yi)些(xie)小(xiao)型(xing)加(jia)工(gong)廠(chang)則(ze)采(cai)取(qu)隨(sui)時(shi)加(jia)工(gong)、隨時進凍的辦法
，使速凍間溫度不能穩定在-23度以下，速凍變成“慢凍”，魚體水分析出，凍結銀魚內在質量受到影響。另外，水分析出易使凍塊結凍，封住包裝盒
，影響外觀。

　　5、銀魚產品質量不高。長期以來，由於銀魚產量不能滿足市場需求，每年外貿缺口量較大，因此
，質量較差的銀魚也能銷售，造成“皇帝的女兒不愁嫁”dejumian。yinci
，duonianlaijicengshengchandanweizhizhongshichanliang，hushizhiliang
，duoshushengchandanweimeiyouzhuanmendejigouhezhuanzhirenyuanlaiguanliyinyudezhiliang
，gengwuzequan，lingwai
，zaijiageshangyemeiyoushixingyouzhiyoujiadezhengce
，chanpinzhiliangwentixiandeyuelaiyuetuchu。

　　6

、沒有嚴格的銀魚保鮮規章製度，湖、庫上保鮮措施不力
，保鮮意識有待進一步提高。銀魚含水份高， 是易腐食品
，隻有搞好生產第一線保鮮，即從船上分選、裝箱
、加冰保鮮做起
，直到起卸、加工入庫、市場銷假售、waimaochukoudenghuanjie
，yihuankouyihuan
，zhidinghelidecaozuoguichengcainengbaozhengyinyudexiandu。baoxiandeguanjianshibixuchedigaibiansanzhuangyuhuo

，ercaiyongchuanshangxiangzhuang。sanzhuangdebingxianyudebaoxianqizhiyou7-8天，但裝箱冰鮮魚的保鮮期可比散裝延長3-4天，既能提高鮮魚的質量
，又可避免卸魚時的機械損傷。

　　7、bingyuanjinzhang
，bingdezhiliangbugao。woguomuqianyinyudezhuyaobaoxianfangshishibingzangbaoxian
，yinyubaoxiandeyongbingbuzuwentijiangsuishengchandefazhanergengjiatuchu。dangqianyuyeshangshiyongderenzaobing，chushuliangbunengmanzuwai，zhiliangyejiaocha
，bingtai“嫩”，極易融化，不能將冰如數地用於我銀魚的保鮮上
，冰塊粗
，多棱角對銀魚魚體損傷很大。

　　二

、加強銀魚鮮品質質量管理的幾點建議

　　銀魚生產收購保鮮加工中暴露出的一係列問題
，必須采取措施加以解決，使銀魚這個出口創彙的拳頭產品能在國際市場上站穩腳跟。

　　1、sheliyinyuzhiliangguanlijigou，jiaqiangzhiliangguanli。youqishizaizhuyaoyinyushengchanjidi，yingsheliyinyuguanlijiguanhezhuanzhiguanlirenyuan。yinyushougoujiagequanmianfangkaihou
，youguanbumenyaojiaqiangyinyuzhiliangguanli，zhenzhengzuodaoziyouxuangou，youzhiyoujia
，yitigaoyumingaohaobulaodiyixianbaoxiandejijixing。yinrushichangjingzhengjizhi，yishiyuminzhongshizhiliangguanli，tigaochanpinzhiliang。

　　2
、要大力推廣捕撈船和收購船使用保溫塑料魚箱，過去在常溫下使用木桶、竹筐、草袋
、蒲包等一類剛性差
、網wang孔kong狀zhuang的de包bao裝zhuang容rong器qi造zao成cheng了le銀yin魚yu在zai整zheng個ge流liu通tong過guo程cheng中zhong處chu於yu受shou壓ya擠ji的de狀zhuang態tai，嚴yan重zhong影ying響xiang銀yin魚yu的de質zhi量liang和he外wai觀guan。搞gao好hao銀yin魚yu生sheng產chan第di一yi線xian保bao鮮xian，首shou先xian要yao求qiu漁yu民min帶dai冰bing下xia湖hu生sheng產chan
，在zai船chuan上shang挑tiao選xuan分fen類lei，推tui廣guang使shi用yong塑su料liao周zhou轉zhuan箱xiang和he低di溫wen微wei凍dong箱xiang裝zhuang運yun及ji銷xiao售shou，冰bing鮮xian魚yu裝zhuang箱xiang可ke大da大da減jian少shao損sun耗hao。

　　3、加強和完善質量管理的各項規章製度
，銀魚加工廠要嚴格執行加工、操(cao)作(zuo)規(gui)程(cheng)，把(ba)好(hao)加(jia)工(gong)質(zhi)量(liang)關(guan)，對(dui)不(bu)完(wan)善(shan)的(de)加(jia)工(gong)設(she)備(bei)進(jin)行(xing)技(ji)術(shu)改(gai)造(zao)
，使(shi)其(qi)與(yu)加(jia)工(gong)工(gong)藝(yi)相(xiang)符(fu)合(he)。製(zhi)定(ding)銀(yin)魚(yu)質(zhi)量(liang)管(guan)理(li)條(tiao)例(li)
，規(gui)定(ding)保(bao)鮮(xian)要(yao)求(qiu)和(he)操(cao)作(zuo)規(gui)程(cheng)。各(ge)道(dao)工(gong)序(xu)都(dou)有(you)應(ying)有(you)專(zhuan)人(ren)負(fu)責(ze)把(ba)關(guan)，把(ba)質(zhi)量(liang)指(zhi)標(biao)作(zuo)為(wei)考(kao)核(he)內(nei)容(rong)層(ceng)層(ceng)落(luo)實(shi)下(xia)去(qu)，要(yao)低(di)溫(wen)處(chu)理(li)，迅(xun)速(su)冷(leng)卻(que)，低(di)溫(wen)下(xia)細(xi)菌(jun)和(he)酶(mei)的(de)活(huo)性(xing)及(ji)化(hua)學(xue)變(bian)化(hua)的(de)速(su)度(du)都(dou)大(da)大(da)降(jiang)低(di)，所(suo)以(yi)低(di)溫(wen)對(dui)銀(yin)魚(yu)保(bao)鮮(xian)極(ji)為(wei)有(you)利(li)
，逐(zhu)步(bu)建(jian)立(li)從(cong)收(shou)購(gou)船(chuan)隻(zhi)到(dao)陸(lu)上(shang)直(zhi)至(zhi)消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)低(di)溫(wen)流(liu)通(tong)的(de)“冷藏鏈”體係。