魚香腸是魚糜為主要原料
，配以優質澱粉
，少量豬肉及各種調料，經過配料、擂潰
、充填、成形
、結紮
、殺菌和冷卻而製成的水產方便食品。

　　muqianzhizuoyuxiangchangdezhuyaoshebeishicongribenyinjindeyuxiangchangjiezhaji。changyiweiwudunaigaowendefuhebomo。qitedianshishensuoxinghao
，zhanhexingqiang，nailaohua
，danjiagejiaogui。　

　　（1）工藝流程：

　　原料驗收→挑選和處理→采肉→絞肉→配料→擂潰→灌腸和結紮→殺菌←冷卻←包裝　

　　（2）配方（以100公斤為計）：魚肉75公斤、豬肉4公斤、精製澱粉12公斤、黃酒2．5公斤、圓蔥2公斤、味精2．5公斤
、薑末1公斤、砂糖1公斤
、水適量。

　　（3）工藝操作要點：

　　①魚香腸的原料一般以新鮮（或冷凍）小雜魚為主，配以較長肌肉纖維的鯊魚、海鰻等。經去頭
、去內髒洗淨後，再用采肉機采取其肉待用。

　　②將要加入的豬肉（肥肉可占5％左右）和魚肉用絞肉機絞兩遍
，然後移到擂潰機中
，將調味料一並倒入，擂潰20～30分鍾。在擂潰過程中不斷加入水或碎冰塊
，使魚糜呈醬狀，有粘性。

　　③將魚糜醬泵入連續式香腸結紮機料鬥中，開啟結紮機，進行充填結紮。要求：灌腸結紮成形的香腸無氣泡，長短一致，粗細均勻，粘合牢固。不符合要求的挑出。

　　④將結紮好的香腸裝盤送入自動殺菌鍋殺菌20分鍾。其中升溫5分鍾，恒溫10分鍾，降溫5分鍾。減壓降溫。殺菌溫度為116℃。要嚴格按操作規程進行，避免香腸破裂。

　　⑤殺菌完畢的香腸要逐根檢查
，擦幹，粘貼標簽
，裝箱入庫待銷。