1、選料開片。1千克以上的鮮活或冷凍的鰱魚
、鱅魚
、草魚、或(huo)鯉(li)魚(yu)均(jun)可(ke)。先(xian)進(jin)行(xing)刮(gua)鱗(lin)，去(qu)內(nei)髒(zang)
，去(qu)頭(tou)
，洗(xi)淨(jing)血(xue)汙(wu)黑(hei)膜(mo)。開(kai)片(pian)時(shi)割(ge)去(qu)胸(xiong)鰭(qi)，一(yi)般(ban)由(you)頭(tou)肩(jian)部(bu)下(xia)刀(dao)連(lian)皮(pi)開(kai)下(xia)張(zhang)張(zhang)薄(bo)片(pian)，沿(yan)著(zhe)脊(ji)排(pai)骨(gu)刺(ci)上(shang)層(ceng)層(ceng)開(kai)片(pian)（腹部肉不開），肉片厚2毫米。留下大骨刺，供作他用。
    2、檢片漂洗。將開片時帶有大骨刺
、紅肉、黑膜、zazhideroupianjianchu，baochiyupianjiejing。youyudanshuiyupianhanxueduo
，bixuxijing，piaoxishitigaoyuganpianzhiliangdeguanjian。changyongdefangfashijiangyupianzhuangrumieluonei，zaibaluojinrupiaoxicaozhong，piaoxiganjinghou

，laochulishui。
    3、調味攤片。調味液的配方是：白糖5%-6%，精鹽1.80%-2%，味精1.20%，黃酒1%-1.50%。按比例將瀝水後的魚片加入調味液，滲透90分鍾，並常翻拌。調味溫度控製在15℃左右。攤片時將魚片均勻擺放在至尼龍網片上，擺放時片與片間距要緊密，魚肉紋理要基本相似。
    4
、烘幹揭片。采用烘道熱風幹燥

，烘幹時魚片溫度以不高於35℃為宜，拱至半小時將其移至烘道外，停放2小時左右，使魚片內部水分自然向外擴散。然後再移入烘道中幹燥。將烘幹的魚片從網片上揭下
，即得生片。
    5、烘烤。烘烤前將生片噴灑適量水，以防魚片烤焦，然後將生魚片魚皮部朝下攤放在烘烤機傳送帶上，烘烤溫度180℃左右為宜，時間1-2分鍾。
    6、碾壓加鬆。烘烤後的魚片經碾片機碾壓拉鬆即得熟魚片。碾壓時要在魚肉纖維的垂直方向碾壓才可拉鬆，一般2次拉鬆
，使魚片肌肉纖維組織疏鬆均勻，麵積延伸增大。人工揭去魚片，揀出剩餘骨刺。
    成(cheng)品(pin)魚(yu)片(pian)色(se)澤(ze)為(wei)黃(huang)白(bai)色(se)
，邊(bian)沿(yan)充(chong)許(xu)略(lve)帶(dai)焦(jiao)黃(huang)。魚(yu)片(pian)形(xing)態(tai)平(ping)整(zheng)，片(pian)形(xing)基(ji)本(ben)完(wan)好(hao)
，肉(rou)質(zhi)疏(shu)鬆(song)，有(you)嚼(jiao)勁(jin)。滋(zi)味(wei)鮮(xian)美(mei)，鹹(xian)甜(tian)適(shi)宜(yi)，具(ju)有(you)烤(kao)淡(dan)水(shui)魚(yu)特(te)有(you)香(xiang)味(wei)。