一、生產新工藝設計

    congmuqianchukoulengdongxiarenshengchandexianzhuanglaikan，chuantonggongyishengchanguochengzhongcaiqudexiaodufangfazhuyaocaiyonghanlvxiaodujilaijinpaoxiarenzuoweizhuyaodeshajunbaoxianfangfa。hanlvxiaodujizuoweiyizhongyanghuaxingxiaoduji，zaishiyongguochengzhonghuizhujianshixiao(另文研究)，xubuduanbuchongxiaoduji，erqiehanlvxiaodujiyudanbaizhileishuichanpinqihuaxuefanyingbingchanshengyidingliangdeyouhaiwuzhi
，canliuzaizhipinzhong，xuduochangjiazaishiyongguochengzhongweidadaojiaohaodeshajunbaoxianxiaoguowangwanglanyongxiaoduji，changqixiaqujiangyanzhongwuranhuanjing，bingduichanpinzaifengweidengfangmianzaochengfumianyingxiang。

    傳統工藝殺菌消毒方法中消毒劑使用不穩定，副溶血性弧菌也時有檢出，特別在夏秋季更應引起注意；yushibenketiduishengchangongyijinxinggaizao
，youyuchouyangshuizuoweiyanghuaxingshajunbaoxianji，yigenhaiyuanxingjiezhifanyingyingxiangxiaoneng，yushishejiliyongchouyangshuidongtaishajunchuli(噴淋殺菌法)
，來達到較好的殺菌保鮮效果，控製致病菌的發生，使產品達到優質
、安全、低菌出口要求。凍蝦仁生產工藝流程比較如下所示:

    傳統工藝

    鮮蝦(冷藏)→(清水漂洗)→去殼(一層車間)→蝦仁浸泡→氯製劑消毒→分級→冰藏→消毒水漂洗→單凍→裝袋→包冰衣→包裝→成品

    新工藝

    鮮蝦(冰藏)→(清水漂洗)→臭氧水噴啉(1-2分，流槽輸送)→去殼(一層車間)→蝦仁浸泡→噴啉消毒→分級→冰藏→臭氧水噴淋漂洗→單凍→裝袋→包冰衣→包裝→成品

    shangshugongyiliuchengzhong
，chuantonggongyizhongduitiaojianjiaohaodechangjiayibanshengchanyongshuidouyijingguolvjijialvdengchuli，shuizhiweishengzhiliangjiaohao，keyongyushengchanjizhibingdengxuyao。

    本新工藝經簡易的臭氧水發生設備

，製成一種安全高效的消毒劑，它不但可用於生產及製冰，還可運用於生產工器具、操作台現、人手及生產後車間內所有設備、地麵的消毒滅菌
，即安全、高(gao)效(xiao)，操(cao)作(zuo)又(you)十(shi)分(fen)方(fang)便(bian)。但(dan)由(you)於(yu)臭(chou)氧(yang)在(zai)水(shui)中(zhong)易(yi)分(fen)角(jiao)不(bu)能(neng)保(bao)持(chi)餘(yu)留(liu)量(liang)，因(yin)此(ci)，沒(mei)有(you)持(chi)續(xu)防(fang)禦(yu)再(zai)次(ci)汙(wu)染(ran)和(he)病(bing)菌(jun)再(zai)次(ci)生(sheng)長(chang)的(de)作(zuo)用(yong)，於(yu)是(shi)設(she)計(ji)了(le)二(er)至(zhi)三(san)道(dao)臭(chou)氧(yang)水(shui)處(chu)理(li)工(gong)藝(yi)，確(que)保(bao)產(chan)品(pin)安(an)全(quan)和(he)高(gao)品(pin)質(zhi).

    二、臭氧水對蝦仁生產中微生物的滅活效果及對產品品質的影響

    1.臭氧水對微生物的來活效果

    臭chou氧yang在zai常chang溫wen常chang壓ya下xia是shi一yi種zhong很hen不bu穩wen定ding的de淡dan紫zi色se氣qi體ti，作zuo用yong後hou無wu任ren何he殘can留liu，微wei量liang時shi具ju有you清qing新xin氣qi味wei
，本ben身shen對dui人ren體ti無wu任ren何he害hai處chu，微wei溶rong於yu水shui

，且qie低di溫wen下xia能neng促cu進jin臭chou氧yang的de溶rong解jie；另外，臭氧還能殺死抗氯的微生物。

    通過對該產品控製的副溶血性弧菌及總數進行殺菌試驗，用臭氧發生器製成不同濃度臭氧水(臭氧濃度範圍0.20-0.80mg/L)，作用於不同濃度的副溶血性弧菌懸液及生產樣品進行細菌總數的測定(用B表示)，比較其滅活效果，作用時間為1分鍾；對照組采用經過濾除菌處理的自來水漂洗處理，試驗結果如表1表2所示
，副溶血性弧菌的檢驗及計數近N0173-92方法進行。

    殺滅率(%)=(處理前細胞數-處理後細胞數)/處理前細胞數×100%，殺死率值=-LgNt/No

    臭氧水水質要求：經水淨化處理；汙染指數(SDI)〈4，濁度〈1NTU,Fe<0.3mg/l,mn<0.1mg/1。

    細菌總數的測度：普通營養瓊脂平板計數臭氧濃度0.70mg/L。

    youshiyanjieguokeyikanchu，chouyangshuiduibeishiyanjundeshajunzuoyongxiaoguoshimingxiande，shajunzuoyongxiaoguogennongduyouhendadeguanxi，tongshitongguoyanchangzuoyonghoushiyandedaodejieguowuxianzhuchayi，suoyouzhexiegenlilunshangdejielunxiangyizhi，zaishijishengchanshangyingyangekongzhihaocaozuocanshu，laifahuizuidadezuoyongxiaoguo。

    在新工藝實施中，通過各工藝點對副溶血性弧菌的殺滅累積作用(工藝點：噴淋漂洗二次

、單凍、凍藏等，其中前段噴淋漂洗處理環節殺滅作用較強)
，最後達到對副溶血性弧菌全殺滅的目的。幾批生產小試對副溶血性弧菌進行檢驗結果未檢出。

    2.臭氧水作用對蝦體感官的影響

    色澤：由上述方法製得的臭氧水(0.40mg/L)對帶殼蝦和蝦仁分別經10分鍾處理後，經幾人評判結果無顯著差異；對於其它風味等品質未見異常
，因此，在一定臭氧濃度範圍內應用於生產。

    三、結論  

    由上述幾種試驗結果得出

，在生產中部分工段實行臭氧水殺菌消毒處理是切實可行的；且qie臭chou氧yang水shui處chu理li沒mei有you環huan保bao問wen題ti，對dui產chan品pin不bu產chan生sheng任ren何he殘can留liu和he副fu作zuo用yong，使shi用yong成cheng本ben低di，操cao作zuo簡jian單dan，對dui產chan品pin感gan官guan等deng無wu不bu利li影ying響xiang，同tong時shi對dui低di溫wen下xia生sheng產chan用yong水shui還hai具ju有you促cu進jin臭chou氧yang溶rong解jie增zeng進jin殺sha菌jun效xiao果guo的de特te點dian
，克ke服fu了le傳chuan統tong生sheng產chan中zhong所suo用yong消xiao毒du劑ji的de種zhong種zhong弊bi端duan，充chong分fen顯xian示shi了le該gai技ji術shu的de優you越yue性xing。

    xiangduilaishuo，zhetaoshebeidezongtouziejiaodi，huibaokuai
，fuhechukoushipinshengchanchangjiadeshengtouzijihua，suizhehaiyangyuyedebuduanfazhanhechukoumaoyidejinyibutuozhan，zhezhongwuhuanjingwuran、殺菌效果好
、成本低廉的臭氧水消毒殺菌新工藝改造技術將是今後市場發展的重點項目之一。