魚米多是以低值魚為原料
，經炊煮

、去頭、去髒

、去骨，將其肉幹燥而製得的成品。魚米以其營養豐富，貯存、食用方便而頗受人民群眾歡迎，它不僅是內陸人民喜食的幹製品，也是沿海群眾在非漁汛期的上乘調味品。

    1、加工工藝流程：原料→醃漬→蒸煮→去頭、髒
、骨→幹燥→包裝→成品。

    2、工藝要點（以馬魚為例）：

    原料處理：將新鮮原料用清潔海水進行衝洗
、剔除雜魚、蝦，除去泥沙雜質。

    醃漬：將洗淨的原料，用4%的鹽拌醃入缸
，醃漬12小時左右即撈出，用清潔海水再衝洗一次。

    炊煮：將醃漬瀝去水的原料，裝入蒸籠上鍋蒸煮1小時左右即可。

    三去：蒸煮出鍋的原料冷卻至常溫後
，即將其頭、髒、脊骨和肋刺除去（可作魚粉原料）
，取其魚肉。

    幹燥：將魚肉均勻地撒曬於幹淨席子上，時常翻動
，曬至九成幹即可。

    包裝：幹燥完畢的魚肉經過篩選、去除魚鱗
、魚刺後，稱重、也裝即成品。 魚米成品要求其米塊大小均勻，色呈淡黃，稍泛白霜
，無細末雜質
，水分含量不超過10%，鹽分含量不超過6%。