用魚糜製作的人造蟹肉，味道鮮美、口感好，在外觀、風味和營養上都接近天然蟹肉，可用於加工蟹黃包
、蟹羹以及其它蟹製品。製作人造蟹肉成本很低，主要原料為魚糜
，各種配料占魚糜重比例如下：馬鈴薯澱粉4%，糯性澱粉2%
，卵蛋白10-15%，蟹提取物1-2%，蟹味香料1%
，味精1%，食鹽2.5%，其它調味料及水適量。具體製作工藝如下：

     1
、加工魚糜 從新鮮草魚
、青魚
、黑魚等身上取下魚肉，放在0℃以下的水中漂洗幹淨，去除刺、皮等雜物，放入絞肉機中絞碎。

     2、拌和配料 將魚糜放入盆中
，快速攪10分鍾左右，按配比加入各種配料。再快速攪動10-20分鍾，將魚糜混合物充分調和成漿狀。量大時可用擂潰機擂潰。

     3、凝膠成型 將漿狀魚糜混合物倒入長方型金屬盒內，在頂麵和底麵著蟹黃或蟹肉的顏色，然後放入鍋中蒸煮，在35-45℃溫度下凝膠約60分鍾，最後在90-95℃的高溫下蒸煮約40分鍾成型。

    4
、切絲 將凝膠成型的魚糜混合物切成1毫米×1毫米×30毫米的細絲
，把細絲集中成束壓縮粘緊，在表麵再著蟹黃或蟹肉顏色即成。成品在90℃高溫下殺菌10分鍾
，真空包裝後即可上市。