牡蠣的加工方法很多，如曬牡蠣幹、鹽漬、製罐及提煉蠔油等，殼可煆燒成貝殼石灰。

製作方法(鮮幹) 1.把鮮蠣肉平鋪在竹箔上進行曝曬或烘幹而成。初曬時每隔1～2小時翻動一次
，以免粘貼在竹箔上，一天後稍幹便可用竹片在蠣肉閉殼肌前方穿孔，用繩一圈或一排地串起來
，每圈(排)約20～30個蠣肉，再曬3～5天
，便成鮮曬蠣幹。

2.鮮曬蠣幹必須在日烈風幹的冬季進行。春節過後，空氣濕度不易曬幹
，即使曬幹質量也欠佳。

3.曬幹：將滴去水分後的熟蠣肉分散鋪在竹簾上曬，並及時摘除粘著的蠣肉上的餘殼，初曬時每隔1～1.5小時翻動一次。同時將大小不一的蠣肉按等級分開。天氣晴朗曬2～3.5天，直到蠣肉變硬外套膜碰之易破為止。在陰雨時節不能曬幹時，可用烘幹室烘幹。