鹵魚幹多以青、草
、鰱
、鱖
、鯉、鯽等淡水魚為原料，鹽醃後曬成鹹淡適中的水產品。

製作方法 1.剖割：按照魚類大小分別采用背剖
、腹(fu)剖(pou)和(he)腹(fu)邊(bian)剖(pou)三(san)種(zhong)形(xing)式(shi)。背(bei)剖(pou)
，一(yi)般(ban)用(yong)於(yu)魚(yu)大(da)肉(rou)厚(hou)的(de)。剖(pou)割(ge)時(shi)從(cong)魚(yu)背(bei)鰭(qi)下(xia)第(di)二(er)鱗(lin)片(pian)進(jin)刀(dao)，刀(dao)至(zhi)魚(yu)頭(tou)骨(gu)時(shi)


，微(wei)斜(xie)在(zai)頭(tou)骨(gu)正(zheng)中(zhong)切(qie)開(kai)。除(chu)去(qu)內(nei)髒(zang)及(ji)牙(ya)墩(dun)
，把(ba)脊(ji)骨(gu)的(de)血(xue)汙(wu)及(ji)腹(fu)內(nei)黑(hei)衣(yi)粘(zhan)膜(mo)
，用(yong)刀(dao)片(pian)輕(qing)輕(qing)刮(gua)去(qu)。若(ruo)魚(yu)身(shen)較(jiao)大(da)，應(ying)在(zai)脊(ji)背(bei)骨(gu)下(xia)及(ji)另(ling)一(yi)邊(bian)的(de)肉(rou)厚(hou)處(chu)，分(fen)別(bie)開(kai)吞(tun)刀(dao)
、jiadaojipiandao，shiyanshuiyiyushentou。yuxiaoroubode

，kecaiyongfupou。jizaiyufuzhengzhongjindao，liangpianduichengpoukai。fubianpougede，kezaiyushenzhongxianxiabianqieru
，shangzhiyuyanwaiwei，xiadaoweibugangmenshangweizhi。pougehou

，qudiaoneizang。

2.洗滌：剖割後在血液凝固前，用刷子逐條地在清水中洗刷去血汙、粘液，放進筐內
，滴幹水分
，即可進行醃製。也可以將洗滌後的魚體投入事先備好的鹵液中
，浸洗3～5小時
，取出滴幹鹵水，再行醃製。

3.鹽醃：根據魚體大小確定用鹽數量
，一般每100千克魚用鹽18～24千克。冬
、春季偏少，夏
、秋季節偏多。醃製時
，將鹽均勻地擦敷在魚體、魚鰓、吞刀、yanqiujidiaokongnei。ranhouzhiyuyanchinei
，roumianxiangshang，yulinxiangxia，yutoushaofangdi

，yuweixiexiangshang，cengcengpaidie。diezhichikoushi，kejixupaidie
，zhizhichaochuchikou10～15厘米。經4～5小xiao時shi後hou
，魚yu體ti收shou縮suo至zhi與yu池chi口kou平ping齊qi時shi，再zai加jia撒sa一yi層ceng封feng口kou鹽yan，並bing用yong竹zhu片pian蓋gai麵mian，石shi頭tou加jia壓ya。使shi魚yu體ti浸jin入ru鹵lu水shui，充chong分fen吸xi收shou鹽yan分fen
，脫tuo出chu水shui分fen。夏xia天tian還hai可ke以yi避bi免mian蒼cang蠅ying在zai魚yu體ti上shang生sheng蛆qu。

4.曬幹：魚出鹵時，利用鹵水將魚體洗刷一次，除去沾染的汙物，滴幹鹵水後，排放於曬魚簾上。魚鱗向上
，曬1～2小時後翻成肉麵向上
，曬至中午時，將魚收進室內或將竹簾兩頭掀起蓋上魚體，讓其涼至下午3～4時，利用弱陽光再曬。經過2～3天曬至魚肚魚鰓擠不出水分時，就幹燥了。