南霞泥鰍粉幹從選料到加工，都是很講究的。　　

    首先要選用從不受汙染的水田裏捕捉來的活泥鰍

，不能用人工飼養的。泥鰍抓來後要放在清水中養1-2天
，讓它吐盡泥味。煮前1-2小時，還要給泥鰍喂少許食鹽
、酒糟、味精，使調味品的味道進入泥鰍體內。

    zhuniqiushi，xianzaiguozhongfangrulengshui
，baxijingdeniqiudaoruguozhong，rangtazailengshuizhongyoudong，ranhouwenhuoshaoguo
，shiniqiuzaiyoudongdezhuangtaixiabeizhushu，zheyangzhuchulaideniqiuyouruanyouhua。

    泥鰍煮熟後，在泥鰍湯中加入燙過的上好粉幹和生薑
、醃菜
、紅酒等調料
，即可食用，正宗的南霞泥鰍粉幹
，講究嫩
、香
、軟、滑、鮮
，無怪乎其名聲遠揚了。

    泥鰍煮粉幹，不僅可以一飽口服，也有食療的作用。按照現代營養學的觀點，泥鰍是高蛋白、低脂肪
、多營養素的上佳食品。據有關資料介紹，每百克鮮泥鰍含蛋白質18.4克，脂肪3.7克，鈣38毫克
，磷72毫克
，鐵0.9毫克
，還有豐富的維生素和煙酸，其營養價值比瘦豬肉還略勝一籌。