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焦磷酸鈉：最高用量1g/kg。三聚磷酸鈉：最高用量應控製在2g/kg以內。 六偏磷酸鈉：有保水及促進蛋白質凝固作用，最高用量為1g/kg。
各種磷酸鹽可以單獨使用，也可以把幾種磷酸鹽按不同比例組成複合磷酸鹽使用，效果較單獨使用一種磷酸鹽效果好，一般用量為0.4~0.5%。
磷酸鹽與多磷酸鹽是鹽漬階段的重要附屬物，其作用如下：
1. 溶解並抽出肌肉中的蛋白，以增加其保水量。
2. 緩衝並控製酸堿值。磷酸鹽能降低肉的酸性。
3. 咬合作用使金屬陽離子失去活性。
4. 在洋香腸製造上增強肌肉蛋白的乳化力。
5. 水份保持、酸度調節、乳化劑、穩定劑和螯合劑等
