食品添加劑

    天(tian)然(ran)色(se)素(su)的(de)生(sheng)產(chan)和(he)使(shi)用(yong)在(zai)我(wo)國(guo)有(you)著(zhe)悠(you)久(jiu)的(de)曆(li)史(shi)
，隨(sui)著(zhe)食(shi)品(pin)工(gong)業(ye)的(de)蓬(peng)勃(bo)發(fa)展(zhan)，我(wo)國(guo)天(tian)然(ran)色(se)素(su)產(chan)業(ye)已(yi)初(chu)具(ju)規(gui)模(mo)。我(wo)國(guo)的(de)紅(hong)曲(qu)米(mi)，紅(hong)曲(qu)米(mi)粉(fen)，紅(hong)曲(qu)紅(hong)、辣椒曲樹脂
、辣椒紅
、高粱紅
、焦糖
、桅子黃、可可殼棕

、蟲膠紅

、葉綠素銅鈉鹽等食用天然色素還銷往國外。我國有生產天然色素的豐富資源，大力發展“天然、營養
、多功能”的食用天然色素正當時。

常用食品天然色素18種

1 辣椒紅色素：

    屬於胡蘿卜素，是從紅辣椒中提取的一種天然色素，為橙紅色粉末成膏狀，不溶於水，溶於乙醇、油脂及有機溶劑，生產時可按需要量添加。

2 胡蘿卜色素：

大da量liang存cun在zai植zhi物wu組zu織zhi中zhong，也ye是shi人ren類lei食shi品pin中zhong的de主zhu要yao營ying養yang素su之zhi一yi，可ke用yong於yu油you質zhi食shi品pin或huo人ren造zao奶nai油you，酥su油you著zhe色se，也ye可ke用yong於yu飲yin料liao，麵mian製zhi食shi品pin的de著zhe色se，安an全quan性xing高gao，著zhe色se力li勻yun衡heng，最zui大da使shi用yong量liang為wei0.2克/千克。

3 高梁紅色素：

從高梁殼中提取出的磚紅色不定型粉末物，溶於水和稀乙醇液，耐較高溫度加工
，添加於畜肉、魚、植物蛋白、糕點中

，可染成很好的咖啡色或巧克力色
，最大使用量為0.4克/千克。

4 蘿卜紅

從四川產的紅心蘿卜中提取，為紫紅色粉末，溶於水，能增加食品風味和營養
，用於飲料

、配製酒
、罐頭、蜜餞等食品的著色，可按生產需要量添加。

5 黑豆紅色素

野大豆種皮的提取物
，為紫紅色粉末，易溶於水和稀乙醇，耐熱、耐光性較好
，特別適用於果酒飲料和可樂型飲料的著色，最大使用量為0.8克/千克。

6 越桔紅

是野生越桔漿果中花生素類色素，適用於果汁
、冰淇淋等食品生產，可按生產需要量添加。

7 玫瑰茄紅色素

是從玫瑰茄的花萼中提取出的酚類色素，食用安全且具有清熱降火

、消炎解毒的功效，常用於糖果

、果脯、果醬、飲料等食品的著色。

8 紅曲米色素

是我國傳統使用的天然紅色素，主要由紫紅曲黴菌接種在大米上培育而成，可供生產肉製品、飲料和配製酒著色使用。

9 甜菜紅

是紅甜菜（紫菜頭）根中提取的甜菜花青和甜菜黃素
，為紅或紫紅色粉末，可溶於無水乙醇，耐熱性差
，對光和氧敏感，著染性較好。主要用於果子露、汽水、罐頭濃縮果汁，青梅等生產中，可按生產需要量增加。

10 菊花黃

是從菊科植物大花金雞菊的花中提取的棕褐色浸膏，易溶於水和乙醇
，耐溫和光，著色力較強，最大使用量為0.3克/千克。

11 玉米黃

由黃粒玉米提取物蛋白中提出的β－胡蘿卜素混合物，為檸檬黃色，無異味，不溶於水、乙醚、丙酮等
，適用於非液體食品著色，在人造黃油中添加，比使用維生素B2效果最佳
，最大使用 量為5.0克/千克

12 桅子黃

是桅子中的黃色素，為黃豆橙黃色粉末，不溶於油脂，易溶於水，在飲料，配製油、糕點生產中著色，最大用量為0.3克/千克。

13 紅花黃色素

由菊科紅花屬植物紅花中提製而成，為黃色粉末
，不溶於油脂，能溶於水、乙醇和丙二醇。在食品中使用量不超過0.02克/千克。

14 薑黃色素：

是薑黃色的塊莖中含有的黃色色素，為橙黃色粉末
，不溶於冷水，溶於乙醇、丙二醇
、冰醋酸和堿性溶液。遇鐵離子易變色，對光

，熱穩定性較差，著色力較好，尤其對蛋白質著色力較強，用量按正常生產需要量增加。

15 可可色素

是(shi)從(cong)可(ke)可(ke)豆(dou)及(ji)可(ke)可(ke)外(wai)皮(pi)中(zhong)提(ti)取(qu)出(chu)的(de)褐(he)色(se)色(se)素(su)
，為(wei)棕(zong)色(se)粉(fen)末(mo)
，無(wu)臭(chou)
，有(you)巧(qiao)克(ke)力(li)香(xiang)味(wei)
，易(yi)溶(rong)於(yu)水(shui)及(ji)稀(xi)乙(yi)醇(chun)，耐(nai)熱(re)性(xing)及(ji)耐(nai)還(hai)原(yuan)性(xing)均(jun)好(hao)
，對(dui)澱(dian)粉(fen)和(he)蛋(dan)白(bai)質(zhi)著(zhe)染(ran)性(xing)較(jiao)好(hao)，主(zhu)要(yao)用(yong)於(yu)汽(qi)水(shui)、可樂型飲料及糖果等生產中，最大使用量為3克/千克。

16 蟲膠色素

是紫膠蟲在寄生植物上分泌的原膠中的一種色素成分，為蒽酮衍生物
，蟲膠色素有溶於水和不溶於水兩大類，最大使用量為0.5克/千克。

17 醬色（焦糖）

是我國傳統的天然食用色素，為黑褐色的膠狀物或固體粉塊狀。易溶於水和稀乙醇溶液，不溶於油脂，主要用於罐頭

、飲料、糖果等生產中。目前
，我國隻允許使用不加銨鹽生產的醬色。

18 葉綠素銅鈉：

是以菠菜或蠶沙為原料製成的，為藍黑色帶金屬光澤粉末狀或綠色的膏狀
，耐熱性好，在100℃加熱，仍可長期保存不變色，食品生產中最大使用量為0.5克/千克。
結合各同品種的產品
，需要結合GB2760查實具體的限量要求。必須確保食品安全。