臭氧的滅菌速度和效果是無與倫比的，它的高氧化還原電位決定了它對氧化、脫色
、除味方麵的廣泛應用
，有人研究指出，臭氧溶解於水中
，幾乎能夠消殺水中一切對人體有害的物質，比如鐵
、錳
、鉻、硫酸鹽、酚、苯、氧化物等，還可分解有機物及滅藻等。

一、臭氧的滅菌參數表:

臭氧水的殺菌效果
菌 種	菌落數(10個/L)	臭氧水濃度(mg/L)	處理時間(min)	殺滅率(%)
細菌總數	3.4×10	1.0	1.0	100
	多不可計	1.0	1.0	100
大腸杆菌	2.4×10	0.3	0.5	100
	1.1×10	0.23	1.0	100
金黃色葡萄球菌	多不可計	0.3	0.5	100
	1.2×10	0.26	1.0	100
黑曲黴菌	多不可計	1.5	1.0	100
酵母菌	多不可計	1.5	1.0	100
乙型肝炎表麵抗原HBXAg	256(+ +)	4.0	1.0	100

臭氧在空氣中的殺菌效果（1ppm=2mg/m3）
菌 種	臭氧濃度(ppm)	時 間(min)	殺菌率(%)	菌 種	臭氧濃度(ppm)	時 間(min)	殺菌率(%)
枯草杆菌	0.5	5	99.99	金黃色葡萄球菌	0.3	0.5	100
	0.5	5	99.99	金黃色葡萄球菌	0.3	0.5	100
	0.9	10	100	黑曲黴菌	1.5	1.0	100
	3.5	40	100	大腸杆菌	0.2	1	99.98
鼠傷寒杆菌	0.2	1	100		0.5	5	100
	0.5	5	100	乙型肝炎表麵抗原HBXAg	0.5	5	66
宋內氏菌	0.2	1	100		0.9	10	66
	0.5	5	100		3.0	20	100
白色葡萄球菌	0.2	1	100		3.5	40	100
	0.5	5	100		4.5	60	100

 
 












 二
、臭氧在食品行業的應用主要有幾個方麵：一是生產車間空氣及設備、器具表麵和工作服的殺菌消毒
；二是生產加工用水的殺菌淨化和製備高濃度的臭氧消毒液；三是冷庫消毒和食品保鮮。
(1)、生產車間空氣殺菌消毒：
　　shengchanchejiandeweishengwuwuranshiyingxiangchanpinzhiliangdejizhongyaoyinsu，chouyangbudankeyiyouxiaodishamietamen，bingkeyouxiaoquchuchejianyiwei。shiyongchouyangxiaodunengshishengchanchejiandekongqi
、地麵、操作台、器具等物體表麵細菌指標達標合格
，而且一些肉禽內屠宰車間的異味也有明顯降低。
(2)
、更衣室和工作服消毒：
　　生(sheng)產(chan)車(che)間(jian)的(de)大(da)部(bu)分(fen)細(xi)菌(jun)，都(dou)能(neng)通(tong)過(guo)加(jia)工(gong)人(ren)員(yuan)的(de)工(gong)作(zuo)服(fu)帶(dai)入(ru)生(sheng)產(chan)車(che)間(jian)，嚴(yan)重(zhong)時(shi)會(hui)導(dao)致(zhi)大(da)麵(mian)積(ji)傳(chuan)播(bo)
，應(ying)引(yin)起(qi)足(zu)夠(gou)重(zhong)視(shi)。食(shi)品(pin)加(jia)工(gong)企(qi)業(ye)大(da)多(duo)數(shu)采(cai)用(yong)紫(zi)外(wai)線(xian)照(zhao)射(she)消(xiao)毒(du)，因(yin)紫(zi)外(wai)線(xian)照(zhao)射(she)的(de)天(tian)然(ran)缺(que)陷(xian)，消(xiao)毒(du)效(xiao)果(guo)較(jiao)差(cha)
，而(er)臭(chou)氧(yang)氣(qi)體(ti)可(ke)滲(shen)透(tou)服(fu)裝(zhuang)各(ge)個(ge)部(bu)位(wei)，故(gu)利(li)用(yong)臭(chou)氧(yang)對(dui)工(gong)作(zuo)服(fu)進(jin)行(xing)消(xiao)毒(du)是(shi)高(gao)效(xiao)
、簡單的方法。
(3)
、生產用水的殺菌淨化：
　　臭氧在水中對細菌

、病毒、微生物等殺滅率更高、速(su)度(du)更(geng)快(kuai)
，對(dui)水(shui)中(zhong)有(you)機(ji)化(hua)合(he)物(wu)等(deng)汙(wu)染(ran)物(wu)質(zhi)去(qu)除(chu)徹(che)底(di)，而(er)又(you)不(bu)產(chan)生(sheng)二(er)次(ci)汙(wu)染(ran)。這(zhe)對(dui)食(shi)品(pin)加(jia)工(gong)用(yong)水(shui)有(you)特(te)別(bie)意(yi)義(yi)。通(tong)常(chang)生(sheng)產(chan)用(yong)水(shui)采(cai)用(yong)氯(lv)製(zhi)劑(ji)進(jin)行(xing)消(xiao)毒(du)
，由(you)於(yu)水(shui)源(yuan)受(shou)到(dao)有(you)機(ji)化(hua)學(xue)產(chan)物(wu)汙(wu)染(ran)日(ri)趨(qu)嚴(yan)重(zhong)
，氯(lv)製(zhi)劑(ji)消(xiao)毒(du)後(hou)會(hui)產(chan)生(sheng)氯(lv)仿(fang)

、二氯乙烷
、silvhuatandenglvhuayoujiwu，zhexiewuzhijuyouzhiaixing
，yineroumengguojiayijinzhishiyonglvxiliechangxiaoxiaoduyaoji

，ribenyejiangzhubujinzhishiyong。erchouyangxiaoduchulihoubuchanshengerciwuranhuahewu

，qiechouyangduixijundeshamielvbilvzhijigenggao，shamiesududayueshilvzhijide300-600倍。特別在預冷消毒中，克服了次氯酸鈉消毒後氯殘留的缺點，可以高效、經濟
、簡便的殺滅細菌。目前有些使用巴氏消毒法，但又追求食品外型美觀的食品企業，正在嚐試用臭氧消毒來代替巴氏消毒。
(4)



、製備高濃度的臭氧水做為新型消毒劑：
　　把高濃度的臭氧溶解於水中。製成的臭氧水具有極強的廣譜殺菌效果，同時對各種農藥、有機毒物、重zhong金jin屬shu離li子zi都dou有you極ji強qiang的de降jiang解jie作zuo用yong。高gao濃nong度du的de臭chou氧yang水shui在zai完wan成cheng殺sha菌jun消xiao毒du及ji降jiang解jie其qi它ta有you害hai物wu質zhi時shi，臭chou氧yang重zhong新xin變bian成cheng氧yang氣qi，在zai水shui中zhong不bu留liu下xia殘can留liu物wu
，無wu二er次ci汙wu染ran和he任ren何he副fu作zuo用yong。
(5)、食品冷庫和保鮮冷庫消毒：
　　冷庫的生物汙染源主要是黴菌
，它們對化學消毒劑有很強的耐受力
，而且在低溫條件下存活。實驗證明：使用濃度為6-12PPM的臭氧連續3-4小時消毒，可以將包括抵抗力極強的未萌動孢子殺死。停機後封庫24小時以上，細菌殺滅率達90%左右
，黴菌殺滅率可達80%左右，現場測定停機48小時後，雖然臭氧早已分解完，但微生物數量還在不斷下降，因此冷庫的消毒最好安排在進貨前3天左右進行。在食品保鮮中應用臭氧可以起到殺菌防黴與減緩新陳代謝的作用，同冷藏、空調、包裝協同使用，更能提高食品的保鮮效果。

總結：臭氧殺菌。臭氧擴散性好
，不易產生殺菌死角，可彌補紫外線殺菌存在天然缺點，對工作服
、包裝材料和器具等消毒時

，食品企業應優先采用臭氧消毒。臭氧殺菌效果受濃度

、溫濕度、作用時間的影響，一般溫度低，濕度大（相對濕度必須大於70%），消毒效果好。消毒時間應根據需要消毒場所的容積大小、潔淨度等級及臭氧發生器的發生量而定，要得到預期的消毒效果，在規定時間內必須能達到相應場所需要的濃度：食品車間空氣殺菌的臭氧濃度要求達到0.5～1.0ppm；車間設備工具、包裝物殺菌應達到5～6ppm
；工作服消毒應達到10～20ppm。工人下班或休息時，采用臭氧製成臭氧水對車間地麵、工作容器等消毒
；成品倉庫
、原料間、配料間等可采用臭氧空氣消毒
，並有驅趕老鼠、蒼蠅等生物功效。工人下班後，可采用紫外線對對冷卻車間

、包裝車間及灌裝車間環境消毒，預防工人休息期間空氣中微生物滋生與繁衍。