歐姆加熱

    歐姆加熱簡介

    歐姆加熱是一種先進熱處理方法
，可以通過通電加熱食品
，實現快速和均勻的加熱。歐姆加熱也被稱為電阻加熱
、焦耳加熱或電力加熱
，並且可用於食品行業中的各種應用。歐姆加熱與其它電加熱方法不同之處在於電極與食品接觸（與不使用電極的微波和感應加熱相反）。

    過程控製措施

    像(xiang)熱(re)處(chu)理(li)一(yi)樣(yang)
，歐(ou)姆(mu)加(jia)熱(re)通(tong)過(guo)熱(re)量(liang)使(shi)微(wei)生(sheng)物(wu)失(shi)活(huo)。成(cheng)功(gong)通(tong)過(guo)歐(ou)姆(mu)加(jia)熱(re)消(xiao)滅(mie)食(shi)品(pin)中(zhong)的(de)微(wei)生(sheng)物(wu)要(yao)求(qiu)對(dui)歐(ou)姆(mu)加(jia)熱(re)過(guo)程(cheng)進(jin)行(xing)嚴(yan)格(ge)控(kong)製(zhi)。操(cao)作(zuo)過(guo)程(cheng)應(ying)該(gai)遵(zun)守(shou)專(zhuan)業(ye)權(quan)威(wei)機(ji)構(gou)製(zhi)訂(ding)的(de)規(gui)程(cheng)。應(ying)該(gai)對(dui)食(shi)品(pin)配(pei)方(fang)、流速
、托管中的食品溫度和其它對於處理過程至關重要的因素進行控製。

    電導率

    歐ou姆mu加jia熱re的de效xiao果guo依yi賴lai於yu食shi品pin的de電dian導dao率lv。大da多duo數shu食shi品pin含han有you適shi量liang的de溶rong有you鹽yan離li子zi的de自zi由you水shui分fen
，因yin此ci其qi導dao電dian性xing足zu以yi適shi合he應ying用yong歐ou姆mu效xiao應ying。然ran而er，歐ou姆mu加jia熱re不bu能neng直zhi接jie加jia熱re脂zhi肪fang、油
、乙醇
、骨頭或冰等結晶結構。因為這些原因，在大多數應用中必須針對具體食品考慮不同的設計因素。

    歐姆加熱用途

    歐姆加熱具有有大量潛在應用方式，包括熱燙、蒸發、脫水、發酵和萃取。目前歐姆加熱最適合用於無菌包裝的食品。

    歐姆加熱的優點

    歐姆加熱能快速和均勻地對材料進行加熱的能力帶來了很多優點。歐姆加熱：不會燒焦加熱麵。在加熱過程中不要求對食品進行攪拌。設備產生的汙垢最少（因為沒有與被加熱食品接觸的傳熱表麵）。不會導致食品的營養損失、褪色或口味下降。

    歐姆加熱的缺點

    歐姆加熱過程依賴食品的導電性產生熱量，因此導致了一些缺點。歐姆加熱：不是處理含有脂肪
、油
、乙醇
、骨頭或冰的食品的有效方式。要求小心控製操作程序以控製電阻對於特定食品

，可能要求使用獨特設計的生產設備
，尤其是對於低酸性
、naichucundekelizhuangshipin。duiyuyixieshipin，kenengyaoqiujinxingrechulihuohuaxuechuliyijiaruhuogaibiandaodianxing。xuyaokongzhishipindechuansongsuduhewenduyiquebaoxiaomieweishengwu。

    監管部門對歐姆加熱的批準

    包括意大利
、希臘、法國
、墨西哥和日本在內的很多國家目前都使用歐姆加熱處理市售食品。對歐姆加熱過程的應用研究仍在繼續進行中，包括其在果子露
、酸奶和水果丁加工中的應用。

    歐姆加熱的用途

    歐姆加熱可用於加熱熱敏感性液體和含有大顆粒的液態食品，例如湯、燉(dun)菜(cai)和(he)糖(tang)漿(jiang)和(he)調(tiao)味(wei)汁(zhi)中(zhong)的(de)水(shui)果(guo)丁(ding)。此(ci)技(ji)術(shu)對(dui)處(chu)理(li)在(zai)熱(re)處(chu)理(li)中(zhong)可(ke)能(neng)發(fa)生(sheng)變(bian)性(xing)和(he)凝(ning)固(gu)的(de)蛋(dan)白(bai)質(zhi)類(lei)食(shi)品(pin)非(fei)常(chang)有(you)用(yong)。例(li)如(ru)，可(ke)以(yi)在(zai)幾(ji)分(fen)之(zhi)一(yi)秒(miao)的(de)時(shi)間(jian)內(nei)對(dui)蛋(dan)液(ye)進(jin)行(xing)歐(ou)姆(mu)加(jia)熱(re)而(er)不(bu)會(hui)使(shi)其(qi)凝(ning)固(gu)。可(ke)以(yi)對(dui)果(guo)汁(zhi)進(jin)行(xing)此(ci)處(chu)理(li)以(yi)使(shi)其(qi)酶(mei)失(shi)活(huo)而(er)不(bu)影(ying)響(xiang)其(qi)口(kou)味(wei)。

    臭氧處理

    臭氧處理簡介

    臭氧是高活性形式的氧，由三個氧原子構成（O3）。它是強力氧化劑/消毒劑
，在與目標有機物或微生物反應時可迅速分解為二原子氧（O2）。臭(chou)氧(yang)通(tong)過(guo)與(yu)細(xi)胞(bao)內(nei)酶(mei)和(he)染(ran)色(se)體(ti)物(wu)質(zhi)等(deng)可(ke)氧(yang)化(hua)細(xi)胞(bao)組(zu)分(fen)反(fan)應(ying)消(xiao)滅(mie)微(wei)生(sheng)物(wu)
，可(ke)導(dao)致(zhi)細(xi)胞(bao)損(sun)傷(shang)和(he)微(wei)生(sheng)物(wu)死(si)亡(wang)。臭(chou)氧(yang)在(zai)平(ping)流(liu)層(ceng)中(zhong)自(zi)然(ran)生(sheng)成(cheng)，平(ping)流(liu)層(ceng)是(shi)可(ke)保(bao)證(zheng)我(wo)們(men)不(bu)受(shou)有(you)害(hai)輻(fu)射(she)的(de)傷(shang)害(hai)大(da)氣(qi)層(ceng)上(shang)層(ceng)。

    用於水的處理

    多年以來
，臭氧已經在很多國家用於處理飲用水。與氯相似，臭氧可氧化有機物

；然而，臭氧：氧化能力更強
，並且受到有機殘留物的影響更小。不會在經過處理的水中殘留有害物質。可再使用，而不是丟棄。

    臭氧處理的用途

    在zai食shi品pin可ke能neng被bei汙wu染ran時shi，可ke使shi用yong臭chou氧yang在zai封feng閉bi區qu域yu內nei進jin行xing表biao麵mian處chu理li，例li如ru在zai肉rou的de冷leng藏zang櫃gui中zhong。臭chou氧yang可ke以yi同tong時shi減jian少shao或huo消xiao滅mie冷leng藏zang櫃gui表biao麵mian和he冷leng藏zang櫃gui中zhong肉rou類lei表biao麵mian的de黴mei菌jun。直zhi接jie使shi用yong臭chou氧yang處chu理li或huo儲chu存cun在zai含han有you臭chou氧yang的de環huan境jing中zhong，可ke以yi提ti高gao蔬shu菜cai、水果、奶酪
、蛋、幹果和肉類的微生物學品質和保存期限。對於新鮮果蔬的處理，可使用臭氧對工藝用水進行消毒或者直接對果蔬進行淨化。

    臭氧處理的優點

    臭氧的性質使其在食品加工中具有很多優點。臭氧：即時並有效消滅微生物，不會在處理後的食品中或工藝用水中產生有害殘留物。比大多數其它抗菌劑更安全、更環保。製備過程僅需空氣或氧氣為原料。

    臭氧處理的缺點

    盡管臭氧在很多方麵比其它食品處理方法更安全，但是臭氧：吸xi入ru高gao濃nong度du臭chou氧yang會hui令ling人ren不bu適shi

，並bing可ke能neng危wei害hai健jian康kang。要yao求qiu對dui臭chou氧yang的de生sheng產chan和he使shi用yong進jin行xing監jian控kong
，並bing且qie要yao求qiu使shi用yong商shang用yong臭chou氧yang破po壞huai裝zhuang置zhi消xiao除chu過guo量liang的de臭chou氧yang。產chan生sheng臭chou氧yang的de設she備bei可ke能neng很hen昂ang貴gui

，能neng耗hao可ke能neng很hen高gao。

    監管部門對臭氧處理的批準