近年來，美國、日本利用高新技術和新興材料和設備來進行水果儲存和保鮮，以下是它們采用的幾種新方法：  
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、可食用的水果保鮮劑 美國愛米爾農業食品公司研製出一種可食用的水果保鮮劑。它是用砂糖、澱粉、脂肪酸和聚脂物調配製成的半透明液狀物，可用噴霧、浸漬、塗刷的方法成膜後覆蓋在蘋果、梨
、柑橘、香蕉、番茄等果蔬表麵。由於這種保鮮劑在水果的表麵可形成近似密封的薄膜，故能阻斷大部分氧氣進入水果內部、抑製了水果的熟化過程，而起到延長儲存和保鮮期的作用，保鮮儲存期可達160―220天
，這種保鮮劑對人無毒害。  
　　2、塑料透濕性保鮮膜 日ri本ben日ri菱ling化hua學xue公gong司si已yi商shang業ye化hua生sheng產chan了le一yi種zhong專zhuan用yong於yu水shui果guo儲chu存cun保bao鮮xian的de透tou濕shi性xing保bao鮮xian塑su料liao膜mo。這zhe種zhong保bao鮮xian膜mo是shi由you兩liang層ceng水shui透tou性xing極ji好hao的de半ban透tou明ming膜mo組zu成cheng，兩liang層ceng之zhi間jian壓ya合he了le一yi層ceng滲shen透tou壓ya很hen高gao的de多duo糖tang糖tang漿jiang，用yong這zhe種zhong膜mo包bao裝zhuang的de水shui果guo，既ji能neng保bao鮮xian
，又you能neng使shi水shui分fen平ping衡heng
，保bao鮮xian效xiao果guo更geng好hao。  
　　3
、負離子保鮮法 負(fu)離(li)子(zi)和(he)臭(chou)氧(yang)是(shi)氣(qi)態(tai)保(bao)鮮(xian)水(shui)果(guo)的(de)又(you)一(yi)新(xin)方(fang)法(fa)。日(ri)本(ben)已(yi)普(pu)遍(bian)采(cai)用(yong)負(fu)離(li)子(zi)保(bao)鮮(xian)機(ji)
，利(li)用(yong)高(gao)壓(ya)負(fu)靜(jing)電(dian)子(zi)場(chang)產(chan)生(sheng)大(da)量(liang)負(fu)氧(yang)離(li)子(zi)和(he)臭(chou)氧(yang)。負(fu)氧(yang)離(li)子(zi)可(ke)以(yi)抑(yi)製(zhi)水(shui)果(guo)代(dai)謝(xie)過(guo)程(cheng)中(zhong)酶(mei)的(de)活(huo)力(li)，降(jiang)低(di)水(shui)果(guo)內(nei)部(bu)具(ju)有(you)催(cui)熟(shu)作(zuo)用(yong)的(de)乙(yi)烯(xi)的(de)生(sheng)成(cheng)量(liang)。同(tong)時(shi)，臭(chou)氧(yang)還(hai)可(ke)以(yi)滅(mie)菌(jun)和(he)抑(yi)製(zhi)並(bing)延(yan)長(chang)有(you)機(ji)物(wu)的(de)分(fen)解(jie)
，從(cong)而(er)延(yan)緩(huan)水(shui)果(guo)的(de)熟(shu)化(hua)期(qi)。采(cai)用(yong)這(zhe)種(zhong)方(fang)法(fa)保(bao)存(cun)水(shui)果(guo)，75天以後仍新鮮如初
，保好率達99%以上。  
　　4
、低壓保鮮儲存法 這種方法是采用真空泵將儲藏室或倉庫裏的大部分空氣抽掉，控製在750千帕以下（最好在75―150千帕）的低壓環境裏，用增濕器調節相對濕度在90%左右。由於在這種低壓環境中
，水果的催化過程維持在最低水平上
，因而有利於水果的長期保鮮儲存
，一般儲存200天的損失率隻有3%―5%，是目前國際上大批量儲存和運輸水果時采用的方法。