在當前苜蓿加工的新技術中有一種產品受到世界各國的普遍重視
，這種產品就是葉蛋白。從苜蓿中提取葉蛋白最初是在匈牙利（1924～1925年），之後是在英國（1936～1939年）。
    
    蛋白質是一種由多種氨基酸構成多肽，再由多肽鏈按一定規律排列成具有三級結構的物質，易溶解或分散於水中。受熱時（﹥100℃）變形，三級結構破壞，使蛋白分子間互相纏繞而沉澱。根據這一原理，將富含蛋白質的苜蓿葉經過切碎、搗漿

、榨汁，在100℃下使溶解、分散於水中的蛋白質變性而凝結，經過濾、幹燥而形成葉蛋白質產品。
    
    葉蛋白飼料生產工藝流程示意如下：
    
    新鮮苜蓿（越新鮮越好）經過研磨或打漿、清洗
、切碎，變成漿液，通過擠壓

，變成綠色汁液
，再經凝聚、分離
，漿液變成葉蛋白濃縮物
，最後經過包裝
、幹燥而得到成品。
    
    葉蛋白濃縮物提取加工法大體分為動物營養型“蛋白質”提取加工法和人體營養型“葉蛋白”提取加工法。
    
    動物營養型“葉蛋白”提取法的原理是：將(jiang)鮮(xian)苜(mu)蓿(xu)經(jing)打(da)漿(jiang)處(chu)理(li)，再(zai)經(jing)過(guo)擠(ji)壓(ya)，獲(huo)得(de)綠(lv)色(se)含(han)蛋(dan)白(bai)質(zhi)的(de)提(ti)取(qu)原(yuan)液(ye)並(bing)加(jia)以(yi)幹(gan)燥(zao)
，再(zai)經(jing)粉(fen)碎(sui)後(hou)即(ji)獲(huo)得(de)葉(ye)蛋(dan)白(bai)濃(nong)縮(suo)物(wu)產(chan)品(pin)。該(gai)產(chan)品(pin)的(de)粗(cu)蛋(dan)白(bai)質(zhi)含(han)量(liang)在(zai)51%～66%之間

，脂肪10%左右，是一種高品質的蛋白質飼料。提取蛋白質後的苜蓿草渣大約含有6%～8%的粗蛋白質
，經過烘幹可以製成顆粒飼料或進行乳酸發酵，生產青貯飼料，飼喂草食家畜，而“葉蛋白”飼料則主要用於豬、雞的添加飼料。
    
    人體營養型“葉蛋白”生sheng產chan工gong藝yi與yu動dong物wu飼si料liao葉ye蛋dan白bai的de生sheng產chan工gong藝yi相xiang類lei似si
，不bu同tong之zhi處chu在zai於yu管guan理li的de更geng為wei精jing細xi
，田tian間jian雜za草cao的de管guan理li嚴yan格ge，要yao做zuo到dao苜mu蓿xu原yuan料liao的de清qing洗xi和he去qu雜za工gong作zuo
，對dui苜mu蓿xu葉ye蛋dan白bai提ti取qu的de原yuan液ye進jin行xing滅mie菌jun處chu理li，通tong常chang采cai用yong“真空幹燥噴霧加工法”對葉蛋白提取的原液進行加工等技術措施，以保證葉蛋白食品的安全性。