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，tongguoteshudejiagonggongyi，fuyuchanpincuidanshuanghuadekougan，chengweirenmenxianxiaxiuxishidebibeilingshi。

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、工藝流程

斬拌→灌腸→靜置反應→烘幹→包裝→高壓滅菌→裝箱儲存

2、操作要點

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、斬拌

將大豆分離蛋白及水加入斬拌鍋中，慢速斬拌至沒有幹粉，然後調至高檔斬拌3-5分鍾，至料液中無顆粒且比較細膩，然後加入植物油進行乳化至水、油、蛋白充分融合，料液成乳白色為佳
，然後加入澱粉、調味料及穀氨酰胺轉氨酶進行斬拌，斬拌均勻即可。

2、灌腸

將斬拌好的料液快速的倒入灌腸機中，進行灌腸，一般使用膠原蛋白腸衣
，口徑為20-22mm，過自動扭結機製成5-8cm長的素腸產品。

3、靜置反應

將灌好的素腸靜置反應，夏天常溫反應3小時左右，冬天常溫反應6-8小時，4℃冷藏反應8-12小時左右。

4、烘幹

將反應後的素腸放入烘幹箱中進行烘幹處理

，使用階段式烘幹方法，30-40℃烘幹15-20分鍾，50-60℃烘幹10-15分鍾，70℃左右烘幹5-10分鍾
，根據產品的數量，烘幹的時間可進行調整。

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、包裝

烘幹後的產品溫度降至室溫進行抽真空包裝處理，真空度不宜過高容易使產品變形。

6、高壓滅菌

將真空包裝的產品進行高壓滅菌處理。休閑食品滅菌溫度一般為110-121℃，滅菌時間一般15-20min。

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、裝箱儲存

滅菌後的產品涼至室溫，按照要求裝箱，放置在陰涼幹燥處，出庫時按照“先入先出”的原則。

文章來源: 食品夥伴網食品研發創新服務中心，未經授權禁止轉載。

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