安吉白茶是按綠茶工藝製作而成，故是綠茶
，而不屬於白茶類中的白茶，所以不能簡稱為“白茶”，否則易與白茶混淆。外地如引種安吉“白茶苗”按綠茶方法製作的茶葉

，應稱xx白茶。
　　1979年春浙江安吉縣天荒坪在800多米高的山上發現了一株初發的嫩芽葉片顯白色的茶樹
，後經插穗繁殖。現在，安吉縣境內種植麵積2.5萬畝，產量達150噸，產值1.5億元。此茶已被省內外不少地方引種
，如浙江新昌引種安吉白茶後
，製作成“大佛白龍井”，茶葉品質優異超群。
　　安吉白茶樹在早春氣溫18℃左右，初萌發的嫩芽，葉片帶淡黃色
，當氣溫上升到日平均溫度25℃以yi上shang時shi
，葉ye片pian逐zhu暫zan變bian為wei綠lv色se
，與yu正zheng常chang茶cha樹shu的de芽ya葉ye無wu異yi。後hou經jing中zhong國guo農nong科ke院yuan茶cha葉ye研yan究jiu所suo的de專zhuan家jia研yan究jiu指zhi出chu，安an吉ji白bai茶cha合he成cheng葉ye綠lv素su的de基ji因yin對dui溫wen度du很hen敏min感gan，在zai早zao春chun氣qi溫wen低di的de情qing況kuang下xia，初chu發fa芽ya葉ye合he成cheng葉ye綠lv素su受shou到dao障zhang礙ai，所suo以yi葉ye片pian發fa白bai；當氣溫上升合成葉綠素的基因複蘇
，出現正常合成葉綠素的途徑，茶樹葉片即由白色轉變為綠色。
　　安吉白茶的嫩茶氨基酸含量高達7%，比其他綠茶高出2~3倍，而茶多酚含量又較低，故茶湯滋味鮮醇柔和，口感很好。由於該茶色澤嫩綠，品質優異，在曆次國際和全國性名茶評比中，都獲得“金獎”或“一等獎”的殊榮。
　　安吉白茶屬半烘炒型綠茶，鮮葉經攤放後殺青，再在“多功能機”中炒幹做形。當炒至九成幹時出鍋
，攤涼。若在做足幹時，使用較低溫度烘焙
，則成茶常帶生青氣
；而使用多功至快要足幹時，使茶溫達到70℃，手抓茶葉有燙手時出茶。這樣製作的成茶香味更優異。