蘋果渣是蘋果加工廠的副產物。我國是世界上最大的蘋果生產國
，2002年蘋果年產量為2550萬t，占世界總產的40%以上，可產生蘋果渣300多萬t，蘋果渣的總產量十分可觀。鮮蘋果渣含水量在70%～80%，極易腐敗變質
，既汙染環境又造成浪費。為了充分利用這一巨大資源。為了有效解決這一問題
，在國家“863”項xiang目mu資zi金jin的de資zi助zhu下xia，中zhong國guo農nong業ye科ke學xue院yuan采cai用yong現xian代dai生sheng物wu技ji術shu和he營ying養yang平ping衡heng理li論lun相xiang結jie合he的de辦ban法fa，通tong過guo益yi生sheng菌jun的de作zuo用yong和he強qiang化hua營ying養yang平ping衡heng，研yan製zhi出chu了le果guo渣zha發fa酵jiao飼si料liao
，使shi蘋ping果guo渣zha成cheng為wei增zeng奶nai、增重的功能性飼料產品。該項技術於2003年6yuetongguolenongyebubujichengguojianding，dadaoguojixianjinshuiping。gaixiangjishudechenggongkaifa，jishipingguozhabianfeiweibao，baohuhuanjing，youweikuaisufazhandecaoshidongwuyangzhiyetigongleyouzhidesiliao，zuizhongjiangcujinguoyehechumuyedejiankangchixufazhan。tongshi，pingguofajiaosiliaodeyanzhichenggongduiyuzengjiachuqinchanpindeanquanxingjitigaorenmendejiankangshuiping，junjuyouzhongdadejingjiyiyiheshehuixiaoyi。
    一
、果渣發酵飼料的研製技術路線
    1.選用先進的發酵工藝
    根gen據ju蘋ping果guo渣zha的de特te點dian
，利li用yong微wei生sheng物wu發fa酵jiao工gong程cheng，主zhu要yao從cong酵jiao母mu菌jun和he納na豆dou芽ya孢bao杆gan菌jun等deng益yi生sheng菌jun中zhong進jin行xing多duo種zhong菌jun種zhong的de篩shai選xuan研yan究jiu，最zui終zhong選xuan定ding複fu合he釀niang酒jiu酵jiao母mu等deng接jie種zhong於yu蘋ping果guo渣zha中zhong

，調tiao控kong微wei生sheng物wu所suo需xu營ying養yang
、溫度、濕度、pH值和其他條件

，於30h完成發酵過程；在發酵過程中消除或減少了蘋果渣中的抗營養因子和農藥殘留，同時提高了酸性和中性洗滌纖維的消化率
，提高了蛋白質、氨基酸、肽
、維生素
、酶類、核苷酸、有(you)機(ji)酸(suan)及(ji)未(wei)知(zhi)生(sheng)長(chang)因(yin)子(zi)等(deng)生(sheng)物(wu)活(huo)性(xing)物(wu)質(zhi)，生(sheng)產(chan)出(chu)的(de)蘋(ping)果(guo)渣(zha)發(fa)酵(jiao)物(wu)具(ju)有(you)酵(jiao)母(mu)培(pei)養(yang)物(wu)和(he)微(wei)生(sheng)態(tai)製(zhi)劑(ji)的(de)特(te)點(dian)。普(pu)通(tong)晾(liang)幹(gan)蘋(ping)果(guo)渣(zha)與(yu)發(fa)酵(jiao)蘋(ping)果(guo)渣(zha)的(de)營(ying)養(yang)成(cheng)分(fen)見(jian)表(biao)1。
    2.發酵產物的營養平衡
    蘋(ping)果(guo)渣(zha)經(jing)過(guo)微(wei)生(sheng)物(wu)發(fa)酵(jiao)後(hou)含(han)有(you)多(duo)種(zhong)生(sheng)物(wu)活(huo)性(xing)物(wu)質(zhi)

，但(dan)在(zai)營(ying)養(yang)成(cheng)分(fen)的(de)含(han)量(liang)上(shang)存(cun)在(zai)不(bu)平(ping)衡(heng)性(xing)。我(wo)們(men)根(gen)據(ju)營(ying)養(yang)平(ping)衡(heng)原(yuan)理(li)，研(yan)製(zhi)出(chu)了(le)與(yu)發(fa)酵(jiao)產(chan)物(wu)相(xiang)配(pei)的(de)營(ying)養(yang)元(yuan)素(su)平(ping)衡(heng)製(zhi)劑(ji)，強(qiang)化(hua)到(dao)發(fa)酵(jiao)蘋(ping)果(guo)渣(zha)中(zhong)，最(zui)終(zhong)達(da)到(dao)既(ji)有(you)微(wei)生(sheng)物(wu)及(ji)其(qi)代(dai)謝(xie)產(chan)物(wu)的(de)活(huo)性(xing)成(cheng)分(fen)，並(bing)且(qie)常(chang)規(gui)營(ying)養(yang)成(cheng)分(fen)和(he)微(wei)量(liang)營(ying)養(yang)成(cheng)分(fen)也(ye)平(ping)衡(heng)的(de)效(xiao)果(guo)。
    3.特定工藝幹燥處理
    蘋果渣的含水量在80%以上
，經微生物發酵後，仍含有較高的水分。由於蘋果渣含有果膠等物質

，自然曬幹或晾幹需要3d以上的時間
，為此課題組專門研究提出了機械烘幹的工藝設計
，該工藝能在60min內將濕蘋果渣烘幹為含水量14%以下的幹發酵蘋果渣。
    4.萍果渣發酵飼料的生物學評定
    經過生物學評定得出了果渣發酵飼料粗蛋白、有機物、NDF

、ADF等營養物質的瘤胃降解特征（見表1）。蘋果渣經過微生物發酵後
，NDF
、ADF、zongtanghehaiyuantangdehanliangdouyousuoxiajiang。zhebiaomingzaipingguozhaweishengwufajiaodeguochengzhong
，zaiweishengwudezuoyongxiatangleiwuzhihuotanshuihuahewuzhuanhuaweiyoujisuan，rupingguosuanhehuposuandeng
，erfanchudongwujuyouchongfenliyongyoujisuandenengli

，nengliyonghuifaxingzhifangsuanhechengjitizuzhihuochanpin。
    表1 晾幹蘋果渣與發酵蘋果渣的營養成分與瘤胃降解率（%）
    晾幹蘋果營養成分 發酵蘋果渣營養成分 晾幹果渣瘤胃降解率 發酵果渣的瘤胃降解率
    幹物質/（DM） 92.18 90.36 78.77 78.22
    粗蛋白/（CP） 5.82 15.27 50.23 65.22
    粗脂肪/（EE） 2.49 3.11 50.23 42.67
    中性洗滌纖維/（NDF） 76.58 63.12 78.95 79.78
    酸性洗滌纖維/（ADF） 59.15 52.07 78.67 79.89
    總糖 45.68 41.36
    還原糖 2.29 0.48
    鈣 0.61 0.82
    磷 0.1 0.21
    晾幹果渣與發酵果渣在瘤胃內培養24h，其qi幹gan物wu質zhi和he有you機ji物wu質zhi降jiang解jie率lv無wu顯xian著zhu差cha異yi，而er發fa酵jiao果guo渣zha的de粗cu蛋dan白bai在zai瘤liu胃wei的de降jiang解jie率lv要yao明ming顯xian高gao於yu晾liang幹gan果guo渣zha
，脂zhi肪fang降jiang解jie率lv則ze明ming顯xian低di於yu晾liang幹gan果guo渣zha，可ke見jian發fa酵jiao使shi得de果guo渣zha中zhong的de脂zhi肪fang在zai瘤liu胃wei中zhong的de降jiang解jie率lv下xia降jiang
，這zhe有you利li於yu動dong物wu在zai後hou腸chang道dao對dui營ying養yang物wu質zhi的de吸xi收shou和he利li用yong。晾liang幹gan果guo渣zha與yu發fa酵jiao果guo渣zha中zhongNDF
、ADF的瘤胃降解率都很高，這表明果渣中的碳水化合物在瘤胃的消化性很高
，其中的纖維素和半纖維素可以被反芻動物有效利用。
    二、蘋果發酵飼料的作用特點
    1.有效改善蘋果渣的營養特性
    蘋果榨汁後的蘋果渣中含有大量的酸性物質（蘋果酸）、酚類物質（單寧）
、guojiaowuzhihetangleiwuzhideng，ruguozhijiesiweinainiuhenrongyiyinqiliuweineisuanduguoda
，zaochengliuweiweishengwudewenluan。guozhafajiaosiliaojingyouyiweishengwufajiaohou

，youxiaogaishanlepingguozhadeyingyangtexing，weinainiuzengchantigonglewuzhijichu。rujiangyoujisuanzhuanbianweihuifaxingzhifangsuan，jianshaoyuantanghanliang，pohuaileduofenleiwuzhidekangyingyangtexing，tigaolexianweisuhebanxianweisudeliuweijiangjielv。
    2.提高奶牛產奶量
    youyuzaipingguozhazhongtianjialehandanwuzhiheyingyangpinghengji
，shidefajiaohoudepingguopoyingyangchengfenhehanliangdedaopingheng
，tongshizengjialexuduoshengwuhuoxingwuzhi，rudanbaizhi、氨基酸、肽、維生素、酶類、有機酸及未知生長因子，使得本晶含有微生態製劑的某些特征。
    發酵後的蘋果渣含有豐富的微生物產品，如酵母菌，它的增殖速度快，菌體蛋白質、氨基酸等含量高
，經酵母菌發酵後可在一定程度上提高蘋果渣的蛋白質含量


；酵母菌分泌的多肽類物質能刺激多種瘤胃微生物（含纖維分解菌）的增殖。蘋果渣經微生物發酵後產生的各種醇
、醛、酮、酸、酯等物質具有芳香味，加之發酵後的營養平衡劑的添加
，使得果渣發酵飼料的適口性增強，具有提高動物采食量的作用。
    guozhafajiaosiliaosuohanyoudeyishengjunheyishengjunfajiaopeiyangwudenghuoxingwuzhi，jinruliuweizhihou
，heliuweiweishengwufashengxietongzuoyong，tiaozhengzhenggeliuweiweishengwuquxi
，tigaoliuweiweishengwuduisiliaodeliyong
，tongshitigaoliuweiweishengwudanbaizhidechanliang。
    3.預防奶牛疾病
    蘋(ping)果(guo)發(fa)酵(jiao)物(wu)中(zhong)含(han)有(you)活(huo)性(xing)和(he)非(fei)活(huo)性(xing)有(you)益(yi)微(wei)生(sheng)物(wu)，這(zhe)些(xie)物(wu)質(zhi)可(ke)以(yi)給(gei)瘤(liu)胃(wei)微(wei)生(sheng)物(wu)提(ti)供(gong)益(yi)生(sheng)原(yuan)類(lei)物(wu)質(zhi)

，它(ta)們(men)可(ke)以(yi)改(gai)善(shan)瘤(liu)胃(wei)微(wei)生(sheng)物(wu)的(de)生(sheng)存(cun)環(huan)境(jing)
，調(tiao)節(jie)微(wei)生(sheng)物(wu)的(de)生(sheng)長(chang)和(he)繁(fan)育(yu)
，使(shi)整(zheng)個(ge)瘤(liu)胃(wei)微(wei)生(sheng)物(wu)處(chu)於(yu)一(yi)種(zhong)正(zheng)常(chang)快(kuai)速(su)發(fa)展(zhan)的(de)狀(zhuang)況(kuang)
，保(bao)證(zheng)了(le)瘤(liu)胃(wei)微(wei)生(sheng)物(wu)的(de)健(jian)康(kang)即(ji)保(bao)障(zhang)了(le)動(dong)物(wu)機(ji)體(ti)的(de)健(jian)康(kang)。蘋(ping)果(guo)發(fa)酵(jiao)物(wu)中(zhong)富(fu)含(han)多(duo)種(zhong)維(wei)生(sheng)素(su)和(he)平(ping)衡(heng)的(de)微(wei)量(liang)元(yuan)素(su)及(ji)氨(an)基(ji)酸(suan)
，這(zhe)為(wei)微(wei)生(sheng)物(wu)的(de)生(sheng)存(cun)提(ti)供(gong)了(le)物(wu)質(zhi)條(tiao)件(jian)
，也(ye)為(wei)動(dong)物(wu)機(ji)體(ti)提(ti)供(gong)了(le)免(mian)疫(yi)物(wu)質(zhi)

，提(ti)高(gao)了(le)動(dong)物(wu)抗(kang)應(ying)激(ji)的(de)能(neng)力(li)和(he)對(dui)疾(ji)病(bing)的(de)抵(di)抗(kang)力(li)。
    三、蘋果渣發酵飼料的應用效果
    2001年nian上shang海hai光guang明ming乳ru業ye第di四si牧mu場chang試shi驗yan結jie果guo表biao明ming，將jiang發fa酵jiao與yu營ying養yang平ping衡heng果guo渣zha作zuo為wei功gong能neng性xing飼si料liao用yong於yu泌mi乳ru牛niu日ri糧liang中zhong，在zai沒mei有you提ti高gao飼si料liao成cheng本ben的de前qian提ti下xia，奶nai牛niu日ri產chan奶nai量liang平ping均jun提ti高gao1.91kg/d，試驗期乳脂率提高0.05%，乳糖含量基本持平

，乳蛋白質含量提高0.04%
，乳中的總固形物含量提高0.07%。試驗期間奶牛的發病次數明顯減少。
    2002年nian北bei京jing三san元yuan綠lv荷he奶nai牛niu養yang殖zhi中zhong心xin永yong樂le店dian奶nai牛niu場chang試shi驗yan結jie果guo表biao明ming，在zai不bu增zeng加jia飼si料liao成cheng本ben的de前qian提ti下xia，將jiang果guo渣zha作zuo為wei飼si料liao成cheng分fen用yong於yu高gao產chan奶nai牛niu飼si料liao中zhong
，占zhan飼si料liao總zong量liang的de10%，試驗組奶牛比對照組多產奶1.66kg

，乳脂率
、乳蛋白含量等差異不顯著，更重要的是，試驗組牛奶中的體細胞數明顯低於對照組（試驗組43.3萬個/mL
；對照組93.4萬個/mL）。
    果(guo)渣(zha)發(fa)酵(jiao)飼(si)料(liao)作(zuo)為(wei)一(yi)種(zhong)綠(lv)色(se)生(sheng)物(wu)活(huo)性(xing)飼(si)料(liao)，含(han)有(you)豐(feng)富(fu)的(de)營(ying)養(yang)成(cheng)分(fen)和(he)益(yi)生(sheng)素(su)等(deng)活(huo)性(xing)物(wu)質(zhi)

，它(ta)是(shi)現(xian)代(dai)生(sheng)物(wu)技(ji)術(shu)和(he)營(ying)養(yang)理(li)論(lun)相(xiang)結(jie)合(he)的(de)產(chan)物(wu)。它(ta)的(de)研(yan)製(zhi)成(cheng)功(gong)，既(ji)解(jie)決(jue)了(le)果(guo)廠(chang)的(de)難(nan)題(ti)
，使(shi)果(guo)渣(zha)變(bian)廢(fei)為(wei)寶(bao)，消(xiao)除(chu)了(le)環(huan)境(jing)汙(wu)染(ran)的(de)隱(yin)患(huan)，又(you)適(shi)應(ying)現(xian)代(dai)動(dong)物(wu)飼(si)養(yang)業(ye)要(yao)求(qiu)，產(chan)生(sheng)了(le)一(yi)種(zhong)新(xin)型(xing)生(sheng)物(wu)功(gong)能(neng)性(xing)飼(si)料(liao)，為(wei)畜(chu)牧(mu)業(ye)的(de)發(fa)展(zhan)做(zuo)出(chu)了(le)貢(gong)獻(xian)。因(yin)此(ci)，果(guo)渣(zha)發(fa)酵(jiao)飼(si)料(liao)的(de)出(chu)現(xian)，對(dui)緩(huan)解(jie)我(wo)國(guo)飼(si)料(liao)資(zi)源(yuan)匱(kui)乏(fa)的(de)現(xian)狀(zhuang)和(he)減(jian)少(shao)環(huan)境(jing)汙(wu)染(ran)都(dou)具(ju)有(you)重(zhong)要(yao)意(yi)義(yi)。