甜(tian)玉(yu)米(mi)穗(sui)的(de)生(sheng)產(chan)有(you)較(jiao)強(qiang)的(de)季(ji)節(jie)性(xing)，不(bu)耐(nai)貯(zhu)存(cun)，貨(huo)架(jia)期(qi)短(duan)，難(nan)以(yi)滿(man)足(zu)群(qun)眾(zhong)經(jing)常(chang)的(de)需(xu)求(qiu)，對(dui)於(yu)甜(tian)玉(yu)米(mi)穗(sui)的(de)儲(chu)藏(zang)保(bao)鮮(xian)，經(jing)生(sheng)產(chan)實(shi)踐(jian)和(he)科(ke)學(xue)研(yan)究(jiu)證(zheng)明(ming)，以(yi)下(xia)幾(ji)方(fang)麵(mian)應(ying)引(yin)起(qi)注(zhu)意(yi)。
　　
　　　　1.適時采收 不同品種的甜玉米，不同氣候條件和不同栽培技術

，甜玉米穗的采收期不盡相同。經口感評價和含糖量測定，一般在花絲抽出後18－24天左右采摘。經驗證明：甜玉米穗采收過早，產量低
，含糖不足，香味不濃；采cai收shou過guo晚wan，甜tian玉yu米mi穗sui中zhong的de糖tang分fen大da部bu分fen轉zhuan化hua為wei澱dian粉fen
，籽zi粒li老lao化hua，表biao皮pi變bian硬ying，風feng味wei不bu佳jia。一yi般ban可ke在zai甜tian玉yu米mi籽zi粒li充chong實shi飽bao滿man
，用yong手shou掐qia破po表biao皮pi時shi，外wai流liu白bai色se乳ru汁zhi較jiao充chong足zu時shi，采cai收shou為wei宜yi。
　　
　　　　2.采收時間和技術 早晨和傍晚是收獲甜玉米穗的較好時間
，乘外界較低溫度，使所帶田間熱量減少，以利較快預冷。中午高溫時，不宜采收。
　　
　　　　采收甜玉米穗時，要連同苞葉一塊從植株上掰下。因為果穗采收後帶苞葉和不帶苞葉含糖量下降速度有明顯差異。去苞葉的果穗，放置1小時後，含糖量開始下降，4小時後下降速度加快。而帶苞葉果穗含糖量相對穩定
，采收後4小(xiao)時(shi)幾(ji)乎(hu)沒(mei)有(you)變(bian)化(hua)。在(zai)采(cai)摘(zhai)過(guo)程(cheng)中(zhong)
，防(fang)止(zhi)碰(peng)壓(ya)和(he)損(sun)傷(shang)苞(bao)葉(ye)內(nei)甜(tian)玉(yu)米(mi)籽(zi)粒(li)。甜(tian)玉(yu)米(mi)穗(sui)采(cai)收(shou)後(hou)，不(bu)應(ying)在(zai)高(gao)溫(wen)下(xia)長(chang)時(shi)間(jian)堆(dui)放(fang)，避(bi)免(mian)日(ri)曬(shai)雨(yu)淋(lin)
，應(ying)及(ji)時(shi)運(yun)回(hui)冷(leng)庫(ku)
，進(jin)行(xing)預(yu)冷(leng)。
　　
　　　　3.預冷 甜玉米屬凍害敏感性較高的果蔬，輕微受凍即降低品質。運回冷庫的甜玉米果穗要盡快預冷到接近0℃，否則糖分會很快轉化成澱粉，這種變化速度
，10℃時為0℃的6倍，21℃時為0℃的10倍，32℃時為0℃的20倍。
　　
　　　　生產上應用的主要預冷方法是在冷庫內冷卻。冷庫溫度0－5℃，相對濕度85%－90%
，空氣流速約為每秒5米。運進冷庫堆放的甜玉米穗的中心溫度低於5℃時，即完成預冷過程。
　　
　　　　另一種方法是把甜玉米穗浸人0℃的冷水中預冷，可在短時間內將玉米穗降溫至1℃左右
，這種方法比較經濟。冷水中最好加一些防腐劑，以防微生物汙染。國外還有真空氣化冷卻法，但成本較高。
　　
　　　　4.包裝 生產上甜玉米穗多用聚乙烯薄膜袋或其他塑料袋包裝。可剝苞葉
、去須、選穗以後再包裝
；也可保留全部苞葉或留2－4片苞葉
，再包裝，外套條板箱，待送冷庫貯藏。包裝操作在低溫(5℃)預冷間進行。
　　
　　　　由甲殼素獲得的殼聚糖，因其良好的成膜性和生化特性，能防止腐敗又不會引起缺氧呼吸。殼聚糖還具有無毒
、無味
、又易分解等優點
，不會造成環境汙染，已成為果蔬保鮮的一種較好的塗膜材料，在一定程度上可減少甜玉米養分損失、延yan長chang貯zhu藏zang時shi間jian。低di溫wen是shi甜tian玉yu米mi保bao鮮xian的de重zhong要yao基ji礎chu，而er殼ke聚ju糖tang塗tu膜mo與yu低di溫wen環huan境jing相xiang結jie合he則ze是shi甜tian玉yu米mi貯zhu藏zang較jiao理li想xiang的de措cuo施shi。用yong殼ke聚ju糖tang塗tu膜mo的de甜tian玉yu米mi，其qi呼hu吸xi強qiang度du和he乙yi烯xi產chan量liang明ming顯xian低di於yu未wei徐xu膜mo的de
，而er用yong1.0%殼聚糖塗膜效果更好。經巧天貯藏
，殼聚糖的抗菌作用在0℃的貯藏溫度下十分明顯

，1.0%殼聚糖塗膜能較好地抑製細菌和真菌的繁殖生長。
　　
　　　　5.貯藏保鮮將預冷過的甜玉米穗送人低溫急凍間進行速凍。低溫間溫度為-25－-30℃，冷凍時間10小時以上，待中心溫度達到-18℃時
，就可將其放人-18℃的低溫庫中長期貯藏。采用這種方法，貯藏7－8個月後仍可保留甜玉米原有的色、香、味和營養價值。
　　
　　　　另一方法是將甜玉米穗置於0℃的溫度下保藏。但0℃冷藏法
，不能較長時間貯存甜玉米
，時間稍長，就可能發生長黴變質現象。
　　
　　　　另外，還有冷凍幹燥保藏法
，即將剝苞葉

、水分10%左zuo右you的de穗sui，再zai用yong聚ju乙yi稀xi薄bo膜mo包bao裝zhuang，貯zhu存cun在zai室shi溫wen下xia。用yong本ben法fa處chu理li的de甜tian玉yu米mi穗sui
，在zai常chang溫wen下xia可ke貯zhu藏zang一yi年nian以yi上shang，能neng完wan好hao地di保bao持chi甜tian玉yu米mi原yuan有you的de風feng味wei和he品pin質zhi，缺que點dian是shi用yong本ben法fa處chu理li甜tian玉yu米mi穗sui能neng耗hao量liang較jiao大da。