? 市場上銷售的果酒、汽水

、果汁
、果醬、糕點、冷leng飲yin等deng食shi品pin中zhong的de色se素su添tian加jia劑ji有you的de是shi由you一yi些xie礦kuang物wu質zhi和he煤mei焦jiao油you，通tong過guo化hua學xue方fang法fa提ti煉lian出chu來lai的de，在zai提ti煉lian的de過guo程cheng中zhong又you加jia進jin了le一yi些xie對dui人ren體ti有you毒du害hai的de物wu質zhi。因yin此ci，世shi界jie各ge國guo都dou對dui食shi品pin製zhi造zao業ye使shi用yong這zhe類lei色se素su加jia以yi限xian製zhi
，取qu代dai上shang述shu色se素su添tian加jia劑ji的de是shi安an全quan無wu毒du的de天tian然ran色se素su。這zhe種zhong無wu毒du的de安an全quan色se素su提ti煉lian過guo程cheng中zhong，僅jin采cai用yong浸jin泡pao、壓榨、濃縮等方法，成品為膠質體或固體物質。

? 1、紅色色素提取工藝：紅色素是從紅曲中提取出來的。現在市銷的果酒、汽水等需要紅色素的量極大，而紅曲本身不能直接使用，需經提煉才能作色素添加劑。取紅曲50公斤，放入陶瓷缸內，再加入200公斤純度70%以上的酒精，並攪拌數分鍾加蓋靜置浸泡24小時，取出過 濾。將濾渣同第一次那樣，進行第二次浸泡，經24小時後
，取出過濾。然後將濾渣反複進行 第三次
、四次浸泡。將第一、二次濾出的濾液，倒入鋁(搪瓷)桶中澄清數小時
，第三
、四次的下層濾液用於第二批第一次浸泡缸中代替新酒精重浸。澄清後的濾液，用虹吸法將澄清桶中的清液吸出(下腳的濁渾物可洗滌再澄清後加入蒸餾，其廢料棄去)置於蒸餾釜內
，將蒸餾 釜置於鐵鍋水浴中，加熱蒸餾。蒸餾時應控製釜內溫度在90℃左右，慢慢蒸出酒精，供回收 利用。當釜溫達100℃(或酒精極少蒸來)jiketingzhijiare
，zheshikejiangkaiguandakaifangchuzhengliufuneihongsesubanliuti
，jiangtazhiyulianjiaopenzhongjiaretilian，zaibuduanjiaobanxia
，jiangjiaotinongsuo，danghongsesuwanquanchengjiaotishi(滴水不散)可從水浴中取出冷卻至室溫進行包裝。

? 2、綠色素提取工藝：綠色素是把植物葉、莖jing中zhong的de葉ye綠lv素su溶rong解jie出chu來lai，經jing提ti煉lian而er得de到dao的de。本ben技ji術shu以yi竹zhu葉ye提ti葉ye綠lv素su為wei例li。竹zhu葉ye無wu特te殊shu氣qi味wei，色se素su穩wen定ding，更geng無wu毒du害hai。將jiang竹zhu葉ye去qu梗geng，洗xi淨jing，風feng幹gan後hou，用yong0.07－0.08%的硫酸銅溶液浸泡4－6小時
，以穩定葉綠素
，使它在處理和貯藏過程中不變色。再用水反複衝4－5次，風幹後放入陶瓷缸中加濃度為90%的酒精浸泡
，酒精加入量以浸沒竹葉為宜。經24小時後，再換新酒精在另缸內進行第二次浸泡，第一、二次浸液作蒸 餾提葉綠素用
，餘下步驟與紅色素的提取相同。

? 3
、黃色素提取工藝：提取黃色素的原料是薑黃。取薑黃洗淨，去除黴爛部分和異物

，風幹後打碎，稱25公斤置於陶瓷缸內加濃度70%以上的酒精100公斤(以浸沒薑黃原料為度)
，其餘製取工藝與提煉紅色素相同。

? 4、焦糖黃色素提取工藝：焦糖黃色素的主要原料是飴糖或葡萄糖。稱取飴糖50公斤，再加0 .5公gong斤jin的de硫liu酸suan銨an。放fang入ru鍋guo內nei用yong慢man火huo加jia熱re待dai糖tang熬ao至zhi產chan生sheng青qing色se並bing有you刺ci激ji性xing的de氣qi體ti時shi，即ji可ke加jia水shui煮zhu沸fei溶rong化hua
，可ke得de到dao濃nong厚hou的de焦jiao黃huang糖tang，然ran後hou熬ao製zhi焦jiao黃huang糖tang，熬ao時shi應ying不bu斷duan攪jiao拌ban，注zhu意yi掌zhang握wo熬ao製zhi程cheng度du。放fang入ru硫liu酸suan銨an的de目mu的de，是shi使shi飴yi糖tang能neng在zai較jiao低di溫wen度du下xia達da到dao焦jiao化hua而er不bu發fa生sheng苦ku味wei。以yi後hou步bu驟zhou與yu提ti取qu紅hong色se素su的de相xiang同tong。

? 在使用時應注意：色膠不能直接加入食品著色，而應將色膠倒出
，加入色膠重1／3的酒精溶化
，方能加入被著色物中
；使用量多少，視被著色物本身色級而定，可在使用時適當掌握。