膨化小食品的製作，通常是在澱粉質原料中加少量水拌勻後，用擠壓機連續加壓加熱(例如30～40公斤/厘米2，140℃)，使shi原yuan料liao從cong噴pen咀ju擠ji出chu，並bing使shi之zhi迅xun速su膨peng脹zhang
，再zai根gen據ju需xu要yao適shi當dang切qie斷duan，調tiao味wei後hou即ji可ke製zhi成cheng。膨peng化hua小xiao食shi品pin的de調tiao味wei方fang法fa一yi般ban用yong經jing過guo調tiao味wei的de植zhi物wu油you噴pen灑sa，或huo者zhe噴pen灑sa植zhi物wu油you後hou再zai灑sa上shang調tiao味wei品pin溶rong液ye
，然ran後hou使shi之zhi幹gan燥zao；也有將膨化小食品先在植物油中浸漬一下，然後直接撒上調味品的。

但是用上述各種調味方法製成的膨化小食品
，食用時都有使人感覺不夠鬆脆
、有粘牙和調味品脫落等缺點。

將(jiang)噴(pen)灑(sa)植(zhi)物(wu)油(you)以(yi)後(hou)的(de)膨(peng)化(hua)小(xiao)食(shi)品(pin)在(zai)糠(kang)漿(jiang)中(zhong)浸(jin)漬(zi)一(yi)下(xia)
，幹(gan)燥(zao)後(hou)製(zhi)成(cheng)鬆(song)脆(cui)的(de)成(cheng)品(pin)。由(you)於(yu)調(tiao)味(wei)品(pin)滲(shen)透(tou)到(dao)食(shi)品(pin)內(nei)部(bu)
，所(suo)以(yi)，這(zhe)種(zhong)膨(peng)化(hua)小(xiao)食(shi)品(pin)咀(ju)嚼(jiao)口(kou)感(gan)好(hao)，風(feng)味(wei)佳(jia)。

製作方法 首先，為了獲得更好的鬆脆性，最好預先在這種膨化食品上壓出孔，這樣吸油量可稍多一些。

其次

，用以浸漬膨化食品的糖漿
，可用白利糖度30～80度的糖漿。如果白利糖度在30度以下，則水分過多，使膨化食品呈潮濕狀態，以致不能製成鬆脆的製品。相反
，如果白利糖度在80度以上時
，則難以使糖漿浸透
，工藝性狀不良。

糖漿中可以按需要預先配合好調味品、賦香劑、色素等。

浸漬時間與糖漿的白利糖度和溫度有關，可根據這些條件的配合情況選定浸漬時間，一般以1～20秒為宜。

浸漬後的離水可用離心機作數秒鍾處理
，最佳處理為5秒鍾。

離水後的幹燥，可用60～150℃加熱幹燥。150℃以上時容易烤焦，如果溫度不到60℃則幹燥太費時間
，因此最好以上述範圍的溫度作熱風幹燥。

實例 碎玉米950克，加水50克充分拌和，濕透後
，用擠壓噴爆機以35公斤/厘米2的壓力擠出，製成膨化小食品。以140℃溫度使膨化小食品達到含水量2%以下的幹燥狀態
，然後噴灑上植物油。

將下述混合糖漿熬成白利糖度65度，使它保持50～70℃，把噴灑過植物油的膨化小食品在這種糖漿中浸漬5～7秒鍾，取出後用離心分離機進行5秒鍾離水

，最後將離水後的膨化小食品用80℃熱風幹燥


，即成成品。

糖漿的配方 醬油20份 砂糖60份 調味品0.1份 色素1份 植物油0.2份 乳化劑0.1份 水適量

產品特點 鬆脆
，不粘牙
，調味糖漿的味浸透到膨化食品內部
，入口融化，味美、有光澤、色調均勻，外觀悅目。美味可口。