幹薑片　選擇塊大、肥實飽滿
、未經霜凍的黃皮薑洗淨

，用竹刀刮皮，衝洗幹淨後放在草席上晾幹，切成約3厘米厚的薑片，再曬去40%的水分後，裝入烘房或烘籠密封烘一晝夜，到能折斷時取出
，用無毒塑料袋裝好封嚴便可出售。質量要求色白黃
、片均勻、味香辣、潔淨、無灰渣、無雜質
、無蟲蛀、無黴變、無麻黑點。
    糖薑片　外如白霜
，甜而不膩

，辣而不嗆。選用辣味而纖維尚未硬化的嫩薑，洗淨去皮切成0.5厘米厚的薑片
，沸水煮至半熟呈透明時撈出淘洗幹淨
，按50公斤薑片加17.5公斤白糖拌入陶瓷缸中醃漬24小時
，再將薑片與糖液入鍋，加糖30公斤熬至糖漿能拉絲時出鍋，濾出糖液，稍微晾幹後再拌入5公斤白糖碎成的糖粉，篩去多餘白糖即可。
    五味薑　選用寒露前後收獲的嫩薑
，淘洗幹淨
，加半桶水，用木棒攪拌，使薑皮全部脫落
，再用竹刀把夾縫裏的皮刮幹淨，用清水衝洗1～2次
，每50公斤薑拌鹽10～12.5公斤，拌鹽後下池浸10～15天出曬

，曬到薑上有一層鹽霜即成半成品。再放到木板上用木錘稍微將薑錘扁，拌料
，每50公斤用糖精75克、檸檬酸100克、粉鹽2500克
、甘草水7.6公斤拌後，放在缸內浸1～2天

，出曬至薑片上有鹽霜即可。