百(bai)合(he)是(shi)重(zhong)要(yao)的(de)保(bao)健(jian)蔬(shu)菜(cai)之(zhi)一(yi)。傳(chuan)統(tong)的(de)加(jia)工(gong)方(fang)法(fa)
，是(shi)將(jiang)收(shou)獲(huo)後(hou)的(de)百(bai)合(he)進(jin)行(xing)漂(piao)燙(tang)
，然(ran)後(hou)在(zai)太(tai)陽(yang)下(xia)曬(shai)幹(gan)。這(zhe)種(zhong)幹(gan)燥(zao)方(fang)法(fa)，幹(gan)燥(zao)後(hou)的(de)百(bai)合(he)含(han)水(shui)量(liang)仍(reng)然(ran)較(jiao)高(gao)

，不(bu)耐(nai)貯(zhu)藏(zang)且(qie)仍(reng)易(yi)出(chu)現(xian)變(bian)色(se)。為(wei)此(ci)有(you)些(xie)農(nong)民(min)便(bian)采(cai)用(yong)硫(liu)磺(huang)熏(xun)蒸(zheng)的(de)方(fang)法(fa)，因(yin)而(er)影(ying)響(xiang)百(bai)合(he)的(de)安(an)全(quan)質(zhi)量(liang)。而(er)脫(tuo)水(shui)幹(gan)燥(zao)後(hou)的(de)百(bai)合(he)，含(han)水(shui)量(liang)低(di)，且(qie)經(jing)過(guo)護(hu)色和漂燙，不易出現變色，較好地解決了因硫磺熏蒸而影響百合的質量安全問題。

　　1、工藝流程：鮮百合鱗莖→選料→清洗→剝片護色→熱燙滅酶→冷水漂洗→瀝幹表麵水分→裝托裝車→熱風循環幹燥→挑選分級→包裝→封口→入庫→成品。

　　2、選料清洗：選個重150克以上、個體肥大、新鮮、無變色、無蟲蛀、無破傷
、品質優良的百合作原料。用清水洗去鱗莖表麵的泥沙和雜質。

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、剝片護色：人ren工gong去qu掉diao外wai圍wei枯ku老lao鱗lin片pian和he莖jing底di盤pan，再zai剝bo開kai鱗lin片pian，把ba不bu同tong大da小xiao的de鱗lin片pian在zai分fen級ji後hou及ji時shi投tou入ru護hu色se液ye中zhong護hu色se

，避bi免mian鱗lin片pian色se澤ze因yin暴bao露lu在zai陽yang光guang下xia出chu現xian的de褐he變bian。

　　4、熱燙滅酶：熱燙滅酶在可傾式不鏽鋼開口鍋中進行，加水量一般為鱗片的4倍，投料量不宜過多，否則熱燙不均勻。開大蒸汽把鍋中的水煮沸，將鱗片投入（鱗片最好預先裝入一個特製的竹容器或不鏽鋼容器中）banyun
，guozhongshuiercifeitengshi，yinglijilaochulinpian，yidadaochushubulandebiaozhun。retangmiemeidecaozuoyaozhangwohao，retangwenduheshijiandabudao，zaiganzaoguochengzhongjiuhuiyanghuahebian；如果熱燙過度，鱗片煮爛
，幹燥後則鱗片容易破裂或形成魚鱗片，色澤加深，影響製品的外觀質量。

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、冷水漂洗：把熱燙好的鱗片立刻投入流動的冷水中漂洗至冷，撈出瀝幹表麵的水分。

　　6、熱風幹燥：把瀝幹表麵水分的鱗片倒入烘托（盤）中，攤均勻後裝上烘車

，推入烘幹設備中進行熱風循環幹燥。溫度控製在60-70℃，每小時轉車翻動1次，幹燥至鱗片含水量至10%左右（手摸鱗片發脆為度），即完成脫水過程。

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、冷卻分級：bahonggandebaihepianlengquezhishiwenhou，yongrengongxuanpianfenji。sezejiebaiwanzheng，daerhoudezuoweiyijipin
，xiaopianhesuipianweisanjipin，qiyuweierjipin。ganguanzhibiao：白色或微黃色，肉質略呈透明；鱗片狀，幹爽，肉質略帶韌性
；具有百合特有的滋味及氣味

；水分不超過14%，雜質控製在0.5%以下。

　　8、包裝入庫：分級後立即包裝密封，防止吸潮及細菌汙染。放置通風涼爽的倉庫中，防止蟲蛀和黴變。