原料配方(100千克成品) 梅坯165千克 糖精800克 甘草3千克 香料粉46克
製作方法
1.梅坯，是用鹽和少量明礬與石灰醃漬梅，經曝曬
、回軟和複曬後製成的。
2.梅坯先在清水中漂洗脫鹽，水量應充足，要能漫過梅坯，浸30分鍾左右約脫去鹽分50％時(shi)


，撈(lao)起(qi)，用(yong)清(qing)水(shui)衝(chong)洗(xi)，除(chu)去(qu)梅(mei)坯(pi)表(biao)麵(mian)附(fu)著(zhe)的(de)鹽(yan)分(fen)
，瀝(li)幹(gan)，曝(pu)曬(shai)。開(kai)始(shi)時(shi)。不(bu)須(xu)每(mei)次(ci)翻(fan)動(dong)。以(yi)免(mian)擦(ca)破(po)外(wai)皮(pi)，影(ying)響(xiang)產(chan)量(liang)及(ji)品(pin)質(zhi)。每(mei)天(tian)晚(wan)間(jian)堆(dui)好(hao)覆(fu)蓋(gai)，早(zao)晨(chen)攤(tan)開(kai)晾(liang)曬(shai)，曬(shai)幹(gan)後(hou)，用(yong)篩(shai)清(qing)理(li)，除(chu)去(qu)夾(jia)雜(za)物(wu)，裝(zhuang)入(ru)缸(gang)內(nei)以(yi)備(bei)浸(jin)製(zhi)。
3.配製甘草汁：將甘草3千克加水39千克加熱煎煮
，約煮到水分減少11千克時為止。所得甘草汁濾過，澄清。
4.再將糖清及香料粉加入甘草汁肉調勻，加熱到80℃左右，倒進盛有脫鹽梅坯的容器內。常常翻動，以助其吸收。等到甘草汁全部為梅坯所吸收，即可取出散開曝曬，曬幹即為成品。