原料配方 肫肝50千克 精鹽5千克 硝酸鈉 50克
    製作方法  1．選料：雞、鴨、鵝等鮮肫肝。
    2．剖開：先(xian)剝(bo)開(kai)胃(wei)囊(nang)外(wai)麵(mian)的(de)浮(fu)油(you)
，然(ran)後(hou)洗(xi)淨(jing)並(bing)用(yong)刀(dao)順(shun)胃(wei)囊(nang)的(de)正(zheng)中(zhong)線(xian)縱(zong)向(xiang)剖(pou)開(kai)，衝(chong)洗(xi)掉(diao)囊(nang)內(nei)食(shi)糜(mi)，撕(si)下(xia)內(nei)壁(bi)的(de)內(nei)金(jin)，再(zai)用(yong)清(qing)水(shui)衝(chong)洗(xi)幹(gan)淨(jing)
，即(ji)為(wei)肫(zhun)子(zi)。撕(si)去(qu)附(fu)在(zai)肝(gan)髒(zang)外(wai)麵(mian)的(de)苦(ku)膽(dan)
，用(yong)水(shui)將(jiang)肝(gan)髒(zang)洗(xi)幹(gan)淨(jing)
，瀝(li)盡(jin)水(shui)分(fen)。
    3．醃製：將鹽、硝酸鈉混合拌勻，逐一擦塗肫肝，然後將其置於醃缸內，逐層平鋪開，醃製6天
，隔2天翻一次缸，以便醃勻。
    4．整型：晾掛：出缸後，每10隻肫或肝用細麻繩串成一串，先置太陽下曬2天
，每天用手壓按整形，最後移到通風庫房晾幹。待其表麵變黑發亮，板底發青，質地板結時即為成品。
    產品特點  顏色烏黑
，形狀扁平


，甘香清脆

，味美可口，是下酒、佐餐之佳品。