原料配方  1．四川風味配方：瘦肉7.5千克  肥肉2.5千克  精鹽400克  芒硝10克  白糖250克  曲酒50克  豆油200克
    2．廣東風味配方：瘦肉7千克  肥肉3千克  芒硝50克  精鹽200克  白砂糖0.8千克  白酒 250克  白醬油0.5千克
    3．湖南風味配方：瘦肉8千克  肥肉2千克  白糖400克  精鹽250克  白酒200克
    4．江蘇風味配方：瘦肉8千克  肥肉2千克  醬油200克  精鹽200克  白糖0.5千克  曲酒50克  葡萄糖適量
    製作方法  1．製備腸衣：用豬、羊的小腸均可。先將小腸截成長約1米(mi)的(de)小(xiao)段(duan)

，用(yong)清(qing)水(shui)洗(xi)淨(jing)再(zai)放(fang)入(ru)稀(xi)鹽(yan)水(shui)中(zhong)
，略(lve)加(jia)浸(jin)泡(pao)後(hou)將(jiang)小(xiao)腸(chang)翻(fan)過(guo)來(lai)，去(qu)淨(jing)腸(chang)壁(bi)上(shang)的(de)粘(zhan)蠟(la)，再(zai)翻(fan)過(guo)去(qu)。如(ru)暫(zan)時(shi)不(bu)用(yong)，可(ke)懸(xuan)掛(gua)在(zai)通(tong)風(feng)處(chu)，用(yong)時(shi)用(yong)溫(wen)水(shui)泡(pao)軟(ruan)即(ji)可(ke)。也(ye)可(ke)浸(jin)泡(pao)在(zai)淡(dan)鹽(yan)水(shui)中(zhong)。
    2．製備肉料：將選好的肉料剔除骨頭、筋腱
，切成小塊放於清水中浸泡洗滌，將肉中的血液浸出、洗淨，然後撈出瀝幹，切成1立方厘米大小的肉丁備用。
    3．灌料入腸：把ba泡pao軟ruan瀝li幹gan水shui的de腸chang衣yi一yi端duan用yong線xian繩sheng紮zha住zhu，另ling一yi端duan套tao在zai一yi隻zhi幹gan淨jing的de漏lou鬥dou上shang，將jiang拌ban勻yun配pei料liao的de肉rou丁ding灌guan入ru腸chang內nei
，邊bian灌guan邊bian用yong手shou往wang下xia順shun
，不bu要yao留liu空kong隙xi
，可ke按an需xu要yao在zai中zhong間jian分fen段duan紮zha上shang線xian繩sheng。最zui後hou用yong消xiao毒du的de縫feng衣yi針zhen在zai腸chang上shang穿chuan些xie孔kong，排pai出chu腸chang內nei的de空kong氣qi和he水shui分fen。
    4．晾曬烘幹：製作數量不多時
，可先在太陽下曝曬2～3天，再放到通風處晾掛風幹。批量生產時，可置於60～70℃烘房內

，烘烤24～26小時，即為成品。