休(xiu)閑(xian)食(shi)品(pin)的(de)特(te)點(dian)是(shi)風(feng)味(wei)鮮(xian)美(mei)，熱(re)值(zhi)低(di)，無(wu)飽(bao)腹(fu)感(gan)，清(qing)新(xin)爽(shuang)口(kou)，是(shi)順(shun)應(ying)人(ren)類(lei)社(she)會(hui)由(you)溫(wen)飽(bao)型(xing)逐(zhu)漸(jian)向(xiang)享(xiang)受(shou)型(xing)轉(zhuan)軌(gui)的(de)時(shi)尚(shang)食(shi)品(pin)。它(ta)包(bao)括(kuo)具(ju)有(you)民(min)主(zhu)傳(chuan)統(tong)的(de)特(te)色(se)小(xiao)吃(chi)食(shi)品(pin)
、電視食品、部分旅遊食品

、消暇食品等。休閑食品在市場上的銷售量越來越大，每年以12%~15%的增長率快速增長，21世紀休閑食品將有更大的發展。 

    xiuxianshipinyuqitashipindezuidaqubiezaiyutashiyizhongxiangshouxingshipin，shirenmenzaixiuxianshinenggouhuodegengweishushideganjiao
，shiyongyidingliangyehuiyinqibaoweigan。xiuxianshipinjiyouchuantongdeminjianshougongchanpin，youyouxinxingdexiandaijixiehuachanpin。yinci
，fanshiyitanghegezhongguoren
、穀物
、水果的果實以及魚、肉(rou)類(lei)為(wei)主(zhu)要(yao)原(yuan)料(liao)，配(pei)之(zhi)各(ge)種(zhong)香(xiang)料(liao)及(ji)調(tiao)味(wei)品(pin)而(er)生(sheng)產(chan)的(de)具(ju)有(you)不(bu)同(tong)風(feng)味(wei)的(de)食(shi)品(pin)，都(dou)可(ke)稱(cheng)為(wei)休(xiu)閑(xian)食(shi)品(pin)。休(xiu)閑(xian)食(shi)品(pin)的(de)最(zui)大(da)特(te)點(dian)是(shi)食(shi)用(yong)方(fang)便(bian)，並(bing)且(qie)一(yi)般(ban)保(bao)存(cun)期(qi)較(jiao)長(chang)。薯(shu)餅(bing)就(jiu)是(shi)休(xiu)閑(xian)食(shi)品(pin)中(zhong)的(de)一(yi)種(zhong)
，它(ta)的(de)製(zhi)作(zuo)工(gong)藝(yi)如(ru)下(xia)：

    一、配料（單位/千克）

    麵粉50千克，馬鈴薯澱粉20千克，馬鈴薯氧化變性澱粉10千克，砂糖 30千克，油脂12千克，飴糖 4千克，奶粉4千克，碳酸氫鈉0.8千克
，卵磷脂1千克，焦亞硫酸鈉0.17千克，天博調味料 P100016-2　3千克。

    二、製法

    1、薯餅的麵團要求調得軟一些，加水量約為18%左右。焦亞硫酸鈉用冷水溶化後，在開始調粉時即可加入，一般采用雙漿立式調粉機
，調約20～25分鍾。

    2、靜置：調粉後麵團彈性仍然較大
，可通過靜置來減少薯餅韌縮現象。因此靜置過程中可消除麵團內部的張力。

    3、壓麵：薯餅麵團輥壓一般需11次左右，需把麵片的兩端折回中間，並經兩次折疊轉向，以改善其縱橫之間收縮性能上的差異，盡量少撒粉，以防烘烤後的起泡。

    4、成型：可用切輥切或衝印成型。

    5、烘烤：薯餅由於在麵團調製時形成多量的麵筋，使烘烤時脫水速度慢，因此必須采用低溫長時間烘烤

，在溫度225℃～250℃條件下可烘烤4～6分鍾即成。

    6、冷卻：薯shu餅bing因yin配pei料liao中zhong糖tang含han量liang低di，烘hong烤kao時shi脫tuo水shui量liang大da而er極ji易yi發fa生sheng裂lie縫feng，在zai冷leng卻que過guo程cheng中zhong
，不bu可ke采cai用yong強qiang製zhi通tong風feng，以yi防fang溫wen度du下xia降jiang快kuai和he輸shu送song帶dai上shang方fang空kong氣qi過guo於yu幹gan燥zao導dao致zhi產chan品pin貯zhu藏zang過guo程cheng中zhong裂lie碎sui。故gu要yao求qiu冷leng空kong氣qi盡jin量liang接jie近jin室shi溫wen。

    7、包裝：待產品低於45℃時方可包裝。