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甘gan薯shu餅bing在zai我wo國guo部bu分fen甘gan薯shu種zhong植zhi區qu是shi一yi種zhong重zhong要yao的de農nong家jia食shi品pin，有you巧qiao手shou的de主zhu婦fu經jing常chang烹peng製zhi以yi招zhao待dai客ke人ren，香xiang酥su軟ruan滑hua的de口kou感gan使shi其qi大da受shou歡huan迎ying，但dan這zhe一yi美mei食shi卻que一yi直zhi沒mei有you真zhen正zheng地di實shi現xian市shi場chang轉zhuan化hua，所suo以yi市shi場chang上shang很hen難nan見jian到dao該gai種zhong產chan品pin。其加工方法介紹如下：
1.工藝流程
甘薯挑選→清洗→去皮蒸熟→搗碎→拌料→壓模成型→烘烤→油炸→瀝油冷卻→包裝。
2.技術要點
①yuanliaoxuanze。yongyuganshubingjiagongdeganshupinzhongyaoqiucaiyongxianshixingganshu，sezexianyan，jinliangbuxuanyonggaoxianweipinzhong，yibanyingcaiyonghuangsepinzhong，qitapinzhongwangwangzaiyouzhashiyansefashengjiaodagaibian，buyicaiyong。②去皮蒸熟。將甘薯用不鏽鋼刀削皮，然後放入蒸鍋中蒸熟。③搗碎。涼透後，直接將其搗碎，注意一定要搗碎徹底，不能有塊狀物，以免影響口感和後續加工。④拌料。按照甘薯5千克，加入玉米澱粉2千克、雞蛋0.8千克的比例加入輔料，攪拌均勻。⑤壓模成型。將拌好的料，壓入模具中，模具可做成一定形狀，也可直接將其輥壓成4～5毫米厚的薄餅，然後切取小塊揉捏成直徑為6～8厘米橢圓形等。⑥烘烤。製好的薄餅送至烘房或烘箱，烘烤溫度55～60℃，烘至薯餅水分15%左右，表麵幹燥、不粘手。⑦油炸。油炸是薯餅生產的關鍵步驟。油溫一般控製在170～180℃，時間約3分鍾，炸至薯餅表麵金黃、內部酥脆即可。⑧瀝油冷卻。油炸完成後將薯餅撈出，可以自然放置瀝油，也可采用離心瀝油，然後自然冷卻至室溫，即可包裝為成品。
