馬ma鈴ling薯shu是shi我wo國guo主zhu要yao農nong產chan品pin之zhi一yi，全quan國guo各ge地di均jun可ke種zhong植zhi，生sheng產chan潛qian力li巨ju大da。馬ma鈴ling薯shu除chu供gong鮮xian食shi，加jia工gong澱dian粉fen，烹peng製zhi中zhong西xi快kuai餐can外wai

，還hai可ke以yi進jin行xing多duo種zhong深shen加jia工gong。

1、馬鈴薯果醬

先將馬鈴薯洗幹淨
，除去腐爛、出芽部分，然後將皮削掉，放在蒸籠內蒸熟，出籠攤晾。再用擦篩擦成均勻的馬鈴薯泥備用。將白砂糖、水與酸水（即醋房用的酸水
，用少量稀米飯（粥）拌和麩皮放在缸中，倒缸1周

，每天1次
，濾下的酸水，作為醋引），放入鍋內熬至110℃時，將馬鈴薯倒入鍋內
，並用鐵鏟不斷地翻動，邊炒邊壓，直至馬鈴薯泥全部壓散，同時要防止鍋底結巴。繼續加熱至115℃時
，將檸檬酸、色素加入。並控製其pH值為3－3.2。此時由於溫度過高需勤翻勤攪
，防止結焦。用小火降溫，到鍋內物料達至20℃時，將水果食用香精和營養添加劑加入鍋內
，用鐵鏟攪勻後即為馬鈴薯果醬。

加工配料：馬鈴薯50千克
，白砂糖40千克，水17千克

，酸水0.2千克，食用色素適量，食用香精100毫克左右，粉末狀檸檬酸約160克，營養劑適量。

2、馬鈴薯菠蘿豆

馬鈴薯澱粉25千克，精麵粉12.5千克
，薄力粉2千克
，粉狀葡萄糖1.25千克
，脫脂粉0.5千克，雞蛋4千克，蜂蜜1千克，碳酸氫銨25克
，水500克。以上配方原料共計46.775千克
，可製成菠蘿豆約40千(qian)克(ke)。主(zhu)要(yao)製(zhi)作(zuo)工(gong)藝(yi)是(shi)將(jiang)配(pei)方(fang)原(yuan)料(liao)進(jin)行(xing)攪(jiao)拌(ban)混(hun)合(he)
，壓(ya)製(zhi)成(cheng)菠(bo)蘿(luo)豆(dou)狀(zhuang)，烘(hong)烤(kao)而(er)成(cheng)。菠(bo)蘿(luo)豆(dou)極(ji)易(yi)被(bei)口(kou)水(shui)溶(rong)解(jie)
，故(gu)已(yi)成(cheng)為(wei)非(fei)常(chang)受(shou)歡(huan)迎(ying)的(de)嬰(ying)兒(er)食(shi)品(pin)及(ji)兒(er)童(tong)和(he)老(lao)人(ren)的(de)點(dian)心(xin)。

3、馬鈴薯飴糖

將六棱大麥在清水中浸泡1－2小時（水溫保持在20－25℃），當其含水量達45％左右時將水倒除。繼而將膨脹後的大麥貯於25℃室內，並用噴壺給大麥灑水，讓其發芽，每天2次。4天後當麥芽長到2厘米以上時即可備用。同時製備馬鈴薯渣料

，馬鈴薯渣研細過濾後，加入25％穀殼，然後把80％左右的清水灑在調配好的原料上充分拌勻放置1小時，分3次上屜。第一次上料40％
，待上汽後加料30％，再上汽時加上最後30％的料。待大汽蒸出起計時2小時，把料蒸透
，然後糖化。將蒸好的料放入木桶，並加入適量泡過麥芽的水，充分攪拌。當溫度降到60℃時，加入製好的麥芽（占10％左右），然後上下攪拌均勻，再倒入些麥芽水。待溫度下降到54℃時，保溫4小時。溫度下降後再加入65℃的溫水100千克，繼續讓其保溫。經過充分糖化後再把糖飴濾出，將糖液置於鍋內加溫
，經過熬製
，即可成為馬鈴薯飴糖。

4、馬鈴薯鮮醋

將馬鈴薯切成細絲，加水浸漬2小時。撈起瀝水後放入蒸籠內蒸。如用馬鈴薯塊，則要切成米粒大小
，浸漬處理與鮮絲相同。蒸熟後拌入少量的炒麥粉，取鮮馬鈴薯50千克
，加水45千克（或幹馬鈴薯50千克，加水200千克），在55℃條件下糖化約5小時
，冷卻至30℃時加入酵母液，最後加入醋種5千克。經過2－3周即可成熟，再於60℃條件下加熱30分鍾後旋轉沉澱，取出澄清的醋液。將醋粕進行壓榨
，如混濁再進行過濾，這樣便製成馬鈴薯鮮醋。