甘(gan)薯(shu)餅(bing)在(zai)我(wo)國(guo)部(bu)分(fen)甘(gan)薯(shu)種(zhong)植(zhi)區(qu)是(shi)一(yi)種(zhong)重(zhong)要(yao)的(de)農(nong)家(jia)食(shi)品(pin)，有(you)巧(qiao)手(shou)的(de)主(zhu)婦(fu)經(jing)常(chang)烹(peng)製(zhi)以(yi)招(zhao)待(dai)客(ke)人(ren)，香(xiang)酥(su)軟(ruan)滑(hua)的(de)口(kou)感(gan)使(shi)其(qi)大(da)受(shou)歡(huan)迎(ying)，但(dan)這(zhe)一(yi)美(mei)食(shi)卻(que)一(yi)直(zhi)沒(mei)有(you)真(zhen)正(zheng)的(de)實(shi)現(xian)市(shi)場(chang)轉(zhuan)化(hua)，所(suo)以(yi)市(shi)場(chang)上(shang)很(hen)難(nan)見(jian)到(dao)該(gai)種(zhong)產(chan)品(pin)。其(qi)加(jia)工(gong)方(fang)法(fa)介(jie)紹(shao)如(ru)下(xia)：
      工藝流程
      甘薯挑選→清洗→去皮蒸熟→搗碎→拌料→壓模成型→烘烤→油炸→瀝油冷卻→包裝
      技術要點
      原料選擇：用(yong)於(yu)甘(gan)薯(shu)餅(bing)加(jia)工(gong)的(de)甘(gan)薯(shu)品(pin)種(zhong)要(yao)求(qiu)采(cai)用(yong)鮮(xian)食(shi)型(xing)甘(gan)薯(shu)
，色(se)澤(ze)鮮(xian)豔(yan)，盡(jin)量(liang)不(bu)選(xuan)用(yong)高(gao)纖(xian)維(wei)品(pin)種(zhong)，一(yi)般(ban)應(ying)采(cai)用(yong)黃(huang)色(se)品(pin)種(zhong)，其(qi)他(ta)品(pin)種(zhong)往(wang)往(wang)在(zai)油(you)炸(zha)時(shi)顏(yan)色(se)發(fa)生(sheng)較(jiao)大(da)改(gai)變(bian)，不(bu)宜(yi)采(cai)用(yong)。
      去皮蒸熟：將甘薯用不鏽鋼刀削皮，然後放入蒸鍋中蒸熟。
      搗碎：涼透後，直接將其搗碎，注意一定要搗碎徹底，不能有塊狀物，以免影響口感和後續加工。
      拌料：按照甘薯5kg，加入玉米澱粉2kg、雞蛋0.8kg的比例加入輔料，攪拌均勻。
      壓模成型：將拌好的料
，壓入模具中，模具可做成一定形狀
，也可直接將其輥壓成4～5毫米厚的薄餅
，然後切取小塊揉捏成直徑為6～8厘米橢圓形等。
      烘烤：製好的薄餅送至烘房或烘箱
，烘烤溫度55℃～60℃，烘至薯餅水分15%左右，表麵幹燥、不粘手。
      油炸：油炸是薯餅生產的關鍵步驟。油溫一般控製在170～180℃，時間約3min，炸至薯餅表麵金黃
、內部酥脆即可。
      瀝油冷卻：油炸完成後將薯餅撈出，可以自然放置瀝油，也可采用離心瀝油，然後自然冷卻至室溫
，即可包裝為成品。
      包裝：yibanzaibaozhuangdaizhongfangrutuoyangji，yifangzhiyouzhiyanghua。muqianweileyingherenmenjiaoshaosheruyouzhashipindexiguan，yeduocaiyongxianyongshaoliangyoujinxingyuyouzha
，ranhouzaiyongsudongdeshengchanfangshi，keyanchangbaocunshijian，fangfashijiangbaozhuanghaodechanpinxunsuzhiyu～35℃的速凍裝置內

，使薯餅中心溫度達到～18℃，食用時不需解凍，直接油炸即可。
      甘薯餅產品色澤一般呈金黃色，容易引起人的食欲，口味香甜、酥脆，是老幼皆宜的大眾食品
，生產所需設備較為簡單，主要設備為蒸煮鍋
、youzhaguohehongxiang，shihejiatingjiandanshengchan，touzishao
，jianxiaokuai，shiguangdanongcunfazhanxiaojiagongzhifudehaoxingshi。xiaoguimoshengchanqingkuangxia
，shengchanchejianyaoqiubugao，zongtitouzibuchaoguo2萬元。
      甘gan薯shu餅bing是shi良liang好hao的de休xiu閑xian食shi品pin，同tong時shi又you是shi一yi種zhong重zhong要yao的de餐can桌zhuo食shi品pin
，產chan品pin銷xiao售shou渠qu道dao主zhu要yao為wei商shang場chang超chao市shi以yi及ji賓bin館guan飯fan店dian等deng，目mu前qian市shi場chang呈cheng現xian良liang好hao需xu求qiu態tai勢shi
，是shi廣guang大da甘gan薯shu產chan區qu發fa展zhan小xiao加jia工gong的de一yi種zhong好hao形xing式shi。應ying該gai注zhu意yi的de是shi，如ru果guo沒mei有you速su凍dong以yi及ji良liang好hao的de包bao裝zhuang條tiao件jian
，產chan品pin的de保bao質zhi期qi往wang往wang受shou到dao限xian製zhi
，必bi須xu要yao有you可ke靠kao的de銷xiao售shou渠qu道dao，才cai可ke進jin行xing批pi量liang生sheng產chan。