甘(gan)薯(shu)餅(bing)在(zai)我(wo)國(guo)部(bu)分(fen)甘(gan)薯(shu)種(zhong)植(zhi)區(qu)是(shi)一(yi)種(zhong)重(zhong)要(yao)的(de)農(nong)家(jia)食(shi)品(pin)，有(you)巧(qiao)手(shou)的(de)主(zhu)婦(fu)經(jing)常(chang)烹(peng)製(zhi)以(yi)招(zhao)待(dai)客(ke)人(ren)，香(xiang)酥(su)軟(ruan)滑(hua)的(de)口(kou)感(gan)使(shi)其(qi)大(da)受(shou)歡(huan)迎(ying)
，但(dan)這(zhe)一(yi)美(mei)食(shi)卻(que)一(yi)直(zhi)沒(mei)有(you)真(zhen)正(zheng)的(de)實(shi)現(xian)市(shi)場(chang)轉(zhuan)化(hua)
，所(suo)以(yi)市(shi)場(chang)上(shang)很(hen)難(nan)見(jian)到(dao)該(gai)種(zhong)產(chan)品(pin)。其(qi)加(jia)工(gong)方(fang)法(fa)介(jie)紹(shao)如(ru)下(xia)：

    工藝流程：

    甘薯挑選→清洗→去皮蒸熟→搗碎→拌料→壓模成型→烘烤→油炸→瀝油冷卻→包裝

    技術要點：

    原料選擇：yongyuganshubingjiagongdeganshupinzhongyaoqiucaiyongxianshixingganshu
，sezexianyan，jinliangbuxuanyonggaoxianweipinzhong，yibanyingcaiyonghuangsepinzhong，qitapinzhongwangwangzaiyouzhashiyansefashengjiaodagaibian，buyicaiyong。

    去皮蒸熟：將甘薯用不鏽鋼刀削皮，然後放入蒸鍋中蒸熟。

    搗碎：涼透後，直接將其搗碎
，注意一定要搗碎徹底，不能有塊狀物，以免影響口感和後續加工。

    拌料：按照甘薯5kg，加入玉米澱粉2kg、雞蛋0.8kg的比例加入輔料
，攪拌均勻。

    壓模成型：將拌好的料，壓入模具中，模具可做成一定形狀，也可直接將其輥壓成4～5毫米厚的薄餅，然後切取小塊揉捏成直徑為6～8厘米橢圓形等。

    烘烤：製好的薄餅送至烘房或烘箱，烘烤溫度55℃～60℃，烘至薯餅水分15%左右
，表麵幹燥、不粘手。

    油炸：油炸是薯餅生產的關鍵步驟。油溫一般控製在170～180℃，時間約3min，炸至薯餅表麵金黃
、內部酥脆即可。

    瀝油冷卻：油炸完成後將薯餅撈出，可以自然放置瀝油，也可采用離心瀝油
，然後自然冷卻至室溫
，即可包裝為成品。

    包裝：一yi般ban在zai包bao裝zhuang袋dai中zhong放fang入ru脫tuo氧yang劑ji
，以yi防fang止zhi油you脂zhi氧yang化hua。目mu前qian為wei了le迎ying合he人ren們men較jiao少shao攝she入ru油you炸zha食shi品pin的de習xi慣guan，也ye多duo采cai用yong先xian用yong少shao量liang油you進jin行xing預yu油you炸zha

，然ran後hou再zai用yong速su凍dong的de生sheng產chan方fang式shi，可ke延yan長chang保bao存cun時shi間jian

，方fang法fa是shi將jiang包bao裝zhuang好hao的de產chan品pin迅xun速su置zhi於yu～35℃的速凍裝置內，使薯餅中心溫度達到～18℃
，食用時不需解凍，直接油炸即可。

    甘薯餅產品色澤一般呈金黃色
，容易引起人的食欲，口味香甜
、酥脆，是老幼皆宜的大眾食品
，生產所需設備較為簡單，主要設備為蒸煮鍋、油炸鍋和烘箱。