mailisushijiangduozhongguwuhunhepenghuahouxingchengdepenghuaqiu，junyundetuguoyicengqiaokeli
，jingshangguangjingzhiercheng。mailisujuyouguangliangdewaixing

，yirendeqiaokelinaixiangwei，rukousucui，tianerbuni，beishouxiaofeizhe，tebieshiertongdexiai。 

    一、工藝流程：

    原料→膨化→圓球芯子（澆糖液）→分次塗巧克力醬→成圓→靜置→拋光→成品

    二
、原料與配方

    芯子配方：大米粉 ５０％
、小米粉 ３０％、玉米粉 ２０％；巧克力醬料配方（單位：KG）可可粉 7.5
、白砂糖 40
、卵磷脂 0.5、乙基香蘭素 0.06
、乳糖 8、奶粉 28、油脂 26、天博巧克力香精　1.8；糖液配方（單位：KG）：砂糖 1、蜂蜜　0.1
、奶粉 0.5、水1 

    三、工藝要點
　　
    1.蕊子的製作：先將玉米粉碎成玉米粒
，再將大米、小米、玉米粒混合
，膨化成直徑在1厘米左右的小球。

    2.巧克力醬料的配製：將以上配方中的混合料用精磨機連續精磨18～20小時，其間溫度應恒定在40～50℃，以使精磨醬料含水量不超過1%
，，平均細度以達到20微米為宜。精磨後的巧克力醬還要經過精煉，精煉時間為24～28小時，精煉過程要經過3個階段
，即固整

、塑性和液狀階段，精煉溫度以控製在46～50℃為宜。在精煉即將結束時，添加香精和卵磷脂
，然後將醬料移入保溫鍋內
，保溫鍋溫度應控製在40～50℃範圍內。

    3.巧克力醬的塗裹：將配糖液（1千克糖，加1千克水，0.1千克蜂蜜，0.5千qian克ke牛niu奶nai或huo奶nai粉fen衝chong成cheng相xiang當dang濃nong度du的de奶nai
，調tiao勻yun。先xian將jiang芯xin子zi按an糖tang衣yi鍋guo生sheng產chan能neng力li的de三san分fen之zhi一yi的de量liang倒dao入ru鍋guo內nei
，在zai開kai動dong糖tang衣yi過guo的de同tong時shi開kai動dong冷leng風feng，將jiang糖tang液ye以yi細xi流liu澆jiao在zai膨peng化hua球qiu上shang，使shi膨peng化hua球qiu均jun勻yun裹guo上shang一yi層ceng糖tang液ye
，待dai表biao麵mian糖tang液ye幹gan燥zao後hou加jia入ru巧qiao克ke力li醬jiang料liao
，每mei次ci加jia入ru量liang不bu宜yi太tai多duo，待dai第di一yi次ci加jia入ru的de巧qiao克ke力li醬jiang料liao冷leng卻que結jie晶jing後hou
，再zai加jia入ru下xia一yi次ci料liao。如ru此ci反fan複fu循xun環huan，芯xin子zi外wai表biao的de巧qiao克ke力li醬jiang料liao一yi層ceng層ceng加jia厚hou，直zhi至zhi所suo需xu要yao厚hou度du。巧qiao克ke力li醬jiang料liao的de厚hou度du一yi般ban在zai2毫米左右
，芯子與巧克力醬料的重量比約為1：3。

    4．成圓、拋光：chengyuancaozuozaipaoguangguoneijinxing

，tongguomocazuoyongduimailisubiaomianaotubupingzhichujinxingxiuzheng，zhizhiyuanzhengweizhi。ranhouquchu，jingzhishuxiaoshi
，yishiqiaokelineibujiegouwending。shangguangshiyibanxiandaorunongjiao，houdaorushujiao。dangqiutiwaikeyidadaogongyiyaoqiudeliangdushibiankequchu，tichubuliangpin
，jikebaozhuang。