麥粒素是由玉米
、大米、小(xiao)米(mi)混(hun)合(he)後(hou)經(jing)膨(peng)化(hua)形(xing)成(cheng)的(de)膨(peng)化(hua)球(qiu)再(zai)塗(tu)裹(guo)一(yi)層(ceng)均(jun)勻(yun)的(de)巧(qiao)克(ke)力(li)
，經(jing)上(shang)光(guang)精(jing)致(zhi)而(er)成(cheng)。麥(mai)粒(li)素(su)具(ju)有(you)光(guang)亮(liang)的(de)外(wai)形(xing)
，宜(yi)人(ren)的(de)巧(qiao)克(ke)力(li)奶(nai)香(xiang)味(wei)
，人(ren)口(kou)酥(su)脆(cui)
，甜(tian)而(er)不(bu)膩(ni)，倍(bei)受(shou)消(xiao)費(fei)者(zhe)特(te)別(bie)是(shi)兒(er)童(tong)的(de)喜(xi)愛(ai)。
    1．原料配方
    芯料配方  玉米cha30％，大米30％，小米40％。
    巧克力醬料配方  可可塊料12％，可可脂30％，全脂奶粉 13％，糖粉45％
，卵磷脂0.5％，香蘭素適量。
    糖液配方  白砂糖1千克，蜂蜜0.1千克，奶粉0.5千克。
    2．操作要點
    (1)膨化原料的製備
    玉米經清選
，去除發黴粒、癟粒、石子等雜質，經潤水處理後
，破碎成玉米cha
，同時除去玉米胚和皮。大米

、小米經清選除去沙子等雜質。    
    (2)芯料的製備
    將玉米cha、大米、小米充分混合，用膨化機膨化成直徑1厘米左右的小球。
    (3)巧克力醬的製備
    預先將白砂糖粉碎並過100目篩，可可脂在42℃左右的溫度下融化
，然後加入可可液塊、全脂奶粉、糖粉、卵磷脂，攪拌均勻。醬料的溫度控製在60℃以內。巧克力醬用精磨機連續精磨18～20小時，其間溫度應恒定在40～45℃。在精磨將要結束時
，加入香蘭素。醬料的含水量不超過1％，平均細度達到20微米。
    (4)糖液的製備
    1千克白砂糖加入1千克水、0.1千克蜂蜜、0.5千克牛奶(也可用奶粉衝調成相當濃度的奶)，攪拌均勻，使糖溶解。
    (5)澆糖液
    先將芯料按糖衣鍋生產能力的1／3量倒入鍋內，開動糖衣鍋的同時開動冷風，將糖液以細流澆在膨化球上，使膨化球表麵均勻地裹—層糖液。
    (6)塗裹巧克力
    待dai芯xin料liao表biao麵mian的de糖tang液ye幹gan燥zao後hou，加jia入ru巧qiao克ke力li醬jiang，每mei次ci加jia入ru量liang不bu宜yi太tai多duo，待dai第di一yi次ci加jia入ru的de巧qiao克ke力li醬jiang冷leng卻que而er且qie起qi結jie晶jing後hou，再zai加jia入ru下xia一yi次ci料liao，如ru此ci反fan複fu循xun環huan，芯xin料liao表biao麵mian的de巧qiao克ke力li醬jiang一yi層ceng層ceng加jia厚hou，直zhi至zhi所suo需xu厚hou度du。一yi般ban2毫米左右
，芯料與巧克力醬的重量比為1：3左右。
    (7)成圓
、拋光   
    成cheng圓yuan是shi在zai拋pao光guang機ji中zhong進jin行xing的de，通tong過guo摩mo擦ca作zuo用yong對dui麥mai粒li素su表biao麵mian凹ao凸tu不bu平ping處chu進jin行xing修xiu整zheng，直zhi至zhi圓yuan整zheng為wei止zhi。然ran後hou從cong拋pao光guang機ji內nei取qu出chu，靜jing置zhi幾ji個ge小xiao時shi

，以yi使shi巧qiao克ke力li內nei部bu結jie構gou穩wen定ding。拋pao光guang時shi注zhu意yi鍋guo內nei的de溫wen度du，並bing不bu斷duan攪jiao動dong，必bi要yao時shi開kai啟qi熱re風feng，以yi加jia快kuai拋pao光guang劑ji的de揮hui發fa。
    上光時需要加入拋光劑。拋光劑的組成為:40克樹膠溶解在100毫升水中;蟲膠與無水酒精按1:8的比例配製。一般先倒入蟲膠，後倒入樹膠。
    (8)包裝 
    當麥粒素球體外殼達到工藝要求的亮度時即可取出，剔除不合格品，立即進行密封包裝。
    4．質量要求   
    麥粒素球體大小均勻
，圓整，光亮
，不發花。口感細膩，有濃鬱的巧克力香味。