板栗是我國的特產幹果之一
，其果仁肥厚，營養豐富，除含有40%以上的碳水化合物外
，還含有豐富的蛋白質、脂肪
、維生素和鈣
、磷、鐵
、鉀等礦物質

，具有甜
、香、糯的獨特風味。但由於板栗是一種含水分多、呼吸強度高的果實，忌熱、忌幹

，貯藏保鮮難度較大，使用冷庫、qitiaokusuirannengjiejuewenti，danduichuzaishenshanqudebanlichanqulaishuo
，shoudaojingjitiaojianhejishuliliangdexianzhi。weici
，genjuliguodetexingjirenmenshiyongliguozhuyaoshishushidexiguan

，jiangbanlijiaduozhongtiaoliaozhuzhichengwuxianglizi，mifengbaocun
，xiaoguolianghao。gaichanpinbaochileliguodedutefangxiang，qieshiyongfangbian
，yiyuzhuyun，banlichanqukejiudijiagong
，jiangdilechengben

，weishanquzhifukaipileyitiaoxintujing。

    1.　工藝流程

    板栗預處理挑選分級蒸煮處理烘烤抽真空包裝殺菌處理成品。

    2.　加工技術要點

    2.1　板栗預處理

    新(xin)采(cai)收(shou)的(de)板(ban)栗(li)，水(shui)分(fen)含(han)量(liang)高(gao)，可(ke)溶(rong)性(xing)糖(tang)含(han)量(liang)低(di)
，特(te)別(bie)是(shi)裏(li)麵(mian)的(de)澀(se)皮(pi)難(nan)以(yi)剝(bo)離(li)
，如(ru)直(zhi)接(jie)加(jia)工(gong)風(feng)味(wei)不(bu)佳(jia)
，並(bing)且(qie)影(ying)響(xiang)產(chan)品(pin)質(zhi)量(liang)。經(jing)預(yu)處(chu)理(li)後(hou)
，栗(li)果(guo)內(nei)的(de)部(bu)分(fen)澱(dian)粉(fen)轉(zhuan)化(hua)為(wei)可(ke)溶(rong)性(xing)糖(tang)，並(bing)散(san)失(shi)掉(diao)部(bu)分(fen)水(shui)分(fen)，相(xiang)對(dui)地(di)使(shi)可(ke)溶(rong)性(xing)物(wu)質(zhi)的(de)含(han)量(liang)增(zeng)加(jia)

，風(feng)味(wei)轉(zhuan)好(hao)。處(chu)理(li)方(fang)法(fa)是(shi)將(jiang)新(xin)采(cai)收(shou)的(de)板(ban)栗(li)放(fang)於(yu)室(shi)內(nei)，厚(hou)度(du)4～5cm
，每天翻動2～3次，堆放4～5d(天)即可。

    2.2　挑選分級

    用清水將栗果清洗幹淨
，漂洗掉雜質
，然後按栗果大小分級，分別進行加工處理。

    2.3　蒸煮處理

    蒸煮液配方為八角茴香80g
，桂皮50g，丁香15g
，花椒15g，甘草20g，食鹽400g
，白糖250g，水10kg。栗果外果皮為革質，一般煮製或浸泡很難入味
，可采用簡易真空滲入法
，將調料按配方加水煮沸30min(分鍾)，製成調料液，加入栗果煮熟，然後將栗果和調料液一並移入玻璃真空幹燥器內，栗果與調料液的比例1∶2，幹(gan)燥(zao)器(qi)蓋(gai)子(zi)上(shang)的(de)小(xiao)口(kou)用(yong)橡(xiang)膠(jiao)塞(sai)密(mi)封(feng)
，並(bing)插(cha)入(ru)一(yi)支(zhi)帶(dai)有(you)三(san)通(tong)活(huo)塞(sai)的(de)玻(bo)璃(li)管(guan)，用(yong)硬(ying)膠(jiao)管(guan)接(jie)真(zhen)空(kong)泵(beng)進(jin)行(xing)抽(chou)氣(qi)。由(you)於(yu)幹(gan)燥(zao)器(qi)內(nei)壓(ya)力(li)降(jiang)低(di)，栗(li)果(guo)中(zhong)空(kong)氣(qi)被(bei)抽(chou)出(chu)

，果(guo)實(shi)的(de)比(bi)重(zhong)增(zeng)加(jia)，沉(chen)入(ru)幹(gan)燥(zao)器(qi)底(di)部(bu)
，然(ran)後(hou)打(da)開(kai)三(san)通(tong)活(huo)塞(sai)
，使(shi)空(kong)氣(qi)進(jin)入(ru)幹(gan)燥(zao)器(qi)
，此(ci)時(shi)栗(li)果(guo)內(nei)部(bu)壓(ya)力(li)小(xiao)

，調(tiao)味(wei)液(ye)通(tong)過(guo)栗(li)果(guo)發(fa)芽(ya)孔(kong)進(jin)入(ru)。經(jing)過(guo)抽(chou)氣(qi)--放氣--抽氣--放(fang)氣(qi)，幾(ji)次(ci)循(xun)環(huan)後(hou)，調(tiao)味(wei)液(ye)便(bian)滲(shen)入(ru)果(guo)中(zhong)，使(shi)栗(li)果(guo)具(ju)有(you)五(wu)香(xiang)風(feng)味(wei)。生(sheng)產(chan)上(shang)用(yong)玻(bo)璃(li)幹(gan)燥(zao)器(qi)顯(xian)得(de)大(da)小(xiao)
，可(ke)用(yong)小(xiao)口(kou)陶(tao)瓷(ci)缸(gang)代(dai)替(ti)


，以(yi)擴(kuo)大(da)生(sheng)產(chan)量(liang)。可(ke)在(zai)缸(gang)口(kou)墊(dian)上(shang)膠(jiao)圈(quan)，以(yi)便(bian)密(mi)封(feng)。在(zai)缸(gang)蓋(gai)上(shang)開(kai)一(yi)小(xiao)孔(kong)
，插(cha)入(ru)帶(dai)有(you)三(san)通(tong)活(huo)塞(sai)的(de)玻(bo)璃(li)管(guan)，用(yong)橡(xiang)皮(pi)泥(ni)進(jin)行(xing)密(mi)封(feng)，能(neng)同(tong)樣(yang)達(da)到(dao)較(jiao)好(hao)的(de)效(xiao)果(guo)。

    2.4　烘烤

    目的是使澀皮與果肉分離。將煮製好的栗果用清水衝洗掉表麵粘附的調味液，於120℃條件下烘1.5～2h(小時)
，栗果水分下降至30%時，澀皮與果肉分離，食用時容易剝落，且果肉不碎，幹濕度適中。

    2.5　包裝

    煮(zhu)製(zhi)的(de)栗(li)果(guo)雖(sui)然(ran)不(bu)易(yi)生(sheng)蟲(chong)黴(mei)爛(lan)，便(bian)於(yu)貯(zhu)存(cun)，但(dan)熟(shu)栗(li)易(yi)失(shi)水(shui)變(bian)幹(gan)，栗(li)肉(rou)反(fan)生(sheng)變(bian)硬(ying)，吃(chi)起(qi)來(lai)有(you)夾(jia)生(sheng)的(de)感(gan)覺(jiao)
，並(bing)且(qie)容(rong)易(yi)受(shou)到(dao)環(huan)境(jing)中(zhong)微(wei)生(sheng)物(wu)的(de)汙(wu)染(ran)
，使(shi)栗(li)果(guo)變(bian)質(zhi)。因(yin)此(ci)采(cai)用(yong)阻(zu)氣(qi)性(xing)、防潮性好的包裝材料進行抽真空密封包裝。經試驗，采用“延伸聚丙烯/聚乙烯”或“延伸聚丙烯/偏二氯乙烯樹脂塗布層”的軟包裝複合薄膜，效果良好。也可用其它具有防水
、阻氣性的包裝材料

，但應注意一是熱封性能好，二是適合高溫滅菌。將烘製好的栗果攤開冷卻，裝袋前噴入少許奶油香精，按每袋100g、200g
、250g等不同的量裝入軟包裝袋內，采用抽真空密封包裝機進行排氣密封包裝。

    2.6　殺菌

    包裝好後，入沸水中殺菌30min，取出立即冷卻。殺菌時間不宜過長，以免栗果的果肉破碎，影響食用。

    3.　小結

    由you於yu板ban栗li中zhong含han有you多duo種zhong成cheng分fen
，加jia之zhi采cai用yong減jian壓ya滲shen入ru法fa用yong五wu香xiang調tiao味wei液ye進jin行xing煮zhu製zhi
，成cheng品pin不bu但dan色se澤ze光guang亮liang，風feng味wei獨du特te，而er且qie具ju有you一yi定ding的de營ying養yang價jia值zhi。五wu香xiang板ban栗li具ju有you多duo種zhong食shi用yong法fa，可ke作zuo旅lv遊you方fang便bian食shi品pin
，也ye可ke連lian袋dai一yi起qi蒸zheng煮zhu熱re食shi
，還hai可ke供gong燉dun雞ji、dunroushizuopeicaiyong。yinci，wuxiangbanlijuyouguangkuodeshichang。wuxiangbanlishengchangongyijiandan，shebeitouzishao，jianxiaokuai，kezaibanlichanqudexiangzhenqiyejiudijiagong，bimianlechangtuyunshujishishui、黴爛等不必要的損失
，這對於發展山區經濟和鄉鎮企業具有重要的意義。