1.投料配方：（出品率：105±3%）

    1.1 配方：

    富強粉      22                碳  酸     0.08
    熟  麵       3                   黃  油        2
    白砂糖      21               瓜  仁      1.5
    雞蛋液      13               白麻仁        8
    桂  花     0.2                 金糕丁       10
    葡萄幹       3                色拉油       40（炸製）
    飴  糖      28

    2.工藝流程：

    配料－和麵 －分塊－擀片－切絲－過篩－炸製－拌漿 －鋪製－切塊－裝箱－入庫

    3.操作規程：

    3.1 將雞蛋液、碳酸
、麵粉倒入和麵機內攪打均勻即可。

    3.2 將和好的麵分塊，要擀成薄厚一致的麵片。

    3.3 將擀好的麵片切成4寸長的絲。

    3.4 將切好的絲進行過篩，篩幹淨後放到箱內。

    3.5 待油溫升至170℃左右進行炸製
，至淺黃色為止。

    3.6 先將砂糖、飴糖倒入鍋中進行熬漿
，當溫度達到115℃時加入黃油、桂花，當黃油完全熬化後即可。

    3.7 炸製好後進行拌漿
，要拌製均勻，每25斤絲條加漿32斤。

    3.8 把製子鋪好
，然後撒麻仁，每製子0.5斤
，把拌好漿的薩其瑪倒入製子裏
，一製子8斤，四邊鋪平
，薄厚一致，然後將果料均勻撒在麵上。

    3.9 進行切製時，長8cm


，寬12cm，每塊5cm×5cm，厚2cm。把箱子用塑料膜鋪好

，然後放成品
，每隔一層鋪一張塑料膜。

    4.檢驗標準：

    4.1 表麵為淺黃色。

    4.2 拌漿均勻，果料鋪製均勻
，不缺邊，不掉角，薄厚一致。

    4.3 組織細膩，酥脆香甜。

    4.4 口感酥脆香甜
，具有濃鬱的黃油和桂花香味。

    5.包裝細則：

    5.1 將切塊成型的白薩其瑪裝入箱中
，橫向8塊，縱向12塊，每層加一張薄膜。

    5.2 每箱淨重20斤
，夏季用塑料膜包裝，冬季用塑料袋包裝。

    5.3 稱準重量，用膠條封嚴
，然後貼上標簽。標簽須標明生產品種
、生產日期、生產班組及裝箱員號。

    6.注意事項：

    6.1 和麵時應掌握好麵團的軟硬度，麵硬會造成擀製困難

，麵軟易粘連。

    6.2 和麵時應掌握雞蛋是否發瀉，尤其是夏天。