蘆薈現有400多個品種

，目前用於食用的主要
　　有庫拉索蘆薈、元江蘆薈、樹蘆薈等品種
，以生長2年～5年的效
用最好。
　　蘆薈清汁（飲料）製作工藝1．工藝流程蘆薈清汁的製取蘆薈牗
蘆薈葉牘→清洗→去皮→打漿→添加健鷹澄清劑→過濾→脫氣→熱裝
罐牗95℃牘→封罐→殺菌牗沸水浴10分鍾牘→成品2．技術要點
　　●蘆薈汁澄清由於蘆薈的葉肉大多由膠狀纖維組成，製成飲料很
難澄清，這一直是困擾很多廠家的技術難題。近來，上海健鷹食品科
技研究所應市場要求研製出此類蘆薈飲料專用的澄清劑係列
，能有效
的用於蘆薈清汁飲料的生產。使用該澄清劑生產的蘆薈清汁飲料能在
保持原有有效成分的前提下，達到澄清的狀態。
　　●灌裝、殺菌調配好的成品汁液需加熱至95℃，迅速裝罐，然後
在沸水中殺菌10分鍾，迅速冷卻。
　　蘆薈果肉飲料製作工藝：1．工藝流程蘆薈牗蘆薈葉牘→清洗→
去皮→打漿→滅酶→精磨→過濾→調配→脫氣→熱裝罐牗95℃牘→封
罐→殺菌牗沸水浴10分鍾牘→成品
　　2．技術要點果肉經機械破碎後，組織暴露在空氣中，在酶的催
化下，使多酚氧化為鄰醌，再進一步氧化聚合而形成褐色素或黑色素
，
因此一般采用加熱滅酶及添加護色劑兩種方法抑製蘆薈果肉褐變。
　　●加熱滅酶可通過管式殺菌器85℃～90℃／3′處理。滅酶後的
果肉要迅速冷卻到室溫。
　　●添加健鷹護色劑A型該產品對食品、飲料褐變有很好的抑製作
用
，使用簡便，在果肉破碎及配料時加入效果顯著。