日(ri)本(ben)飲(yin)料(liao)界(jie)用(yong)食(shi)用(yong)菌(jun)為(wei)原(yuan)料(liao)開(kai)發(fa)出(chu)各(ge)種(zhong)適(shi)合(he)消(xiao)費(fei)者(zhe)需(xu)求(qiu)的(de)保(bao)健(jian)飲(yin)料(liao)，頗(po)受(shou)消(xiao)費(fei)者(zhe)歡(huan)迎(ying)，也(ye)引(yin)起(qi)了(le)各(ge)方(fang)麵(mian)的(de)關(guan)注(zhu)。食(shi)用(yong)菌(jun)保(bao)健(jian)飲(yin)料(liao)不(bu)但(dan)營(ying)養(yang)豐(feng)富(fu)、味道鮮美，而且對腫瘤有明顯的抑製作用。下麵介紹幾種日本開發的食用菌保健飲料的加工方法。

1.灰樹花保健飲料：

(1)工藝流程。菇體粉碎→熱水浸提→過濾→濃縮→低溫沉澱→分離→配製→裝瓶→殺菌→成品。

(2)操作要點。將灰樹花子實體用粉碎機粉碎
、細度，以能提高抽出率為準。熱水浸提時，料水比為1∶10～15。在96～100℃下加熱2～3小時，使可溶性成分轉換成液相，然後過濾去殘渣。為提高抽出率，殘渣可重抽1次。濾液中的主要成分除灰樹花多糖和果膠外，還含有氨基酸、肽類、核酸以及少量礦物質。濾液的固形物濃度一般約為1％～2％，需濃縮使其達到10％左(zuo)右(you)。不(bu)能(neng)太(tai)濃(nong)
，否(fou)則(ze)粘(zhan)度(du)上(shang)升(sheng)，不(bu)利(li)於(yu)果(guo)膠(jiao)沉(chen)澱(dian)。濃(nong)縮(suo)方(fang)法(fa)以(yi)減(jian)壓(ya)濃(nong)縮(suo)為(wei)宜(yi)。用(yong)虹(hong)吸(xi)法(fa)離(li)心(xin)沉(chen)澱(dian)機(ji)分(fen)離(li)積(ji)於(yu)底(di)部(bu)的(de)沉(chen)澱(dian)物(wu)。經(jing)分(fen)離(li)後(hou)的(de)灰(hui)樹(shu)花(hua)浸(jin)出(chu)物(wu)含(han)可(ke)溶(rong)性(xing)固(gu)形(xing)物(wu)7.55％
、糖度7.0度、總糖4％

、粗蛋白1.1％
、粗灰分0.7％、pH值6.0

，然後加入糖和有機酸。按常規法裝入馬口鐵罐，經殺菌後即可獲得耐貯藏、風味佳美的灰樹花保健飲料。

2.蜜環菌保健飲料：可利用深層培養法所得的菌絲體加工製成蜜環菌保健飲料。其製作方法：將深層培養獲得的菌絲體加1倍水並加熱到80℃，保溫1小時，真空抽濾濃縮至比重1.1～1.2。按蜜環菌濃縮液60％
、檸檬酸0.2％、牛奶粉2％
、苯甲酸鈉0.4％、無離子水37.8％的配比配製飲料，然後加熱至60℃
，攪拌讓其冷卻至50℃後過濾、裝瓶、滅菌即得成品。

3.香菇保健飲料：稱取新鮮香菇100公斤

，破碎成1厘米大小的塊狀
，放入裝有攪拌機和蒸氣機加熱盤管的不鏽鋼容器中，再添加椰子水100公斤，升溫到60℃，緩慢攪拌提取15小時。過濾
，得提取液。把100公斤提取液放入裝有攪拌機和蒸氣加熱盤管的不鏽鋼容器中，徐徐加入預先溶入50克乳化劑(1∶1的山梨糖醇酐單硬脂酸脂和硬脂單甘油酯混合物)的椰子油2公斤進行攪拌

，再添加胡椒5克、穀氨酸鈉5克和食鹽10克
，升溫到60℃。邊攪拌邊輸入均勻器，經裝瓶滅菌即製成了乳狀的香菇保健飲料。

4.金針菇保健飲料：在1公斤椰子水中添加葡萄糖55克、磷酸二氫鉀0.2克、磷酸氫二鉀0.4克和硫酸鎂0.2克配製成培養液。把培養液放進預先滅菌的容器中，再經過熱蒸氣滅菌後冷卻
，然後接入金針菇菌種。在25℃下培養
，以每分鍾140轉速攪拌輸入無菌空氣培養7天。培養結束後過濾，得濾液A。過濾所得菌絲體再經過熱水浸提
、減壓濃縮、過濾分離得濾液B。混合A、B濾液進行科學配製
、裝瓶滅菌即製成金針菇保健飲料。

5.銀耳保健飲料：稱取50公斤銀耳放入裝有攪拌機和蒸氣加熱盤管的不鏽鋼容器中
，再加入2.5噸椰子水
，升溫至70℃，緩慢攪拌提取3小時
，擠壓過濾得提取液。采用該提取液100公斤，放入同樣容器中
，再添加砂糖10公斤、70％的山梨醇水溶液1公斤
、檸檬酸500克和作為穩定劑的藻肮酸鈉600克
，在40℃下進行攪拌混合，再經裝瓶滅菌即製成銀耳保健飲料。