豆汁是北京傳統小吃
，至今已有千餘年的曆史。豆汁是綠豆製品，有清熱解毒、利水保肝，幫助消化、軟化血管的功能。

原料配方 綠豆10千克 百合粉汁4.75千克 老漿水15千克 另配輔料：醬菜適量

製作方法

1.製百合粉汁：用百合粉對水調成。一般每100千克生豆汁用200～250克百合粉加水1.5千克。

2.製老漿水：前一次製作澱粉時撇出的清水，經過乳酸的發酵而成，味酸能促使豆汁變酸。

3.製作生豆汁：將綠豆淘洗幹淨，換水浸泡十幾小時(水要超出綠豆兩倍，冬季可用溫水)
，待豆的皮用手一撚就掉時撈出，加水磨成稀漿(每千克綠豆約可出稀漿5.3千克)，稀漿內加入老漿水15千克和清水120千克(水要分次慢慢加入)過濾
，約可得粉漿175千克左右
，倒入缸內沉澱12xiaoshi，chenrudicengdeshibaisededianfen，shangmianyicengshihuilvsezhidijiaonongdeshengdouzhi

，zuishangyicengshifumoheqingshui
，batapiequ，shengdouzhizeyaochujinxingaozhishudouzhi。

4.熬製方法：將舀出的生豆汁再進行沉澱一次(夏季需沉澱6小時
，冬季需12小時)，然(ran)後(hou)下(xia)鍋(guo)煮(zhu)
，煮(zhu)前(qian)要(yao)在(zai)鍋(guo)內(nei)先(xian)放(fang)少(shao)量(liang)清(qing)水(shui)燒(shao)開(kai)
，再(zai)倒(dao)入(ru)生(sheng)豆(dou)汁(zhi)，倒(dao)時(shi)要(yao)邊(bian)倒(dao)邊(bian)攪(jiao)邊(bian)燒(shao)，力(li)求(qiu)做(zuo)到(dao)不(bu)生(sheng)不(bu)糊(hu)
，一(yi)直(zhi)熬(ao)到(dao)快(kuai)開(kai)時(shi)，即(ji)將(jiang)麵(mian)合(he)粉(fen)汁(zhi)加(jia)入(ru)，繼(ji)續(xu)燒(shao)到(dao)第(di)二(er)次(ci)開(kai)起(qi)時(shi)，移(yi)在(zai)小(xiao)火(huo)上(shang)保(bao)溫(wen)，不(bu)要(yao)用(yong)大(da)火(huo)(火大就易變成麻豆腐)，也不要使糊鍋或冷卻

，即可隨吃隨盛(約可盛500碗)。

5.喝豆汁時，一般要配上可口的醬小菜，醬小菜有自己醃製的，有從醬園買現成的。都切成細如發絲

，用小碟盛起，澆上辣油即成。

產品特點 灰綠色
，汁濃醇，喝口豆汁，吃口菜絲，酸辣帶甜味
，風味特殊。