南瓜的營養成分全麵而獨特，每100克果肉中含有水分90.24克，蛋白質0.65克
，脂肪0.13克、碳水化合物6.08克，纖維2.15克，果膠含量最高可達到17克，同時還含有豐富的胡蘿卜素、維生素A、維生素C、維生素E
、維生素B
、天門冬氨酸
、精氨酸、腺嘌呤、甘露醇
、葉紅素、葉黃素及鈣、鐵、鉀、鋅
、鉻
、矽等礦物質，尤其是稀有氨基酸瓜氨酸含量達20.9毫克/100克。南瓜不僅對糖尿病有獨特療效，而且還具有防癌、防便秘
、yufanghezhiliaodongmaizhouyangyinghuadengduozhongyaoyonggongneng。ciwai，nanguahaiyoulianghaodejianfeigongxiao。yincikaifananguaxiliechanpinyouguangkuodeshichangqianjing，xianjiangnanguaquanrouyinliaodejiagonggongyijieshaoruxia。

　　一
、工藝流程：選料→清洗→熱堿去皮→洗淨→切塊→去籽→軟化→打漿→調配→均質→脫氣→殺菌→裝罐→密封→冷卻→裝箱→入庫。

　　二、操作要點：

　　1、選料：應選用無病蟲害

、充分成熟、紅肉種的新鮮南瓜為原料。

　　2、南瓜去皮：用清潔水（水質需符合GB5749-85和GB10791-84中4.1條要求
，後續工序中需用水對水質要求同此）洗去表麵泥沙，放入溫度為80-85℃

、濃度為5-8%的氫氧化鈉溶液中，浸泡30分fen鍾zhong。浸jin泡pao過guo程cheng中zhong，要yao用yong木mu棒bang不bu斷duan攪jiao動dong，以yi便bian徹che底di除chu去qu瓜gua皮pi。然ran後hou，將jiang南nan瓜gua從cong堿jian液ye池chi中zhong撈lao出chu，放fang入ru清qing水shui池chi中zhong用yong水shui衝chong洗xi幹gan淨jing，以yi除chu去qu瓜gua皮pi和he殘can留liu堿jian液ye。

　　3、切塊、去籽：將已去皮的南瓜用刀切開

，除去瓜瓤和瓜籽，再切成小塊。

　　4、軟化
、打漿：在夾層鍋內加水（所用的水必須經過軟化處理成軟水）
，然後在水中加入1%的食鹽，再加入適量的檸檬酸將pH值調至3.5。水溫達到90-95℃時加入1%的白酒，將切好的南瓜塊煮5-7分鍾，可達到軟化和脫臭的目的。用磨碎機或打漿機打漿，瓜肉顆粒細度（直徑）達0.4-0.6厘米。

　　5、調配：⑴配方（%）。南瓜漿40，複合增稠劑0.3、檸檬酸0.1
，白沙糖0.2，苯甲酸鈉0.05，用涼開水補足100。⑵輔料質量要求：白砂糖符合GB317中優級和一級標準；檸檬酸符合GB1987標準；苯甲酸鈉符合GB1905標準

；水符合GB5749-85和GB10791-84中4.1條要求。⑶調配方法：在60-70℃溫度下進行調配

，每加入一種原料需攪勻，最後用水補加至規定的量。

　　6、均質：通過高壓均質機在250兆帕的壓力下進行均質
，要求瓜肉顆粒細度（直徑）達1-2毫米。

　　7、脫氣：將均質過後的南瓜汁在50-70℃條件下，采用真空脫氣法進行脫氣，罐內真空度為0.1兆帕，脫氣時間為25-30分鍾。

　　8、殺菌：采用高溫瞬時巴氏殺菌法

，在95-98℃條件下殺菌30秒鍾。

　　9
、裝罐、密封
、冷卻：裝罐時真空度要求達到0.35兆帕，將溫度為90℃左右的南瓜汁裝入充分洗淨的玻璃瓶內
，立即密封
，冷水分段冷卻至38℃左右。

　　三

、注意事項

　　1
、南(nan)瓜(gua)的(de)質(zhi)量(liang)直(zhi)接(jie)影(ying)響(xiang)著(zhe)產(chan)品(pin)的(de)品(pin)質(zhi)。原(yuan)料(liao)要(yao)完(wan)全(quan)成(cheng)熟(shu)
，無(wu)病(bing)蟲(chong)害(hai)，無(wu)發(fa)黴(mei)等(deng)現(xian)象(xiang)。過(guo)熟(shu)與(yu)未(wei)熟(shu)之(zhi)果(guo)及(ji)殘(can)次(ci)果(guo)實(shi)
，雖(sui)然(ran)也(ye)可(ke)用(yong)於(yu)加(jia)工(gong)，但(dan)產(chan)品(pin)的(de)品(pin)質(zhi)低(di)劣(lie)，一(yi)般(ban)最(zui)好(hao)不(bu)要(yao)采(cai)用(yong)這(zhe)種(zhong)原(yuan)料(liao)。

　　2
、包裝後的產品，為了在貯藏中減少風味、色澤

、營養上的變化，宜用較低的溫度。尤其是用玻璃瓶裝的飲料，要避免陽光直接照射，因為維生素C很容易被陽光中的紫外線所破壞。

　　3、調配飲料的過程中一定要加強衛生管理
，避免微生物引起產品變質。