苦菜是一種多年生草本野菜，資源十分豐富。其含有豐富的胡蘿卜素、氨基酸、礦物質
，特別是苦菜中含有多聚糖
、樹脂
、果酸、膽堿

、甘露醇等物質
，有良好的防病治病功效。下麵介紹苦菜飲料的加工技術。

    1
、苦菜幹製 加工用鮮苦菜不易保藏，應經幹製。苦菜的最佳幹製方式是曬幹幹製，曬幹的幹苦菜蛋白質保存率91.3%，類胡蘿卜素保存率91.8%，含水量10-11%，成品質量高，幹燥技術簡單，加工成本低。夏季晴天的清晨在田間采集未抽苔、幼(you)嫩(nen)的(de)新(xin)鮮(xian)苦(ku)菜(cai)
，立(li)即(ji)攤(tan)在(zai)曬(shai)場(chang)，使(shi)其(qi)最(zui)大(da)限(xian)度(du)地(di)接(jie)受(shou)陽(yang)光(guang)，下(xia)午(wu)大(da)部(bu)分(fen)水(shui)分(fen)脫(tuo)去(qu)，傍(bang)晚(wan)收(shou)回(hui)房(fang)內(nei)自(zi)然(ran)風(feng)幹(gan)，裝(zhuang)袋(dai)即(ji)可(ke)。陰(yin)天(tian)和(he)下(xia)午(wu)采(cai)集(ji)鮮(xian)菜(cai)

，水(shui)分(fen)不(bu)能(neng)及(ji)時(shi)排(pai)出(chu)

，原(yuan)料(liao)易(yi)發(fa)黃(huang)黴(mei)爛(lan)
，降(jiang)低(di)質(zhi)量(liang)。

    2
、幹苦菜浸提 用幹苦菜製作飲料時，必須先進行浸提，獲得浸提液。一般采用一次浸提法，幹苦菜加40倍水

，在60℃下浸提10小時。

    3
、浸提液澄清 苦菜浸提液呈現混濁，用其配製飲料，造成飲料混濁，因此必須將其澄清。在苦菜浸提液中加入4%沙棘原汁
，充分攪拌
，經10小時靜置，澄清效果最佳。

    4、配方 苦菜浸提液45%，沙棘原汁4%，檸檬酸0.1%，甜菊苷0.02%，蔗糖6%
，水44.88%。

    5、殺菌 按以上配方配好的飲料灌入瓶中
，密封，然後在殺菌釜中殺菌
，其殺菌公式為：5＇-20＇/85℃。殺菌完畢分段冷卻至40℃以下即成。