近年來的研究發現，豆渣是一種很有開發前途的膳食纖維源和蛋白質源，尤其是其中膳食纖維含量高達50％
，對dui預yu防fang和he治zhi療liao腸chang道dao和he血xue管guan係xi統tong疾ji病bing，調tiao節jie糖tang尿niao病bing患huan者zhe的de血xue糖tang水shui平ping以yi及ji預yu防fang肥fei胖pang病bing症zheng和he膽dan結jie石shi症zheng具ju有you特te殊shu的de功gong效xiao。以yi豆dou渣zha為wei原yuan料liao輔fu芝zhi麻ma提ti取qu液ye、適量甜味劑、酸味劑等輔料及功能性甜味劑――麥芽糖醇，可加工出一種具有天然芝麻香味的纖維保健飲料。　　

功能特性　　

●甜味特性麥芽糖具有與蔗糖幾乎相同的甜度，為蔗糖甜度的80％―90％，且甜味溫和
，沒有後味
，口感極好。　　

●低熱量性試驗證明
，麥芽糖醇的利用率較低，在動物體內很難被消化代謝，屬低熱量甜味劑（一般認為其能量值僅為8．36kJ／g），因而可以避免因食糖而導致糖元轉化為脂肪。　　

●不(bu)會(hui)引(yin)起(qi)血(xue)糖(tang)濃(nong)度(du)提(ti)高(gao)，不(bu)刺(ci)激(ji)胰(yi)島(dao)素(su)分(fen)泌(mi)日(ri)本(ben)針(zhen)對(dui)麥(mai)芽(ya)糖(tang)醇(chun)攝(she)食(shi)量(liang)進(jin)行(xing)試(shi)驗(yan)，證(zheng)明(ming)麥(mai)芽(ya)糖(tang)醇(chun)攝(she)食(shi)後(hou)不(bu)會(hui)引(yin)起(qi)血(xue)糖(tang)升(sheng)高(gao)
，不(bu)會(hui)刺(ci)激(ji)胰(yi)島(dao)素(su)的(de)分(fen)泌(mi)，因(yin)而(er)對(dui)糖(tang)尿(niao)病(bing)患(huan)者(zhe)是(shi)一(yi)個(ge)福(fu)音(yin)。　　

●與(yu)脂(zhi)肪(fang)同(tong)食(shi)

，可(ke)抑(yi)製(zhi)人(ren)體(ti)脂(zhi)肪(fang)的(de)過(guo)量(liang)貯(zhu)存(cun)麥(mai)芽(ya)糖(tang)醇(chun)不(bu)刺(ci)激(ji)胰(yi)島(dao)素(su)的(de)活(huo)性(xing)，從(cong)而(er)也(ye)降(jiang)低(di)了(le)在(zai)血(xue)液(ye)中(zhong)攝(she)取(qu)脂(zhi)肪(fang)並(bing)貯(zhu)存(cun)於(yu)動(dong)物(wu)脂(zhi)肪(fang)組(zu)織(zhi)中(zhong)起(qi)關(guan)鍵(jian)作(zuo)用(yong)的(de)脂(zhi)蛋(dan)白(bai)脂(zhi)肪(fang)酶(mei)的(de)活(huo)力(li)
，因(yin)而(er)麥(mai)芽(ya)糖(tang)醇(chun)與(yu)脂(zhi)肪(fang)同(tong)食(shi)較(jiao)蔗(zhe)糖(tang)或(huo)其(qi)他(ta)甜(tian)味(wei)劑(ji)與(yu)脂(zhi)肪(fang)同(tong)食(shi)造(zao)成(cheng)較(jiao)少(shao)的(de)脂(zhi)肪(fang)貯(zhu)存(cun)，因(yin)此(ci)可(ke)預(yu)防(fang)和(he)治(zhi)療(liao)肥(fei)胖(pang)病(bing)。　　

●具有抑製齲齒的特性實驗證明
，麥芽糖醇不易被口腔內鏈球菌轉化為酸，也能抑製該菌產生葡聚糖
，從而抑製了齲齒的發生。　　

原料配方（％）    豆渣纖維粉6―8
、硬脂酸單甘酯0．2、芝麻2―3、海藻酸鈉0．05、麥芽糖醇10、果膠0．05、檸檬酸0．1、餘量添加飲用水。　　

工藝流程    新鮮豆渣→漂洗→堿液處理→抽濾水洗→脫色→抽濾水洗→烘幹→粉碎→混合調配→均質→殺菌→灌裝→檢驗→成品　　

操作要點　　

●堿液處理室溫下將新鮮豆渣用2％的NaOH溶液浸泡2小時

，浸泡過程中攪拌數次。　　

●脫色處理堿處理後的豆渣置於真空抽濾器抽濾洗數次，直至豆渣呈中性。然後用4％H2O2溶液進行脫色。脫色溫度55℃為轉折點，脫色時間為5小時，螯合穩定劑用量為1．5％。　　

●抽濾水洗脫色處理後的濕豆渣用2％H2SO2溶液滴定到料液到pH5左右，以還原料液中殘留的H2O2中和堿度，然後用抽濾法分離料液，並用蒸餾水衝洗
、抽濾豆渣數次。　　

●豆渣纖維粉經上述幾步處理後的豆渣放入鼓風幹燥箱中，在105℃條件下烘幹。烘幹後用粉碎機過100目／2．54平方厘米篩得到淺黃色豆渣纖維粉。　　

●芝麻提取液將芝麻在200轉折點高溫下焙炒，然後碾碎成100目／2．54平方厘米粉末，將粉末用沸水浸泡30分鍾，加水比為10∶1。浸泡後過濾即得提取液。　　

●混合配料先將甜味劑、酸味劑

、穩定劑、乳化劑等輔料配成一定濃度溶液，過濾後按配方混合各物料。製品中加入10％的麥芽糖醇和0．1％的檸檬酸，口味宜人，酸甜適中
，且具有芝麻特有的香味。　　

●均質在400MPa下均質2次
，使內容物分布均勻，穩定性好。　　

●殺菌在95℃轉折點下處理30秒
，然後趁熱灌裝
、封口。冷卻後進行質量檢驗。