“娥姐粉果”創製於明代
，曆史悠久。開始時是廣州西關的“茶香室”茶館聘用的娥姐

所創製，故以其名命名。

原料配方 澄粉500克 蟹黃100克 蝦仁500克 筍肉250克 豬肉糜500克 芫荽50克 水發冬

菇100克 白醬油15克 澱粉275克 黃酒5克 精鹽25克 白糖10克 麻油5克 小湯25克 豬油25克

胡椒粉、味精少許

製作方法

1.將蝦仁用少許菱粉拌勻，下沸水鍋汆熟撈起，切成細粒。

2.將鍋放火上
，倒入上湯
，筍肉、冬菇、肉糜和鹽、白醬油


、白糖、味精、麻油、黃酒、

胡椒粉燒透後，用火收幹湯汁，即下水菱粉炒成厚芡出鍋，即成餡心。

3.將澄粉、水菱粉
、鹽一起放入鍋，連鍋放入熱水內烘熱
，摻入沸水將澄粉燙熟，並用

木昆攪勻，倒在刷過油的麵板上揉勻，搓成長條，摘成50個麵劑，一個個擀成窩形皮子，再

捏成深窩形
，放入蟹黃和芫荽葉兩片，再放入做好的餡心約30克
，然後將口子對折捏牢
、剪

齊餃邊
，放入抹過油的碟子內
，上籠蒸3～4分鍾出籠裝盤即成。

產品特點 欖核形，芫荽蟹黃的色素透露於外，又青又黃，吃口鮮甜。