蕨澱粉又叫山粉


，蕨粑粉，係用蕨類植物的宿根加工而成。

製作方法

1.挖(wa)取(qu)新(xin)鮮(xian)蕨(jue)根(gen)，用(yong)水(shui)刷(shua)洗(xi)幹(gan)淨(jing)，放(fang)在(zai)石(shi)缽(bo)裏(li)，用(yong)洗(xi)淨(jing)的(de)木(mu)椎(zhui)搗(dao)碎(sui)，然(ran)後(hou)裝(zhuang)入(ru)木(mu)桶(tong)內(nei)
，加(jia)適(shi)量(liang)清(qing)水(shui)，並(bing)用(yong)木(mu)棒(bang)不(bu)斷(duan)攪(jiao)動(dong)，使(shi)澱(dian)粉(fen)充(chong)分(fen)析(xi)出(chu)。

2.再用布袋過濾，一將過濾往往不徹底，需用清水洗渣再濾，如此反複二三次，便可洗淨濾盡。

3.把所有濾液裝入另一事先準備好的桶中
，靜置數小時，待澱粉沉澱後，舀去上層清水，取出下層沉澱物，即為濕蕨澱粉。

4.將濕粉置於太陽下曬幹或以火烘幹(口袋不能直接觸及火焰)。

5.幹蕨粉研細即成純白或淡紅白色的細粉
，此成品可供食用或密封貯存。產品用途 蕨粉的澱粉含量高，具有較高的營養價值
，是人們喜吃之食品。蕨澱粉的食用方法很多
，既可用開水泡食，也可作成饃


、耙子、團子食用，還可作為漿布及製糖的原料。