製作方法

1.把采收的新鮮菱角堆放在木桶裏
，約7日之後，果皮呈黑色。

2.將已變色的地菱角放入清水中浸漂4～5天，用木棒攪動之，使菱角表皮脫落(老菱角可不脫皮)，洗淨並曬幹其外殼。

3.然後將曬幹外殼的菱角用碓舂碎
，用粗孔篩篩去菱殼(菱殼可放在曬墊上日曬，再用碓舂一次
，使其得到充分利用)。

4.篩下的菱角粉置於清水中浸漂
，並隨時撈出浮在水麵的菱角殼。

5.約經24小時泡，即可在石磨或鋼磨上磨成漿汁，用白布濾之
，過濾後的渣再磨一次，並進行過濾，以充分提取澱粉。

6.將濾液盛於桶(盆)內，靜置數小時，待澱粉沉澱後，舀去上層清水
，曬幹或烘幹下部沉澱物
，即是菱角粉。